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　　牛肉無牛，午餐肉無豬，指的不是食物偷工減料的騙案，而是近年攻佔各大餐廳、超市的「植物肉」！以多種植物原材料製成的植物肉，擁有與真肉無異的外表，烹調過程看著「肉排」從生變熟的色澤變化，流出的鮮紅肉汁，不看包裝實在難以聯想它是植物肉！

 

　　植物肉最初多於餐廳餐牌中出現，近期逐漸走入家庭廚房，皆因市面上陸續推出植物牛肉、植物雞塊、植物豬肉、植物午餐肉等各式各樣的人造肉，讓注重健康、環保人士能在日常煮食中，擁有肉類以外的代替品。植物肉在市場上相對新，家庭主婦或會覺得陌生，但其實烹調起來並不比「真肉」困難，因它以植物食材如大豆蛋白、小麥等製成，短時間加熱已熟透，加上已調味，相對容易處理。

 

　　最近本港有多款植物肉新品推出，包括植物肉市場龍頭之一的IMPOSSIBLE FOODS新出的「不可能植物牛肉」、IKEA的「植物素肉丸」及Omnipork的「新餐肉」。這些植物肉產品本身可直接當作肉類代替品，煮出一道道「肉感十足」的料理！想知點煮得好食？不妨參考以下食譜，挑戰新菜式！

 

1. 素版免治牛肉：Impossible™植物牛肉

 

　　原本只能在餐廳才嘗到的Impossible™植物牛肉最近推出零售版，登陸本地超市，讓大家更容易在家炮製出不同的植物肉菜色。Impossible™植物牛肉由大豆濃縮蛋白、水、葵花籽油、椰子油等製成，標榜無麩質、零膽固醇；與傳統免治牛肉相比，其總脂肪、飽和脂肪和卡路里都較低，營養價值相對較高。另外，比起傳統牛肉，它的土地使用量、用水量、溫室氣體排放量亦大減最多九成六，對環境而言友善得多。

 

Impossible™植物牛肉

（$89.9／340克）

 

　　Impossible™植物牛肉的食材定位與一般免治牛肉無異，基本上適用於所有以免治牛肉為食材的食譜，從漢堡扒、肉丸、炒肉碎、餃子等，都可用Impossible™植物牛肉炮製，口感絲毫不遜於真肉！

 

香煎蓮藕餅（4人分量，煮食時間15分鐘）

 

香煎蓮藕餅

 

材料：

1包 Impossible™植物牛肉

1節 蓮藕

4隻 冬菇

1棵 芹菜

1條 葱

2隻 蛋黄

4湯匙 粟粉

2茶匙 鹽

1茶匙 糖

1/2茶匙 胡椒粉

1茶匙 麻油

 

煮食步驟：

1. 蓮藕洗淨去皮橫切成圓切薄片，切片後迅速放入開水中浸泡1至3分鐘，防止蓮藕片氧化變黑。冬菇浸軟後切粒；芹菜及葱洗淨切粒。

2. 將Impossible™植物牛肉、冬菇粒、芹菜粒、葱粒、蛋黃、鹽及粟粉放入攪拌器攪拌20秒，再加調味料拌匀。

3. 將2至3湯匙餡料放入兩片蓮藕中央，做成三文治效果，蓮藕餅每面灑上粟粉。

4. 用慢火將蓮藕餅每面煎至金黃色及全熟，約需10至15分鐘，完成後可上碟。

 

日式薯餅（6人分量；煮食時間60分鐘）

 

日式薯餅

 

材料：

1包 Impossible™植物牛肉

3個 美國大焗薯

1/2個 小洋葱

2湯匙 日式醬油

2湯匙 糖

4湯匙 牛奶

1.3升 炸油

100克 麵粉

2隻 雞蛋

125克 日式麵包糠

 

煮食步驟：

1. 薯仔冼淨去皮切半，然後放進大鍋滾水中，加適量的鹽煮至軟身（約20至25分鐘）。隔乾水份後，將熟薯仔放在大碗內用叉壓成蓉，再加入牛奶*，拌勻，備用。

（*可改用植物奶製作成全蔬食菜式）

2. 洋葱去皮切碎；調至中火，然後2湯匙油落鑊，炒香洋葱。加入Impossible™ 植物牛肉炒熟及弄散（約5至6分鐘)，加入醬油和糖，煮至收汁。

3. 將炒熟材料倒入薯蓉中，快速拌勻，待涼約10分鐘。用手將薯蓉揑成圓形或喜好的形狀（大概可做8至10個薯餅視乎薯餅大小）。薯餅撲上麵粉，沾上蛋汁，再撲麵包糠。重複上述步驟直至用完餘下餡料。

4. 將薯餅放進攝氏180度的滾油內，炸至金黃色，取起後放在廚紙上吸去多餘油份。薯餅除了用炸的方法，亦可香煎處理，中火油落鑊，每面煎至金黃色（約3分鐘）。

 

購買方法：百佳超級市場、FUSION、TASTE、food le parc及GREAT FOOD HALL；百佳網店

售價：＄89.9／340克

（Impossible Foods網站有更多食譜參考）

 

