【覓食大坑】細味6款最適合夏日の串燒+清酒
#試食報告 #美食地圖 #覓食大坑 #日本菜 #串燒 #梅酒 #鮑魚上個月去東京旅行，有一幕特別富有「日本特色」的場景，給我留下深刻印象。傍晚十分，忙碌了一日的辦公室一族，三五成群，在街頭的居酒屋內，一邊吃著串燒，一邊小酌，為緊張忙碌工作的舒壓。
在居酒屋內，除了遊客，很難見到女性顧客，清一色都是西裝筆挺的日本男性。可能日本男性的工作壓力特別大吧，每日都要小酌幾杯才返家，相對來說，女性就較少拋頭露面，結婚後成為全職太太，打點家中大小事務。
不過，居酒屋在香港，則沒有那麼濃重的「性別色彩」，反而變成好友們聚腳聊天、食飯品酒的好去處，甚至女性是主要捧場客呢。
近日，在美食雲集的大坑，新開了一間串燒名店《南亭》，總廚師傅有三十多年經驗，功夫到家。而且他們的燒爐都是從日本進口，專為串燒而設。新店除串燒外，也主打清酒，是《南亭》六間分店內藏酒最多的一間。
店長Stephen對清酒頗有研究，每年都前往日本酒莊搜羅限量版的清酒，他剛從北海道男山造酒廠背了幾隻珍藏回來：「有些酒莊出品的清酒量很少，除非你親自到訪，否則市面上很難買到。」而位於靜岡縣的老字號高砂酒莊，還特別打造了一隻巨型清酒，賀新店開幕！
Stephen特別設計了一面手繪清酒墻，將清酒的特點列出來，不論你是喜歡清爽甘甜、還是濃厚悠長，都可以快速尋找到一隻適合你的清酒。
串燒方面，也有驚喜。今次大坑店特別推出6款限定「夏日精選」串燒，負責菜單設計的副總廚阿進將夏日時令水果加入傳統串燒當中，再配合精選清酒，給大家帶來清新的滋味搭配。
黑芝麻醬蟹肉烏冬沙律 $68
串燒登場前，先來一道清涼小食墊墊底。芝麻醬是自家粗磨，充滿芝麻香氣，配上鮮甜蟹肉和日本直送的手打烏冬，滿口夏日清新！
搭配：梅酒 $68
梅酒在店內人氣頗高，特別受到女士們歡迎。杯中一顆冰瑩剔透的梅子，沁人心脾，立刻讓人忘掉工作的煩囂。入口甘甜順滑，梅子冰慢慢融化，酒的味道也慢慢變化，開胃之選。
荔枝豬肉卷 $68/2串
荔枝豬肉卷是夏日人氣之王，師傅功夫了得，將五花腩肉切成好似一張紙咁薄，再包住新鮮當造的桂味荔枝，一起鹽燒。放入口咬落，即時爆發出荔枝的清甜，加混合五花腩的香氣，令人驚艷！
搭配: 兵衛柚子果酒 $480/枝 500ml
襯托荔枝豬肉卷的清甜，配酒方面，Stephen建議了同樣充滿果香的兵衛柚子酒。產自岐埠縣，清爽中帶少少酸，醒神開胃，就算平日不常飲酒的女士都會愛上，但要留意，飲落好似果汁，不知不覺就會飲多呢。
南非原隻燒鮑魚 $128
南非九孔鮑魚，每日到漁市場新鮮選購，原隻燒，也是一道功夫菜，進師傅介紹說，這道燒鮑魚工序複雜，先將鮑魚燒到一半，微微離殼時，去除內臟，再燒到六至七成熟，然後切片，繼以淋上祕製醬汁，才上碟，此做法保持了鮑魚的鮮味，食落肉質爽脆。
搭配：辯天 $840/枝 720ml
辯天「雄町」是岡山縣備前地方出產,入口雄壯、甘醇，酒徒上選。與鮑魚搭配，更突顯鮑魚味道鮮甜。
沙鑽魚 $68
沙鑽魚生活在近海的沙地裏，肉質結實，煎一下是很好的下酒菜。不過師傅用日式的高溫燒爐來燒魚，快速加熱的方法鎖住肉汁，可以看到魚身表面微焦，吃起來香脆可口，但內裡保留了魚味鮮濃。
搭配：高砂$580/枝 720ml
高砂是靜岡縣的老字號酒莊，採用富士山澗流水來釀酒，口感柔和。
柚子醬燒白鱔 $98/2串
新鮮白鱔肉質肥美，表面刷上柚子醬，燒到表皮微焦，但同時又帶著柚子酸甜香氣。
搭配：南亭Sake純米吟釀 $238/枝 300ml
南亭自家品牌清酒，選用新瀉一級米及軟水釀造，味道柔和，口感順滑。
香蒜牛肉串 $80/2串
選用紐西蘭牛柳，口感結實又富有油脂，加上蒜蓉和蔥，香氣逼人，牛魔王必食。
搭配：阿櫻大吟釀 $1500/枝 720ml
搭配牛肉串燒，建議選擇酒味強勁的大吟釀。阿櫻大吟釀，產自日本最著名的「米鄉」秋田縣。用山田錦米，釀製過程中不加水，米味甘甜，酒質濃厚，能夠帶出香蒜牛肉的香濃味，同時令酒味扎實。
其他精選串燒推薦
除了夏日限定的六款特色串燒美食，你也不要錯過南亭的經典串燒款式，各有特色，全部都是人氣之作！
蘆筍豬肉卷（$68/2串）、鴨舌（$58/2串）、紫蘇豬肉卷（$50/2串）、雞肉釀冬菇（$50/2串）
燒雞翼（$62/2串）、燒牛舌（$78/2串）、燒白鱔（$98/2串）、燒羊扒（$128/2串）
特別推薦蘆筍豬肉卷，用薄片豬肉裹著鮮嫩蘆筍來烤，蘆筍爽脆清甜抵銷了豬肉的油膩感。而紫蘇豬肉卷，則是用一層紫蘇包裹一層豬肉卷製而成，紫蘇的香氣比較特別，令人回味。
南亭(大坑店)
地址: 香港大坑銅鑼灣道136號地下
電話: (852) 2736 2500
營業時間: 星期一至六 中午12時至下午3時 / 下午6時至晚上12時
星期日及公眾假期 下午6時至晚上12時