過往專欄

　　（續昨）利用蘋果醋作為每天保健、減肥可以這樣做︰兩茶匙蘋果醋和一茶匙生蜂蜜（raw honey），加進一杯暖開水裏。

　　蘋果醋改善著涼後喉嚨痛的方法有兩個︰一、以上分量的蘋果醋和生蜂蜜加入四分一茶匙薑粉；二、匹茲堡大學的一位護士Bonnie K. McMillen有另外一個方法︰一湯匙蘋果醋加兩湯匙水、一湯匙生蜂蜜和四分一茶匙薑粉。不要一次過喝完，在一天中每隔幾小時喝一小口，慢慢吞咽，讓喉嚨經常被這劑湯水充分濕潤。

　　也有人直接加水沖淡去喝，但對黏膜可能有些刺激。由於醋酸可能影響牙齒的琺瑯質，建議飲用後立即用清水漱口，或者用飲筒會更好。

　　還有簡單好吃的蘋果醋沙拉︰一湯匙蘋果醋、一湯匙鮮檸檬汁、半茶匙蒜蓉、一小撮黑胡椒粉、一小撮切碎的新鮮羅勒葉（Basil）、一些橄欖油，澆在西蘭花、蘆筍或者生菜上。根據Dr. Mercola，蘋果醋的好處說不完，蘋果醋的抗氧化作用能有效改善自由基對器官的破壞，可以為淋巴排毒、增加身體的免疫功能。目前世界上出現更多的實驗報告，證明蘋果醋甚至有治療癌症的效果，其中對腸癌效果最顯著。

　　有一個叫「癌症的真相」的網站這樣說︰最近確認蘋果醋有強大的抗病菌作用，有可能替代昂貴的化學消炎藥。最為致命的其中一種病菌叫「結核分枝桿菌」，又叫TB（Mycobacterium tuberculosis），這種菌有抗消炎藥的本事，但卻能被醋酸殺死。（下星期繼續）

　　每次捱夜或是月經後，身體就像打了一場大仗，皮膚也會變得又乾又燥，臨近聖誕，和朋友開party當然不想以「殘樣」出席，必須先為身體大急救！但過度進補又有機會上火，好苦腦！這個時候，「七合一」黨參白芍煲螺頭湯就大派用場！

料理、湯水達人Natalie

黨參：補中益氣兼養血！

　　若果你經常走兩步就容易喘氣、又總是面無血色，很有可能是不夠氣！想要補氣，最簡單就是用黨參喇！黨參性質平和，除了可補中益氣，更是養血首選，十分適合氣虛、容易心悸、疲倦的朋友使用！

　　黨參有平有貴，怎樣選擇也是一個大問題！其實選擇黨參時不只看價錢，更要留意兩大重點：粗幼和紋理！首先好的黨參要夠粗身，不能夠太幼；其次在紋理上，記得先留意黨參的橫紋，紋理一定要夠密，合格的黨參煲出來會十分香甜，更不會有苦味！

　　很多朋友都會說黨參很難剪開，但其實質素高的黨參彈性十足，要剪開亦不是難事！若想輕易剪開黨參，可先把黨參浸泡約15分鐘，但切記不要預先剪好放在雪櫃，不然就會氧化走味！提提你，煲湯或是焗茶前之前盡量剪細一點，黨參的味道才會更突出！

白芍：平肝火首選！

　　除了黨參，這個湯我會加入白芍，白芍用途很廣，主要可以養血平肝火，適合陰虛內熱的朋友們，若果你經常很容易就上火、口乾、頭痛、或是盜汗，白芍就可以幫到你！另外，白芍亦可以美顏護膚，十分適合經後使用。要留意的是，白芍性質偏寒涼，若是脾胃虛弱的人士，就要小心喇！

乾淮山 vs 新鮮淮山

　　之前的湯水，我推介大家用新鮮的鐵棍淮山，今次則推介大家用乾淮山，究竟兩者在功效上有甚麼分別？這個問題很多朋友都會問到。如果你感到身體、皮膚缺水、很乾，又失眠，就宜選用新鮮的鐵棍淮山；如果發現自己脾胃較弱，食用乾淮山則比較適合，淮山的健脾作用較強。當然，無論乾抑或新鮮，最好都選較優質的鐵棍淮山。

下頁睇詳細食譜，更多材料小貼士！

黨參白芍煲螺頭

材料：

＊材料分量可按自己口味調節

*想安睡效果更好，可加入抱心伏神2兩 

黨參 3條

白芍 2兩

乾螺頭 6-8個 （視乎大小）

南棗 8-10粒

乾淮山 2兩

無花果 5-6粒（視乎大小）

肉眼 1斤

做法：

　　1. 肉眼用凍水汆水後沖淨。

　　2. 黨參、乾淮山、白芍浸10至15分鐘。

　　3. 剪開無花果、南棗。

　　4. 黨參浸軟後剪開。

　　5. 螺頭用熱水輕灼，然後剪開。 

 　6. 加入所有材料，大滾10分鐘後轉細火煲2小時，加鹽調味即成。

Nat Nat Tips：

1. 想安睡效果達至最好，可以加入抱心伏神2兩，同樣都是先浸10分鐘，再連其他材料一同放進去煲。

2. 無花果煲湯前可先剪開，會更出味。

3. 乾鐵棍淮山比新鮮淮山口感更爽，乾淮山帶微黃色、紋理清晰為之靚。

4. 南棗性質溫和，可補血暖脾胃；想南棗更出味，可剪開肉位。

5. 白肉螺頭味道較淡，口感也較韌，可選紅肉螺頭，味道更鮮甜。

6. 雪過的螺頭後難剪開，可先用熱水輕灼。

7. 有些藥材油份較豐富，煲湯前可先用暖水浸泡。