吃喝玩樂

 　　香港人對日本菜情有獨鍾，更會不惜走遍港九新界覓食。連鎖食肆地點方便就腳，但有時「隱世小店」卻有不少臥虎藏龍，隨時有驚喜發現！今次就為大家推介一間傳統博多串燒日式小店，隨在自成一國的棉登徑；餐廳既有功架十足的日籍總廚坐鎮，還引入深受日本人追捧、奈良縣產的「大和妃子雞」，屬全港獨家！在這裏，你可吃到博多串燒、宮崎style南蠻雞、炭火鐵板燒雞，就像來了一趙九州美味之旅！

炭火傳統博多串燒

　　尖沙咀的棉登徑可說是小店集中地，最近新張的「KIDO木戶」就以日本最火熱的燒鳥為焦點，為大家提供多款以炭火燒成的傳統博多串燒。簷篷、小燈箱、木窗和木門，餐廳將門面打造成當地料理店，店主謂這就像個小型劇場，象徵客人由外面的世界走進充滿日本風情的新領域。

只看入口設計，你有一刻覺得這裏是日本的街道嗎？（官方圖片）

　　餐廳內的設計同樣以木材元素為主，打造深色系的神秘氛圍；當你坐在吧枱前，邊吃邊飲邊欣賞日籍總廚在炭燒火爐上製作料理，是一種享受！

在日式鋪瓦天花下面的吧枱，有傳統格之餘，亦不失現代感。

日籍總廚木村潤一郎以祖傳秘方烹調各種料理。

今期流行：日本人也瘋狂的「大和妃子雞」

　　香港人對吃燒鳥已是半個專家，然而在這裏，卻可品嘗日本當前最流行的「燒鳥料理」。餐廳是全港獨家從日本奈良引進被當地人視為頂級美味的「大和妃子雞」，這款奈良縣産的雞肉肉質相對有嚼勁，雞肉味亦特別濃郁，受日本人瘋狂追捧；現在不用搭飛機都能吃到，編者推介以下幾款必食之選：

1.     「木戶」重頭戲：宮崎南蠻炸雞

　　由日籍總廚木村潤一郎以祖傳秘方炮製的「家族秘傳宮崎南蠻炸雞1956」是餐廳招牌！木村先生的父親在1956年自創出風靡日本的「宮崎名物」—南蠻雞；炸雞以「雞排」的形式呈現，並淋上充滿南蠻醋風味的他他醬，醬料帶甜味卻不膩，加上雞肉質感柔嫩，是令人無法抗拒的美食啊！

現在大家不用飛日本，都可以在餐廳食到最原始風味的炸雞！ 

「總廚木村先生家族秘傳宮崎南蠻炸雞1956」$88

2.     炭火風味：宮崎式雞腿肉炭火鐵板燒

　　「木戶」的其中一個亮點是以明爐炭火烹調，當中「宮崎式雞腿肉炭火鐵板燒」不但好味，它的製作過程還非常好睇！看著師傅在炭爐上以「炭燒＋爆炒」的方式製作雞肉，間中淋上醬汁和油，使整個製作過程火光熊熊，猶如在看cooking show，色香味俱全！

如果你坐在吧枱，就能感受到烹煮時的熱力！

　　雞腿肉會放在鐵板上，以保持溫度；雞肉經過備長炭的高溫燒烤，傳來陣陣炭香，雞肉肉汁給鎖住，好香好juicy！沾少許柚子胡椒吃，微辣又清新的味道與雞肉很配合！

宮崎式雞腿肉炭火鐵板燒　$218

3.     健康潮流：博多串燒料理

　　廚師製作的串燒，都以福岡近期流行的博多串燒料理風格為藍本，以來自日本各縣的蔬果搭配肉類，好像香葱、富士蘋果、牛油果等，都算健康。當中較特別是「富士蘋果豚肉卷」。以豚肉包着蘋果肉烤香，原來爽脆的富士蘋果燒得暖暖的，質地有點像蘋果批內的果肉，微酸的果汁減少了豚肉的油膩感，好吃！

左起：日本香葱豚肉卷 $36、富士蘋果豚肉卷 $33、牛油果豚肉卷 $36、自製雞肉丸 $36

4.     功架十足海鮮串炸

　　除了串燒外，這裏的「串炸」亦非常出色；串炸是日本平民美食，以麵包糠裹著食材油炸，非常香口！「木戶」主要提供海鮮串炸，都是香港人喜歡的海鮮，分別有「東京灣鮑魚」、經典「炸蝦串」丶「炸帆立貝」等；廚師功力高，經油炸的鮑魚依然保持脆口，帆立貝亦不會過乾，外層乾爽，不會吃到滿口油，水準很高！提提你，炸蝦串上的是利用日本米磨成的「紫菜米糊」，帶有淡淡的米香和紫菜鹹味，都算特別。

