吃喝玩樂

　　來到澳門，必食豬排包！香脆的麵包外皮，夾著一塊鬆軟多汁的豬排，連同炒香的洋蔥，一口咬下去，那份滋味每年吸引不少遊客慕名而來，有些甚至一再回來，就是為了一嚐那正宗豬排包的味道。可是素食者來到澳門，就注定與這澳門名物無緣了……以前是這樣，但現在素食者也可吃到豬排包，還有更多精緻素食：鍋貼、小籠包、炸醬麵……到澳門一樣可以輕易「找素」！

 

 

下頁有豬排包試食報告

 

　　金沙度假區旗下餐廳加入「找素」行列，14間餐廳推出多款精緻素食，從快餐、意大利菜、廣東小菜至川滬菜式，都有素食選擇，當中最特別的一定是素食版豬排包！

 

金沙新豬排包

 

　　素豬排包採用「新豬肉」 (Omnipork)——以植物蛋白製成的肉，「新豬肉」與免治豬肉類近，質地較散、較為濕潤，但比起其他植物肉，肉質則比較鬆軟，適合多種菜式。雖然「新豬肉」已很貼近「真肉」，但要吸引素食者，甚至連肉食者也願意嘗試，在處理肉類時就要多花心機，這亦是主理素豬排包的金沙會展餐務行政總廚周連元，在設計豬排包時面對的挑戰。

 

金沙會展餐務行政總廚周連元

 

　　「簡單得來並不簡單。」周師傅在介紹菜式時反覆強調；植物肉本身簡單煎一煎已可食用，無需處理太多，但周師傅認為這樣不夠特別，口感仍可更貼近「真肉」，於是他嘗試加入不同食材︰蘑菇、南瓜等，最後決定加入栗子，增加口感之餘，並以栗子的澱粉質令肉類乾身一點，更易烹調。師傅將栗子加入豬肉後，以香草和胡椒調味，少油煎幾分鐘，就已完成一塊幾可亂真的「豬排」；然後將豬排和洋蔥夾入麵包內，素豬排包就大功告成！

 

　　打開豬排包，新豬排的色澤與一般豬排相近，賣相有點似平日的「肉餅」；一口咬下去，頗有肉的口感，即煮即吃的話更有「肉汁」，味道帶甜；雖然未至於無法分辨「新豬肉」與真肉，但兩者味道和口感與都頗接近，對素食者、甚至肉食者而言，即使不吃肉，都可從素肉中得到足夠的營養，覓得同樣的滿足，那就更有動力「走肉」！

 

新豬肉的肉質與免治豬肉頗接近，近看有點似「肉餅」

 

「新豬肉」到底有多「新」？

 

　　新豬肉Omnipork的植物蛋白質，來自豌豆、非基因改造大豆、冬菇和白米，不含調味料，不含蔥蒜；新豬肉除了對環境好，對健康都好，比起普通豬肉少7成飽和脂肪和65%熱量，但多了333%鈣質、53%鐵，還有膳食纖維，更是零膽固醇！

 

金沙新豬排包供應餐廳：

 

　　澳門威尼斯人的「帝王點心」

　　澳門金沙城中心的「好味館」

　　澳門巴黎人的「色香味」

　　澳門金沙的「888美食天地」

 

下頁有更多「肉類」菜式

 

　　在澳門金沙，除了可以找到「新豬肉」，還有Bill Gates有份投資的Beyond Meat；這份來自「未來的滋味」，就鎖在「未來漢堡」的漢堡扒中！

 

　　Beyond Meat與新豬肉一樣，都是100% 植物製造，由豌豆、紅菜頭以及椰子油製成；Beyond Meat 的外型與漢堡扒無異，煎熟後都是同樣的啡紅色；將「漢堡扒」夾在漢堡飽內，加上芝士，不說還不知這是植物肉呢！

 

Beyond Meat Burger MOP165

 

　　「未來漢堡」的Beyond Meat口感較為厚實，有漢堡扒的口感；味道方面就有點像午餐肉或火腿扒，咬下去頗為juicy；嚐起來味道與一般的漢堡無分別，但就更環保、更高營養，一塊Beyond Meat比起傳統肉類有更多的蛋白質，但就零膽固醇，吃多幾塊也不肥膩！

 

供應餐廳︰Portofino

 

　　除了金沙新豬排包和「未來漢堡」，金沙期下14間餐廳都推出素食餐單，當中多款菜式加入「新豬肉」，素食者有更多健康的選擇！

 

金瓜野菌黑松露豆腐錦繡球　MOP188

供應餐廳︰朝 Dynasty 8

素肉山西老炸醬麵　MOP83

供應餐廳︰北方館

金網菌皇黑松露煎素豬鍋貼　MOP128

供應餐廳︰Canton