最壞的時代？最抵吃的時代！Omakase 7折優惠食21道菜！有齊矜貴羽立白海膽、北海道香箱蟹、厚岸生蠔、鹿兒島吞拿魚腩壽司
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開關之前，大家（包括政府）憧憬著開關後的社會復常欣欣向榮，開關之後，人人都試圖面對不似預期的生意不景市道低迷，餐飲業所受的打擊尤為嚴重，除了新入䈩的ERROR和MIRROR成員敗退，連30多年本地餐飲集團Castelo Concepts也宣布清盤，一次過關閉9間餐廳。
如此經濟狀況下，雖然倒閉機會人人均等，但在香港餐飲業之中，一眾都認定日本料理是重災區，因為這部分在疫情期間強勁擴張，後疫情時代要迎接市場收縮是在所難免。我曾隨便問問某位日本師傅現在生意如何，他笑笑的答：「開關初期是插水式下跌，現在是插到入地底。」可見笑中有淚。
有見及此，業內人士正在力挽狂瀾，減價是其中一個招數，以位於銅鑼灣的「豊 Minori Omakase」為例，在7至8月份晚市時段全面做7折優惠（2位或以上），希望在暑假外遊熱時期帶來多一點競爭力。
「豊 Minori Omakase」開業近兩年，門面與室內的裝修還是很簇新。
遠處高一點兼舉起V字手勢的峻師傅是總廚，師承是北海道米芝蓮二星廚師五十嵐信幸，具廿多年經驗。
近日推出的夏季晚餐新菜單，共有兩款不同套餐選擇，分別為21 道菜的套餐，價格為$1,580，以及25道菜的套餐，定價$1,880。當晚我選擇了$1,580套餐，包括五道前菜、六道刺身、一品季節料理、壽司六貫、湯物及甜品，以這個分量一定吃得飽。
我享用的晚餐原價$1,580，2位或以上享用的話可打七折，承惠$1,106，當然還要加一服務費。
前菜包括有佐賀冰菜、汁煮白梅貝、靜岡縣水果番茄，水準正常，我略嫌佐賀冰菜的醬汁太強太搶味。
該店有不少優質日本清酒，在刺身前段，品酒師提供鳳凰美田，是純米吟釀，55%精米步合，勝在爽口而帶適度甜味，配合前段比軟淡味刺身很適合。
鳳凰美田是純米吟釀，酒味和酒質都很平衡，口味怡人。
千多元的Omakase，過去幾年在香港比比皆是，能做到合理水準的店舖很多，能做出很突出倒並不容易，其中一個原因也許是本港食客都已很習慣高品質味道，變得愈來愈有要求，甚至愈來愈挑剔，自不然難以獲得驚喜。所以呢，我有時都要提醒一下自己：如果價錢不算貴，而食材交足新鮮度，就已經合格有餘。
北海道薄切平政魚，加上金箔變得更上鏡。
鹿兒島網燒深海池魚，師傅已加上醬油，所以食客不必再沾醬。
熊本炭燒太刀魚，配上青檸汁或酸甜蘿蔔蓉均可。
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去到北海道厚岸生蠔，味蕾的感受比較具激盪感，因為這款厚岸生蠔真的很好，味道夠鮮甜而不至太強烈鹹水味，質感很香很滑同時咬出一份清爽感。之前在本欄都說過，近年日本生蠔在香港老是常出現，夏天的生蠔尤其具驚喜度，可見這方面的供應有所改進，令整個日本料理界都受惠。
北海道厚岸生蠔，加上適度的醬油調味，變得份外好吃。
接著上枱的北海道香箱蟹，我覺得是繼北海道厚岸生蠔之後另一個小高潮位。香箱蟹即是雌性松葉蟹，雖然每隻只是細細的約200克重，但美味之處在於其蟹籽和蟹膏，普遍的吃法都是把蟹膏、蟹籽和蟹肉混合並放於蟹蓋，然後一匙一匙地慢慢享用。
北海道香箱蟹，並搭配加入了蟹籽的蟹醋。
每口香箱蟹都是蟹膏、蟹籽和蟹肉的美味混合體。
此時品酒師提供大家試試另一款日本清酒，以配合刺身後段的味道，是楯野川純米大吟釀，達33% 精米步合，屬甘口，可配合濃味一點的食材，同時能中和油膩感。由於其甜味份外凸出，所以特別深受女性顧客歡迎。
楯野川純米大吟釀，屬於甘口類別，以搭配緊隨而來的較濃味食品。
然後出場的是北海道慢煮鮟鱇魚肝，我本身很偏愛鮟鱇魚肝，一來它的味道和質感有跟鵝肝相似，故被譽為「海底鵝肝」，二來它的營養價值甚高，含蛋白質、脂肪、胺基酸、多種維他命以及鈣、鐵、磷、鋅等微量元素，有清熱解毒、益氣補血、維持眼睛視力、預防肝臟疾病、促進人體正常代謝等功效…….我無意圖講到它是萬能啊，至緊要是它的味道的確很好又很特別。
