師承名廚才華女廚駕臨！意式龍蝦雲吞、澳洲和牛西冷、香煎蠍子魚、迷你Cheese Fondue，抵食$728四道菜晚餐嘗盡功架手藝
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而香港美利酒店頂樓的Popinjays，就剛剛聘請了一位新的女主廚，試圖帶來一片新氣象。
記得Popinjays甫開業，是頗為引人關注，因為露台景觀甚佳，可環迴欣賞270度中區風貌，室內設計亦十分美麗，集優雅與輕巧於一身，成為城中happy hour的勝地，但同時其食物都惹來不少討論，一直都未能贏得大多數的口碑。
最近3年Popinjays跟香港以至全世界一樣，都經歷了許多高高低低，近日開始有明顯改善，首先是Weekend Brunch做得頗OK，然後是聯乘Christian Louboutin Beauty的下午茶反應甚佳，來到現在又委任Lexine Hepworth為主廚，開始重整晚餐菜單，看來Popinjays慢慢再上軌道。
很多西餐廳都以昏暗燈光為主調，令陽光非常充沛的Popinjays，像雨後的一片陽光，讓顧客感到精神煥發。
Popinjays的色調，是非常癢眼，以白色和藍色為主調，配以細碎的紅、黃、綠、橙等鮮艷色彩為點綴，令人看得很舒服。
Lexine 出生於英國的小城市切斯特（Chester），還兼且生於酒店界，父母經營小酒店，自小就要幫手做小打雜，並初接觸到烹飪樂趣，到了16 歳，在不諳法語之下，隻身赴往法國，於知名廚藝學府Lycée des Métiers Hôteliers Quercy-Périgord 接受正式培訓，先於2009 年獲頒「法國最佳學徒」（Best Apprentice in France），後在2011 年「讓•羅傑盃美食大獎賽」（Trophée Jean Rougié）中奪冠，成為首位同時囊括這兩個獎項的廚師，充份證實了自己的能力，亦因此獲廚藝大師Alain Roux 賞識，於2011 年加入他的米芝蓮三星餐廳The Waterside Inn，可說是進入木人巷苦練功夫，期間都有好多美好經歷，包括得到為英女皇下廚的機會。幾年前她選擇來到香港工作，然後在今年中才決定加盟香港美利酒店。
Lexine都算任重道遠，能否令Popinjays的晚餐發光發熱，就要看她的本領。今次我就試試她的四道菜晚餐菜單。
有些廚師嚴肅而具氣勢，有些廚師親切而暖人心，Lexine Hepworth似是屬於後者。
四道菜的晚餐，港幣$728加10%，包括頭盤、Second Course、主菜及甜品，定價很適中，菜式分量不是很大，但夠飽肚而不滯膩。
未吃之前，先喝一杯，Popinjays的雞尾酒一向很不錯，值得點選，若不清楚有何合適選項，就告訴服務員你的喜好，例如不甜、低酒精，然後由他們推薦。
下一頁：晚餐頭盤菜式、意粉—青豆慕絲、自製鴨肉醬、意式龍蝦雲吞
應該對Lexine Hepworth抱著甚麼期望呢？大概是以法國菜為主調，再加上一些新派及／或個人色彩。不少人對女廚師的性別是有stereotype，以至常常認為菜式會有所為的「Feminine Touch」，但我覺得這些都是某程度上的Sexism，從菜式上根本看不出性別之分，難道你能從蔬菜肉類與醬汁之間窺探到陰道與陽具？說到底，環看時下食壇，男廚師可以做出很嬌艷的粉系色彩，男廚師可以做出很cool的沉素味道，所以呢，我們都要一起摒棄某些過時的性別觀念，以開放態度審視各種事情。
不如實際一點，瞄瞄四道菜晚餐的價錢：港幣$728加10%，包括頭盤、Second Course、主菜及甜品。定價是很適中，以如此環境、裝潢和服務來說，應該叫做抵食。整體來說，菜式分量不是很大，原來卻不能小看，吃到最後是夠飽肚，而且一點不滯膩。
有些餐廳的菜式，分量不多，但餐碟很大，以餐具先聲奪人，然後在碟上「留白」，讓人有點惘然。Lexine的幾款頭盤，則是食物分量與餐碟大小呈正比，都是細細的……以上枱的氣勢來說，是差了一點點，同時卻反映了Lexine的踏實不花巧態度。
松露調味法式青豆慕絲配羊奶酪忌廉，我很滿意的食材組合，青豆的草青鮮味與羊奶酪的濃郁氈味互補不足又相輔相乘。
自家製鴨肉醬配四季豆與榛子吐司，法式的肉醬（Rillettes）經常以豬肉製成，這款是鴨肉，塗在多士作為午餐很輕盈美味。
