【跟住矛盾開餐廳】四方城內嘗一碗「百變」車仔麵
打麻雀，既需手氣又睇章法，混一色、對對糊、小三元、大三元、十三幺…144張牌變幻無窮，樂趣無窮。麻將的哲學在於「變」，你有無想過，這理論套用在車仔麵上一樣適用。
鰂魚涌新開一間型格車仔麵檔，80後老闆馬浩賢（Florian）將小店裝修成麻將館模樣，取名「四方城」，店內墻壁用麻將牌裝飾，掛著特大號定制「一索」（雀仔）霓虹燈，連餐牌都改為麻雀術語，比如大三元（指定8餸）、小三元（指定5餸）、一台花（自選2餸）、混一色（自選3餸），十足玩味。
墻上掛著大號街燈，店內設計由Florian操刀
問到點解會將麻雀和車仔麵混搭在一起，Florian解釋：「打麻將食、碰、糊，講求組合，同一副牌可有不同的打法，睇你點佈局，食車仔麵都係一樣，同一個concept，選擇多變化也多，同一款湯底搭配唔同車仔餸，也會撞出唔同味道，哪怕每日食都唔會悶。」
80後vs 40後 跟住矛盾開餐廳
Florian學過西餐，開過私房菜館，玩過設計，一次旅行途中結識了年過古稀的黎師傅。黎師傅有四十多年的大廚經驗，最拿手傳統菜式，早年更闖蕩東洋，任過料理長，開過餐館，現在回流香港，處於半退休狀態。「我欣賞佢嘅手藝，對傳統嘅執著，便膽粗粗走去邀請佢出山，咁佢又欣賞我嘅創意，接受我邀請！」
一個新派、一個傳統；一個講求食物造型、一個堅持食物本味，講到兩人之間的合作，Florian笑說兩人真係「跟住矛盾開餐廳」，爭論不斷，很小件事都可以拗一餐，「比如點樣切蘿蔔，我地都拗過。我會拿住蘿蔔斜著切，師傅一定要一邊轉動一邊切，切成丁角狀，認為咁樣切出來先可以外層吸飽湯汁，內層仍保持蘿蔔的鮮味。」
這場新派vs傳統的爭奪戰亦蔓延到餐牌上，你既可以見到古早味的滷水豬大腸、滷水豬皮、豬紅、蘿蔔等車仔麵傳統款式，也可以見到慢煮牛舌、日式溏心蛋、日式叉燒等新派款式。對於食客來說，無嘗不是件好事呢！
大廚執著的古早味
即將推出的下午茶餐：蘿蔔、滷水辣豬皮、咖喱魚蛋配支裝可樂（$28）
師傅認為車仔麵的靈魂在於滷水汁，顏色一定要深，味道要夠。他們在柴灣有自己的食物工廠，所有湯底、滷水汁，還有車仔餸都自己製，不用外來貨。師傅每日從香港仔返柴灣工廠，親自給食物把關。
「滷水膽很重要，師傅對味道要求很嚴，試過要熬製成個星期才做出他滿意的味道。」Florian續說：「熬滷水汁時會加入肥肉、肉筋等一同熬製，湯汁會杰身D，膠原蛋白都豐富D，另外我們也會加入西餐用的香料，比如羅勒，中西合璧。」
另一心思之作是秘製麻辣湯底，必食推薦。
混一色
秘製麻辣湯河配滷水辣豬皮、日式叉燒、鮮蝦雲吞皇（$41）
秘製麻辣湯底混合了數種辣椒，有乾辣椒、鮮辣椒、辣椒籽、整條的、磨成粉的、品種有指天椒、大紅袍等等，當中還加入了蝦米、瑤柱……Florian如數家珍，「師傅逐批將辣椒放入油中，慢慢煸，再加入油，再加入辣椒，直到將辣椒的香味全部逼出來。」
秘製麻辣湯底果然不是蓋的，車仔麵一端上來已聞到濃郁的辣椒香氣，選配的河粉吸盡麻辣湯汁精華，食到噴火！
外表看似傳統厚切豬腩肉，其實為日式叉燒。
鮮蝦雲吞皇個頭頗大，啖啖鮮蝦肉，非常足料！
懷舊豉汁撈粗配
滷水豬大腸、慢煮牛舌、溏心蛋、老友鬼鬼、自製魚肉燒賣（$53）
上文都提過Florian是視覺系，所以這裡的車仔麵都如日式拉麵搬美觀，而且一定要搭配青蔥、炸蒜及炸雲吞皮做點綴。「日本拉麵會配紫菜，我個人唔鐘意紫菜浸在湯汁中會變軟，所以改為炸雲吞皮，與車仔麵也更搭！」
另外Florian推薦懷舊豉汁撈粗，他說有客人問過「點解懷舊豉汁是甜的，不應是咸的嗎？」他解釋說篤魚蛋燒賣都是淋甜豉油，他們是延續傳統街頭風味，故用甜味豉油。他們的豉汁中西混搭，既有中式豉油，也有印尼豉油，再加入泰國蠔油，甜得來也很醒胃。
老友鬼鬼,是油炸鬼釀蝦餃
幾款配餸各有風味，豬大腸滷得入味、慢煮8小時的牛舌爽而稔、溏心蛋也是慢煮，蛋黃半流心，自家制魚肉燒賣大如雲吞，而老友鬼鬼，是油炸鬼釀蝦膠，你又估到未？
這裡的餐牌很簡單，先想好食湯麵還是撈麵，湯麵有豬骨清湯、馬拉喇沙及秘製麻辣；撈麵有懷舊豉汁、咖喱沙嗲以及秘製麻辣，麵底可根據個人口味選擇。兩餸$36, 三餸$39,加餸每款$7，有三十多款給你選擇。想不到食咩好，可以選小三元（$46），包括滷水牛腩、豬皮、蘿蔔、豬紅、自製魚肉燒賣；或大三元（$68），包括滷水牛腩、日式叉燒、豬皮、蘿蔔、豬紅、自製魚肉燒賣、炸魚片頭、咖喱魚蛋。
鵪鶉蛋燒賣$16/2粒
除了車仔麵，小店還供應懷舊點心，暫時有鵪鶉蛋燒賣和韭菜餃，限量供應，菜單上無，可以直接問店員。
燒賣個頭又係超大，手剁的肉餡非常緊實，而且加入馬蹄，食起來啖啖肉，很過癮！
小店開業一個多月，菜單還在不斷完善中， Florian說下一步的打算是推出比「十二道鋒味」還多一味嘅「十三幺」，以及為素食朋友推出「清一色」。
四方城
地址：鰂魚涌英皇道881號麗華樓地下