2. 加工致癌肉替代品：Omnipork新餐肉

 

　　傳統午餐肉屬加工肉類，早被世衛列作可致癌食物，為健康著想應盡量少吃，但午餐肉獨特的風味怎能說放棄就放棄？市面上近期就有較健康的植物肉替代品——Omnipork新餐肉！新餐肉以植物蛋白質、椰子油、水等材料製成，與普通午餐肉相比，零膽固醇、熱量低40%、總脂肪減少49%、鈉含量更大減62%，而且無味精，更不含可致癌防腐劑硝酸鹽，連純素人士也適合。

 

 

Omnipork新餐肉

（$48／240克）

 

　　新餐肉煮法簡單，只要兩面煎1至2分鐘已熟透，非常快捷，煮時如用植物油，那就更為健康！午餐肉單是沾上蛋液煎香已很下飯，其實還有更多變奏，即睇編輯介紹的兩款食譜！

 

新餐肉酥皮卷（3人分量；煮食時間15分鐘）

 

新餐肉酥皮卷

 

材料：

2塊（80克）新餐肉

3片（270克）原味手抓餅

適量 油

 

煮食步驟：

1. 將新餐肉於冷凍狀態切成3件，備用；

2. 原味手抓餅稍為變軟後，切掉左右兩邊的手抓餅，然後切成4小塊；

3. 將新餐肉放在酥皮上，捲起並將封口捏緊；

4. 於平底鑊燒滾油，以小火將新餐肉酥皮卷（封口向下）煎成兩面金黃色，即可享用。

 

香葱芝士新餐肉牛油果蛋餅（2人分量；煮食時間30分鐘）

 

香蔥芝士新餐肉牛油果蛋餅

 

材料：

3塊（120克）新餐肉

3隻（170克）雞蛋

1個（136克）牛油果

適量 芝士碎

適量 鹽

適量 胡椒粉

 

煮食步驟：

1. 先將新餐肉煎香後切粒，備用；

2. 將牛油果切粒炒香後，備用；

3. 雞蛋加鹽、胡椒粉、芝士碎打勻做蛋液；

4. 於平底鑊加入油，將三分二的蛋液混合所有材料，煎至兩面金黃色，盛起備用；

5. 將剩餘的蛋液，煎至金黃色，放在蛋餅上即成。

 

Omnipork新餐肉

購買方法：Green Common網店、hktvmall、各大超市

售價：$48／240克

（Omnipork網站有更多參考食譜！）

 

3. IKEA瑞典肉丸變奏版：植物素肉丸

 

　　每次去IKEA餐廳，有沒有人與編輯一樣必點瑞典肉丸？那圓圓的肉丸與薯蓉、忌廉汁和紅果醬彷彿是最佳搭檔，配在一起總是讓人吃不停口！但在啖啖肉的背後，原來肉類生產所排放的溫室氣體佔全球一成半，如能以植物食材取代肉類，定能大大減低對環境造成的傷害。

 

 

IKEA植物素肉丸

（$49／500克）

 

　　IKEA每年賣出10億顆瑞典肉丸，今年特意推出素版肉丸，就是希望從肉丸開始減少氣候足印。植物素肉丸用豌豆蛋白、薯仔、洋葱、燕麥和蘋果製成，為了增添肉味，IKEA採用特別技術萃取豌豆蛋白，並且加入以菇類、番茄和烤蔬菜製成的粉末；這些食材看來與肉類格格不入，卻是素肉丸鮮味與口感的重要原素。植物素肉丸比起傳統肉丸，氣候足跡大減至4%！除了可以在IKEA餐廳品嘗到，IKEA亦推出急凍裝，可買回家烹調出多樣的肉丸菜色。

 

植物素肉丸配意粉伴番茄醬（1人分量）

 

植物素肉丸配意粉伴番茄醬

 

材料：

5粒 植物素肉丸

50克 有機麇鹿形意粉

適量 鹽

 

番茄醬：

各100克 芹菜、茴香

各200克 洋葱、甘筍

10克 蒜

5克 茴香籽（磨碎）

各1克 八角、黑胡椒（磨碎）

1/4克 月桂葉

40克 橄欖油

20克 番茄蓉

400克（3罐） 罐頭番茄

500克 蔬菜高湯

各5克 鹽、糖

10克 雪利醋

 

煮食步驟：

1. 把洋葱、茴香、甘筍、芹菜和蒜切碎後，放進鍋中加油以細火炒約20分鐘，,避免炒至金黃；

2. 將其餘香料和番茄蓉炒大概5分鐘後，加番茄和水燉煮約1小時；

3. 加醋、糖和鹽後，煮至沸騰，番茄醬完成；

4. 將意粉放入沸水煮6至7分鐘，並加入少量鹽；

5. 素肉丸可以3種方法加熱：1) 攝氏180度焗爐焗20分鐘 ；2) 中火煎約10分鐘 ；3) 700W微波爐每5粒加熱2分鐘

6. 最後將番茄醬、肉丸放在意粉上面，即成！

 

購買方法：各IKEA分店

售價：$49／500克