香煎北海道帶子配鹽焗根芹菜，帶子肥美而夠鮮，配上根芹菜很不錯。
Second Course通常都是意大利粉類別，今次Lexine就送上意大利雲吞（Ravioli），想不到頭盤頗輕巧，Second Course卻是頗大份，雲吞像一個老婆餅的尺碼，內裡的餡料也很十足，全是新鮮的龍蝦肉，吃到這裡已飽了6成以上。
意式龍蝦雲吞配魚子醬及生薑濃湯，都幾大件，像一個老婆餅的尺碼。
雲吞內全是新鮮龍蝦肉，好鮮味，而且內裡不含任何芝士或醬汁，真材實料全是龍蝦肉，吃起來飽肚但不肥膩。
下一頁：晚餐主菜及甜品—法式白酒燉蘑菇、烤澳洲和牛西冷、香煎蠍子魚
來到主菜，共有三款選擇，例牌是魚、肉、蔬菜，每款選擇都做得不錯，各有各的口味和風格，我認為以魚菜式比較特別。
法式白酒燉蘑菇伴阿根廷青醬，調味頗有心思，擺脫了齋菇菜式的苦悶感。
烤澳洲和牛西冷配三式椰菜花伴油封大蒜汁，這款菜式比較大路，味道四平八穩。
魚類菜式是香煎蠍子魚配烤茄子沾醬伴黑毛豬火腿肉汁，蠍子魚（scorpion fish）又稱鬼虎魚，又叫做鮋，頭大而多刺，鰭棘粗又堅硬，有些更帶毒性，所以在日本有「夏季的河豚」的美譽，不過油脂少而肉質滑嫩，吃起來味道好兼質感細膩，香煎至魚皮香脆、肉質鮮嫩，是很美好。想不到以西班牙黑毛豬火腿熬製的醬汁來搭配，變出一個「海陸」結合，是頗為不錯。
香煎蠍子魚配烤茄子沾醬伴黑毛豬火腿肉汁，好一個海與陸的有趣組合。
最後是甜品和芝士，看似很簡單，不過我覺得口味很稱心，充份反映了Lexine的味道與食材組合的掌握，也看得出她有一種四兩撥千斤的智慧，用很簡潔的處理方法去得出心目中的效果，以黑松露羅卡馬杜芝士火鍋，就是以Rocamadour芝士加熱後放在小碗，不用爐火燃點卻已具有Fondue的味道，可以各式配料如蔬菜、杏脯、琥珀核桃蘸來享用。
鮮芒果薄切配檸檬羅勒雪葩，吃出一口腔的清新鮮爽，味蕾都在活潑跳動。
黑松露羅卡馬杜芝士火鍋，以法國西南部Quercy-Périgord出產的Rocamadour芝士，向她曾修讀廚藝的Quercy-Périgord區域作出致敬。
說到酒店本身，我之前都入住過，今次卻終於，入住了75平方米的Signature Suite，好開心啊。。
無可否認整座酒店最出色的部份就是客房，色調好沙發好書枱好浴缸更是好好好，影音設備亦真的非常稱心，有優秀Soundbar又有住客專享電影頻道，坐著睇戲已是賞心樂事，看《Dune》、《West Side Story》或任何特技片/音樂劇/災難戲固然好精彩，看古典配樂的《The Favorite》也很具效果，但我最後是一連看了兩遍手法瘋狂滑稽卻令人微微觸動的《The French Dispatch》。
75平方米的Signature Suite真的非常不錯，寬敞之餘，亦光線充沛，同時不會把室內曬至升溫。
很家居feel的客廳，有design有品味同時不造作，梳化、咕（口臣）、掛畫與燈罩的色調互相呼應，令視覺帶著和諧感。
我特別喜歡自成一角的書枱位置，大窗引入適量天然光線，牆鏡擴闊了角落的空間感，簡潔而優雅。
正方形的45度斜角嵌入式窗，陽光不能直射入室內，是香港很罕有的設計。
有優秀的Soundbar，使我一連看了多套電影，住客專享電影頻道之中，以《Dune》最不可錯過，音效十分出色。
Signature Suite的浴室相當無敵，很寛敞，同時很簡潔光亮，予人很乾淨衛生之感。
美利酒店的浴缸，在香港的酒店界大概是三甲之列，夠大、夠闊又夠深，兩個人一齊浸浴都無問題。
套房的衣櫃的確很大，方便long stay的住客有足夠地方放置衣衫和雜物。
最近美利酒店為套房的VIP住客，提供一個全新VIP服務，就是浴袍上繡了住客的名字，讓住客check out時帶走使用。我覺得都是一個很customized的美事，而我必須說明，並不是入住套房人士都能享用此項服務，一定是VIP（e.g.名人明星、付多些錢）才可獲得。只不過，我就不想穿著這件浴袍去泳池，免得每個人都知道我在check in時使用的全名…….如果可以繡上入住者的匿稱、花名、網名或者招牌logo，可能更有趣，不過這種安排就高難度好多囉。
美利酒店新推出的VIP服務，就是為套房某些指定住客的浴袍繡上名字。
Popinjays
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店26樓
電話：3141 8888