左起：東京灣鮑魚 $78、經典炸蝦串 $52丶經典炸帆立貝 $88

5.     同場加映：自家製蟹膏冰鎮鮮菜條

　　各位蟹膏迷要注意！記得點蟹膏冰鎮鮮菜條作為前菜，鮮菜條包括鮮露筍、紅蘿蔔、西芹等，重點是有「一煲蟹膏」啊！

蟹膏以蠟燭Keep warm，不怕冷卻變硬，可以慢慢食！還有陣陣鮮濃香氣透出！

木戶自家製蟹膏冰鎮鮮菜條 $128

木戶

地址：尖沙咀棉登徑8號G12-13號舖

營業時間：

星期日至星期四：

中午12時至下午2時30分；下午6時至11時

星期五及星期六：

中午12時至下午2時30分；下午6時至午夜12時

電話：21046855

　　據說祖國開關香港生意就好，誰料仍然水盡鵝飛；據說日本開關本港日本食肆就要倒，怎料還是成行成市。所以呢，吹水未遠都不能當作事實。

　　瞄瞄尖沙咀棉登徑，夾道全是日式食肆，看來香港人對日本料理是永不言厭，踏進開業了有一段日子的木戶，全場爆滿座無虛設，飛到日本固然要享用，回到本港也要大吃特吃。

　　木戶是主打博多串燒及串炸的串燒專門店，也許是路線比較獨特和清晰，能經得起時間考驗，到了日本料理競爭超劇烈的今時今日依然屹立不倒。來自宮崎縣的日籍總廚木村潤一郎先生，對選料頗有心得和堅持，並有其祖傳秘方炮製美食，以至回頭客非常多，是一些霎眼嬌旳新店有所不及。

木戶位於日本料理店林立的棉登徑，可見有實力就無懼競爭。

一頁紙的菜單，集齊了主要的菜式，比較季節性或是日特選的菜式，未必能及時收錄，便要問問服務員。

當晚服務員推薦3款清酒，其中兩款是德島縣的御殿櫻，最左邊黃色標籤的味道最甜美，但我們都選擇了中間藍色標籤的生原酒，勝在不加熱殺菌兼不加水稀釋，保留了原有風味。

木戶自家製蟹味噌作為首個出場小食，蟹味噌的味道香濃，當作沙律醬來蘸蔬菜，風味很好。

然後是厚燒牛舌，質感軟腍而夠juicy，似乎是選取了牛舌中央較為嫩肉的部分，可見選料之佳。

下一頁：奈良大和妃子雞做串燒點解咁好吃？雞串燒推介！

　　餐廳的主打菜是雞肉串燒，並特別選用日本古都奈良出產的大和妃子雞作為重點食材，據說此雞種生活於得天獨厚的優美環境，被天然放養達120天，並以日本產白米餵飼，令其雞皮份外美麗，皮下脂肪少而具彈性，雞肉呈飽滿感和多汁液。

　　環顧時下食肆，無論是西餐或是日菜，都很喜歡兼很強調使用本地三黃雞，此雞種固然有其鮮味優點，但若以串燒雞腿肉作對決，大和妃子雞的雞腿肉肯定是較為meaty和飽滿兼有彈牙感，吃起來也真的比較美味多汁，不信的話吃過你便能親身證實。

大和雞雞腿肉，一看就知肉質夠厚夠飽滿，吃起來昝滋味。

　　同樣地，大和妃子雞的雞頸肉，也真的特別地鮮甜香嫩，是其他雞頸肉不可比擬，而雞腎也份外厚身，吃起來的質感是冇得輸，可見木戶在食材方不面是很獨到，也足見燒鳥這門專科絕對是「食材先決」。

大和雞雞頸肉，由一條又一條的幼身雞頸肉組成，肉質很嫩。

大和雞雞腎，質感很好，一口咬下感受到其彈力與厚感。

大和雞雞尾，本身都夠豐腴又芳香，配以燒至外表脆脆的燒鳥功力，更見效果。

韭菜芝士豚肉卷，韭菜配以豬肉或雞肉都是事半功倍，增加了芳香與汁液感。

下一頁：總廚家族秘傳宮崎南蠻雞、多款宮崎式雞肉炭火鐵板燒、限定極上日本鰻魚爐燒

　　日籍總廚木村潤一郎先生的其中一道手本戲，是南蠻雞，而且在菜單內是隆以重之地稱為「總廚木村先生家族秘傳宮崎南蠻炸雞1956年」，立定要跟他的名字與某個年份永遠掛勾。