很多人都認為鮟鱇魚肝是冬天恩物，其實夏天都一樣的好，師傅這次做出的凍食版本，就比較具有夏日情懷，以66 度至75 度熱力慢煮半小時，再以特製醬汁浸泡一晚入味，及後再造成慕絲狀態，並以最中餅為盛器，上面加上小黃瓜、黃蘿蔔和紫蘇花，營造出輕盈、清新、色彩的感覺，擺脫肝類食品沉重與肥膩的固有印象。
北海道慢煮鮟鱇魚肝，以輕巧漂亮賣相平衡肝類食品的沉重感。
接著上枱的是金鯛立鱗燒配椒麻魚湯，金鯛魚在香港的日本料理可說是超級常客，以立鱗燒的做法已不會令人產生驚艷感（除非客人由火星剛剛返來從來都未食過立鱗燒啦），幸好師傅識得腦筋急轉彎，以椒麻湯去配合，湯底由魚骨、魚頭和雞骨熬上3小時，膠質感滿滿，也帶出有別於之前菜式的口味。
金鯛立鱗燒配椒麻魚湯，椒麻湯成為驚喜部分。
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然後是壽司的開始，分別配上富山灣昆布漬白蝦、岩手縣石垣貝、鹿兒島吞拿魚腩等材料，我留意到這店的壽司飯是較為偏酸，師傅亦承認這點，他說：「因為這店的熟客偏愛略酸的口味。」顧客不一定是對的，但顧客的取向也要尊重，始終師傅要服侍的就是顧客嘛。
我覺得略酸的壽司飯不成問題，只視乎與配料是否擦出火花，太淡的魚貝類會有被酸飯蓋過的危機，一旦配料味道較強就顯得合拍。
富山灣昆布漬白蝦，白蝦夠鮮，只是面對略酸的壽司飯有點顯得薄弱。
來到岩手縣石垣貝，開始漸入佳境，與略酸的壽司飯配合相宜。
鹿兒島吞拿魚腩，油膩豐富，與飯味夾得好。
此時品酒師奉上味道較為強烈和奔放的黑龍純米吟釀，以配合之後味道更濃的菜式。
跟著隆重出場的，是北海道產出產的羽立白海膽
話說羽立海膽是日本料理中的高尚珍品，當中羽立紫海膽是「壽司之神」小野二郎欽點為必用食材，所以價錢是至高無上。雖然羽立白海膽跟羽立紫海膽是有所差距，但本身的品質已經夠好，而且都極之搶手經常供不應求，以這個七折優惠價錢能吃得到，已經很不錯啦，你仲想點呢？要是紫海膽就不可能這個定價啦喂！
由北海道遠道而來的羽立白海膽。
師傅在分配羽立白海膽之時，在座客人都暗地對他說：「我要大份啲，我要大份啲。」
先上枱的甘蝦海膽大葉天婦羅，是水準之作，充滿海鮮的鮮甜味道。
從這個角度，可見甘蝦海膽大葉天婦羅內裡的餡料有多飽滿。
然後以長崎赤鯥魚作為間場，味道都好鮮，只是心裡一直想像要吃羽立白海膽，以至分神了……
終於輪到北海道羽立白海膽，師傅把一堆羽立白海膽放在醋飯之上，再以一片紫菜包裹起來，並親手交予食客，食客一接住就爭取新鮮度立即送入嘴巴……當然，於「手機先食」年代，在師傅交予及食客接手之間，正是拍照和selfie的時間。老老實實，延遲了一點進食時間，羽立白海膽的鮮味都沒有減退，問題根本不大，不要把壽司玩到甩手丟到枱上或地面就可以了啦。
北海道羽立白海膽，驟眼看都知道好味道。
享用北海道羽立白海膽，我忍不住花了5秒自拍。
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高潮之後，是湯物和甜品，水準四平八穩，總算是順順利利的句號。總括來說，這晚餐在七折優惠的加持之下，是無話可說的。狄更斯小說《雙城記》寫道：「那是最好的時代，那是最壞的時代。」好與壞真的視乎你點睇。站在餐飲的角度，如果你想吃到價廉物美的美食，真的要趁在最壞時期入手。
三重縣地蛤清湯，蛤蜊大大隻肉質靚。
甜品是青森蘋果和薑味雪糕配最中餅，雖然我知道很多人希望吃到日本蜜瓜，但我對青森蘋果有偏好，所以no complaint嘅。
豊Minori Omakase
地址：銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅11樓（港鐵銅鑼灣站 C 出口）
電話：2110 0102
註：以上菜單價格不包清酒，詳情可向餐廳查詢