過往專欄

　　「這一個廣告所賣的鮑魚，是否合理？」看到超市廣告，賣袋裝鮑魚，大約120元四隻，而且買一送一，看起來十分吸引，而且用名人包裝。

　　於是問相熟的朋友，他是行政總廚，又識那個名人。他說那是貝鮑，即智利螺鮑或潺螺，他說是有人買了名人的名氣，真正鮑魚不可能賣這個價錢。

　　朋友是行政總廚，用了陳皮和蝦皮去做了豆豉醬，我們試過，都讚，說可以放在店內或網上賣。

　　他說這些不值甚麼錢的東西，其他做生意的人就說那些甚麼甚麼人做的甚麼甚麼醬，一小樽也賣差不多100元，他的醬汁味道好，而且沒防腐劑添加劑，肯定值這個價錢。

　　又有人建議他說用20年或30年陳皮，還有是用日本櫻花蝦去做這個酱，那便可以買得更貴。

　　他買回來的魚唇，烹調後十足花膠，吃時質感也一樣。他說若不是自己烹煮，有時也分不出魚唇，還是花膠。有吃過客人說收花膠錢也可以，但他堅持賣魚唇價錢。

　　朋友高聲說，就是因為自己是個正直人，所以絕不會這樣做。

　　在他眼中，在飲食界打滾幾十年，見盡許多奸商，賣次貨假貨的鮑參翅肚，賣到盤滿缽滿。

　　那些賣次貨的奸商，有染包有造假，把假貨次貨扮成真的一樣，賣給客人，還要被客人讚他們幫他們買到靚貨；但自己賣真貨，還要給客人罵他賣得貴。他說買回來的時候，價錢就那麼貴，他又要整工，又要功夫烹調，也只是賣高10-15%，已給客人說貴。 

　　這是現實。

　　在金錢世界中，正直的人從來都被欺負，不是說所有賺到錢的人都是有問題，只是有些人有些事⋯⋯

　　朋友有不下10數次機會，可以做到上市，賺過10億8億，不用等到週末出海，日日也可。但他今天仍樂於在餐館來打點一切，辛苦終日。

　　有些錢很容易賺，賺不賺，就是一個人的價值，就是一個人的人生意義。

　　近來香港好多店舖喺夜晚九點半左右已經關門，十點後街道變得水淨鵝飛。其實唔單止喺香港，不少國家／城巿都有類似情況。除咗經濟不景令巿民減少出外消費，另一原因係疫情過後全球生活模式都改變不少，更出現好多想像唔到嘅新生活習慣。以前企業營商手法主導大眾消費習慣，但今天大眾新習慣反而慢慢改變企業營運模式，部分新習慣更係由年輕一代所帶起。

　　後疫情「新常態」對全球最大改變，除咗多咗人在家工作、網上購物外，大眾開始習慣少出街，較多時間留喺屋企。去年有美國調查發現，不少主要城巿嘅飲食習慣已大大改變。以往大眾晚餐時段為七、八點左右開始，但今天已變為五點半。有餐廳表示，五點半晚餐訂座率已高過八點，五點前訂座率比疫情前上升近一倍。大眾除提早晚餐外，連最愛嘅「Happy Hour」都提早或減少。就算繼續有公司Happy Hour聚會，亦少咗人選擇酒精飲品，改為無酒精飲品；有餐廳更表示以前盛行嘅午後社交／企業活動，喺疫情後近乎完全消失。餐廳方因此改變晚餐時段同營業時間，本為晚上八點繁忙時段變成「Last Order」時間，而餐廳關門時間改為九點，同時亦會提供更多飲品選擇，如零酒精啤酒等。另外為配合年青人較健康嘅飲食習慣，餐廳增加咗唔同減肥／健康飲食療法元素供客人選擇。

　　大眾提早晚餐或減少出外，無疑對飲食業帶來負面影響，但另一方面對家用娛樂相關行業則出現新商機。上述「早歸」年青人對Netflix、YouTube等影片娛樂、電玩遊戲等等嘅需求不斷上升，相關電子軟／硬件行業能睇高一線。另外因早年長時間在家工作／上課，大家習慣視像會議。所以愈來愈多人選擇視像而非面對面社交，令VR視像交友、AI 朋友／伴侶、虛擬聊天等「網上／虛擬社交」漸漸開始流行。

　　疫後加上近年AI等新科技出現，改變全球生活同消費習慣。未來所有生活模式的生命週期只會愈來愈短，做Marketing已經不能再一本通書睇到老，不停求變先係王道。