　　南蠻雞是日本常吃小食，簡單來說是以經糖醋和辣椒調味旳炸雞再搭配類似他他醬的組合，常去日本的朋友或都曾在平民食店或居酒屋吃過，根據歷史是起源於上世紀50年代的宮崎縣延岡市，但怎樣發明就有兩種說法，一說是由叫做「直ちゃん」的店舖為發明者，另一說是由喚作「おぐら」的店舖為始創人，而後者的大廚正是木戶總廚木村先生的父親大人！難怪木村先生對南蠻雞如此認真對待，連名稱也要具有「名正言順」的霸氣。

總廚木村先生家族秘傳宮崎南蠻炸雞1956年，雞肉非常好，他他醬也調味佳，結合起來是佳作，可能是全港最正的南蠻雞版本。

　　雖然木戶有提供各式雞肉串燒食品，但總廚木村先生主要是似炭火主理各式招牌菜式，所以若要一嘗他的手藝，就必需點選其中幾道招牌菜式，見證一下他怎樣以熟練技藝使用炭火。其中一道招牌菜是宮崎式雞頸肉炭火鐵板燒，以宮崎縣最喜歡的炭火加雞油以猛火燒製出來，再以鐵板形式上枱，使鐵頸肉熱辣辣火氣十足，此時你真的很想喝一杯冰凍啤酒或清酒。

在open kitchen，總廚木村先生主要負責炭火燒製的招牌菜式，雞肉串燒則由其他廚師以電爐製作。

宮崎式雞頸肉炭火鐵板燒，上枱時真的火熱無比。

宮崎式雞頸肉炭火鐵板燒，伴以柚子胡椒醬，很具風味，一吃令人一秒穿越日本居酒屋。

　　總廚特別限定極上日本鰻魚爐燒也是不可不吃，炮製時不單火光紅紅，而且香味十足煙霧陣陣，視覺上已經贏晒，味道也十分好，日本產的鰻魚很有水準，雖然應該是在日本做好前期製作，出口並送到餐廳只做後期調味和燒熱，但食材本身夠優良，肉質纖細而酥軟，大火炭燒後也毫不乾身，入口很滑溜滋味，又是佐酒的恩物。

總廚特別限定極上日本鰻魚爐燒，木村先生悉心主理，並淋上特製醬汁。

總廚特別限定極上日本鰻魚爐燒是以炭爐盛載而端給客人，確保大家打卡後還是熱辣辣。

在總廚特別限定極上日本鰻魚爐燒插上日本旗，在某些國度可能被視為「蘇玉華」，但在香港只覺得是理所當然。

下一頁：宮崎式雞冠炭火鐵皮燒、炸雞翼、炸廣島蠔

　　當晚向服務員詢問有何是日特色食品，原來剛巧有雞冠，不過並非以常見的串燒做法，而是總廚鍾情的宮崎式炭火鐵板燒處理，本來都沒問題，也具佐酒小食口味，只不過跟之前的宮崎式雞頸肉炭火鐵板燒在形式、調味、配料方面都同出一徹，便很容易予人重覆之感，因此大家只需要二擇其一就可。

宮崎式雞冠炭火鐵板燒，做出來的雞冠偏軟身，有點像吃炒雞皮，同樣可伴以柚子胡椒醬。

　　木戶亦有多款炸物食品，餐廳推介炸廣島蠔，以為是一般日式店都有的例牌炸廣島蠔品牌，原來又不是，這裏的廣島蠔不單較為大隻而且也更具鮮味，again都是那句食材決定結果。另外，我瞄到鄰枱男女點了一客目測似乎不錯的炸雞翼，作為長年資深雞翼迷的我又跟著點了一客，而我真的是慧眼識靚翼，炸得雞皮酥香雞肉有汁，原來是採用秋田縣出產的比內地雞，難怪雞肉味道與口感與之前的大和妃子雞有明顯分別。

炸雞翼，採用秋田縣比內地雞，金黃色非常漂亮，雞皮和雞肉都處理得宜。

炸廣島蠔，大隻又夠鮮味，與平價的炸廣島蠔是截然不同。

　　本來都飽了，大家準備收手之際，卻在open kitchen看到串燒師傅在燒雞肉丸，才發現錯過了這款燒島必吃名物，立即追點一份試試，味道是很不錯，雞肉揀選得好自不然做得好。之後上枱的是櫻花蝦櫻花飯團和日式醬油燒飯團，味道OK啦，卻沒有帶來驚喜，不過總有些朋友要以澱粉質終結一頓晚餐。

自家製雞肉丸配黃金蛋，味道是好，但不會令人驚訝。

日式醬油燒飯糰，水準OK，至少比櫻花蝦櫻花飯糰 還好。

「木戶」博多串燒及串炸專門店

地址：香港九龍尖沙咀棉登徑8號G12號舖

電話：2104-6855

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