吃喝玩樂

　　經歷了聖誕、新年、春節、情人節等大日子，大家都浮誇地進行三年一度報復式消費，在下一輪大節日如復活節（相信清明節不用計算在內吧）來臨之前，是時候吃得貼地實惠一點……

 

　　記得十多廿年前，市面上還有一些走中檔路線而非集團式經營的中菜館，每次人均消費三兩百元已OK，吃得又開心又飽肚又不令人肉痛，是毫不燒腦的comfort dinner，因此任何時間都可以去幫襯，只要當日湊夠三五個同事或朋友，就可立即跑上去食番餐。

 

　　只是世界不斷在變化，飲食業也不再如以往，現今的食肆愈來愈兩極化，不是以低價抵食或限時放題贏得大量人流，就是企圖打做高貴去搏取米芝蓮垂青，要即興約人食一餐舒服、實際、唔扮嘢的飯變得倍感困難，至少我認為是這樣。

 

　　當然有時也出現例外，去年開業 —— 或應叫做再開業 —— 的圍爐順德菜，大概是比較能切合我的香港胃comfort dinner需要，作風踏實味道也佳，而且用餐環境都不錯，每次吃每人都是三五百元，還要是非連鎖的獨立經營食肆，在現今市道是很難得。

 

圍爐位於銅鑼灣Sugar+的16樓，盡佔維園及一小部分維港景色。

 

　　大廚兼老闆是盧偉權師傅，入廚幾十年，師承鳯城酒家創辦人馮滿，之後曾為名人富豪擔任御廚，數年前在天后開設圍爐，頗受區內街坊支持，盧師傅做生意之餘也會逢節日做一些應節食物給弱勢社羣，可惜受不住疫情打擊而結業。後來在現址銅鑼灣Sugar+找到新舖位，於去年膽粗粗再開業。

 

盧偉權師傅曾在最早期的鳯城酒家工作過，有數十年順德菜經驗。

 

　　雖然圍爐的面積不大，但午市都有提供各式點心，而且90%都是在廚房自家製作，不至於款款都做得perfect，倒是樣樣都有一定水準，而且誠意十足。值得一提的，是有些點心如蝦餃、燒賣均可逐件點選，方便一至兩人享用。

 

露筍鮮蝦餃，餡料是不錯的，不過當日我吃的有點蒸過龍，以至餃皮太腍穿了。

鮑魚燒賣，沒有太多味道的鮑魚當然只是vanity之作，不過看起來真的比較高貴。

 

　　點心紙上有兩款燒賣：一款是鮑魚燒賣，顧名意義都知道是以鮑魚提升身價的平民燒賣，味道是OK也合乎想像之內；另一款是金沙春蛋燒賣，名字比較複雜，金沙是表面上的鹹蛋黃醬，內裏另藏一顆小小鵪鶉蛋，此蛋質感做得好軟好軟，一點都不死實，咬起來跟豬肉餡很合拍沒違和，可說是整張點心紙中最必點之選。

 

金沙春蛋燒賣，表面上有鹹蛋黃，內裏藏鵪鶉蛋，內外呼應。

蘋果叉燒酥，想法是很好，只嫌餡料略為濕，放太久酥皮也變稔，勸各位要盡快享用。

上海炸粉果，外皮超脆餡料芳香，浸湯3／4秒啱啱好。

 

下一頁：更多圍爐手工菜—窩貼大明蝦、金錢蟹盒、魚雲羹

 

　　去過圍爐好幾趟，覺得油炸食品通常都做得好穩定有水準，以盧師傅經常都推介的窩貼大明蝦為例，就做得不錯，至少夠香脆，蝦也大大隻，如果麵包的選擇再好一點就會更具效果。

 

　　另一招牌油炸食品是金錢蟹盒，是古法菜式，以兩片豬網油夾著蟹肉、豬肉、松子仁、芫荽葉等，由於手工多又巧手藝，所以現時很多菜館都不做此菜。平時所見的金錢蟹盒的尺碼只是比馬卡龍大一點，圍爐的金錢蟹盒卻比蛋撻還有大，點解？盧師傅說：「收這個價錢就畀番合理的分量，没有其他原因。」好勻真囉。

 

窩貼大明蝦，上枱的確好靚，蝦夠大隻又夠肉。

窩貼大明蝦的蝦與包比例是一比一，咬起來質感不錯。

金錢蟹盒，好大隻的尺碼，豬網油外皮炸得超酥脆，餡料亦OK。

 

　　我覺得順德魚雲羹是必點之列，一來用料好豐富好飽滿，二來價錢都很合理。這個版本當然不能與五星級酒店的食材相提並論，不過已經好貨真價實，間中食一兩碗真係有好幸福的感覺，而且相當具營養。

 

吃過多次順德魚雲羹，其中一次人數眾多，要點兩大份才夠分。

看清楚這一湯羹順德魚雲羹，真是材料十足。

 

下一頁：更多圍爐手工菜—順德煎釀鯪魚、古法焗魚腸、炸子雞、蓮蓉西米焗布甸

 

　　然後是順德煎釀鯪魚，跟金錢蟹盒一樣是現時日益絕種的古法菜式，罪名是手工多而賣不起價，要先將鯪魚起骨，只留下魚皮，把魚肉剁碎成蓉，混入生粉、葱粒甚至陳皮、臘腸粉等，再釀回魚皮之內並香煎……理論上，這種菜式應該屬於奢侈行列，但在現今世道，消費者可能更願意花同一筆錢於吃拉麵和漢堡包囉。

 

順德煎釀鯪魚，很懷舊也很令人窩心的菜式，圍爐這個版本做得很不錯。

每片順德煎釀鯪魚都啖啖肉，當然有可能含有細骨，吃時要留意一下。

古法焗魚腸，也是古老懷舊菜式，用料好足，也有同枱朋友嫌「用料太過足」，魚腸分量太豐富。

 

　　最後一定要提提圍爐的招牌炸子雞，記憶所以我吃過四次，其中一次做得極之好，皮脆肉嫩之餘，溫度也keep得非常高，夾起每件炸子雞都冒出騰騰蒸氣；另外兩次亦都做得很不錯，味道與質感很穩陣；其餘一次都算OK，可能因為是點半隻雞的分量，做出來總比全隻雞差一點點。所以呢，集齊人數吃全雞就最好。

 

圍爐炸子雞，賣相已經非常好，雞皮夠薄夠香脆，連雞胸肉都保持嫩滑。

蓮蓉西米焗布甸，試過位上，也試過點一大鍋，都是大鍋較為好味道。

 

圍爐

地址：銅鑼灣糖街31號Sugar+16樓

電話：2383 3982

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