【食壇盛事】米芝蓮2021名單公布！邊間心水餐廳摘三星？今年新增「米芝蓮綠星」！
#米芝蓮 #米芝蓮一星 #米芝蓮二星 #米芝蓮三星 #米芝蓮綠星 #識食 #餐廳 #新上榜 #ANDO #萬豪金殿 #The Araki #大班樓 #Yardbird #夜上海 #Zuicho #Roganic一年一度、各餐廳和大廚最緊張的時刻到了！因為米芝蓮昨日就公布《香港澳門米芝蓮指南 2021》完整名單！港澳兩地共277家入選餐廳、54家入選住宿地點中，有10家餐廳首次獲得星級肯定！總體而言，香港共有 69 家星級餐廳、澳門有 18 家上榜。此外，原來今年已是第13版的《米芝蓮指南》，當中更首次頒發「米芝蓮綠星」，究竟「綠星」代表甚麼？原來是表揚努力推廣永續美食的餐廳！
在2021年版本指南10家新獲得星級肯定的餐廳中，共有2家新的二星餐廳、以及8家新一星餐廳。據《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec講，在2020年全新冠疫情爆發、餐飲業困難重重的狀況，仍有新獲得星級肯定的餐廳，反映出香港與澳門兩地餐飲人材的高質素。
在眾多項目中，大家最最最關心的當然是三星花落誰家，又或是有沒有餐廳登上三星寶座！答案令人失望，沒有新餐廳！三星依然由四季酒店的法國餐廳Caprice和中菜廳龍景軒、「鮑魚一哥」富臨飯店、朗廷酒店中菜廳唐閣等坐擁；壽司界代表則繼續由志魂蟬聯；至於西餐代表，有由世紀名廚所開的L'Atelier de Joël Robuchon份兒；至於早前發現有確診員工的意菜名店8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana亦力保不失，繼續摘下三顆星星。
開業30多年的唐閣已經是連續六年獲得米芝蓮三星食府的美譽，其招牌菜式有三葱爆龍蝦、砵酒焗生蠔及釀焗鮮蟹蓋等。
唐閣
地址：尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店1樓及2樓
電話：2132 7898
富臨飯店連續兩年獲得「三星級食府」殊榮，其招牌菜阿一鮑魚由世界御廚楊貫一精心研製，口感絕佳及味道濃郁！
富臨飯店
地址：銅鑼灣告士打道 255-257 號信和廣場1樓
電話：2869 8282
志魂自2013年摘下米芝蓮3星後，一直維持至今，他們的海產都是每天由日本空運到香港，茶單會因季節而變化。
志魂
地址：香港中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
電話：2643 6800
三星餐廳「無動靜」，二星餐廳就有亮點；今年香港共有12間餐廳獲得米芝蓮二星，其中有2間是新上榜，同樣主打法國菜，有一間更是由女主廚主理！
新上榜二星餐廳（排名不分先後）
一星變二星：TATE
2012年開業的TATE是一間融合亞洲和法國元素的fusion餐廳，開業一年後就成功摘星，連續8年保持一星殊榮後，2021年終於取下第二粒星！TATE的主廚兼創辦人是曾經取得亞洲最佳女廚師的劉韻棋，今次摘星更是意味著她是首位獲二星殊榮的亞洲女廚師！TATE一直秉持嚴格的選材原則，由食物的品質、味道到烹調細節都非常講究，運用時令食材為客人煮出美饌。
TATE主廚從香港取得靈感，打造了法式x中式8道「能吃進肚子裡的故事」的菜單，並贏得「亞洲最佳女廚師」。
TATE
地址︰上環荷李活道210號
電話︰2555 2172
法籍名廚主理：L’Envol
這間新上榜二星餐廳由法籍主廚Olivier Elzer執掌，他擁有20多年餐飲經驗和精湛廚藝，一直選用法國及亞洲的時令食材入饌，煮出創新的高級法國菜餚，擺盤更充滿藝術感！
L’Envol 其中一道招牌菜是「北海道海膽盒」，大廚選用日本海膽及法國小紅蝦入饌，吃起來鮮味可口，必食菜式之一！
L’Envol 採用開放式廚房的設計，服務專業，米芝蓮力讚餐廳掌握到法式精緻餐飲的精髓。
L’Envol
地址︰灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店3樓
電話︰2138 6818
每年一星餐廳都是最精彩，一來摘星餐廳數量多，同時「新星」亦最多！今年香港有50間餐廳獲米芝蓮一星的榮譽，當中有7間新上榜，涵蓋西式、日式料理及中菜，新摘星的餐廳中，單是日本料理已佔3間，可見日式料理在香港極受歡迎。
新上榜一星餐廳（排名不分先後）
西班牙x日本風格：Ando
開業只有半年的Ando首次入選米芝蓮即摘星，主理餐廳的阿根廷主廚Agustin Ferrando Balbi曾在多間米芝蓮餐廳磨練廚藝，是次在香港開設首間個人餐廳即摘一星，並不令人意外。生於西班牙、在日本工作多年，Agustin擅於將西班牙與日系風格融合，創作出別樹一格的西日Fusion菜，為食客帶來獨特的飲食之旅。
Agustin擅於將西班牙與日式料理融合，創作出別樹一格的西日Fusion菜。圖為Arroz Caldoso，在傳統的西班牙高湯燴飯之上，將西班牙醃牛肉、桂花蚌與日本北海道夢美人米、帶子共冶一爐，為這道家傳戶曉的當地菜式帶來新意。
Ando主廚Agustin Ferrando Balbi曾在多間米芝蓮餐廳工作，對於Ando開業半年即摘星毫不意外。
Ando
地址：中環威靈頓街52號 Somptueux Central 一樓
電話：9161 8697
眾望所歸：萬豪金殿
向來以精緻粵菜聞名的「萬豪金殿」，在2019年經歷翻新重開後，餐廳的裝潢風格變得更有美感之餘，連不少經典菜式、點心亦獲改良、提升，如招牌點心「金魚餃」、「八珍醬方肉」、「金殿乾鮑魚酥」等等，在粵式經典菜單上融入創意，深受名人食客歡迎是次晉身米芝蓮一星實屬眾望所歸。
餐廳裝修後，連帶菜式亦獲改良、提升，招牌萬豪金魚餃就以黃皮老虎斑作餡，並加入蟹黃提鮮，值得一試！
萬豪金殿
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓
電話：2810 8366
壽司界大師級人馬坐鎮：The Araki
壽司界大師級人馬荒木水都弘是唯一在東京與倫敦摘米芝蓮三星的名廚，2019年他將倫敦星級壽司滋味The Araki帶來尖沙咀1881，並親自坐鎮，將傳統的江戶前壽司手藝，結合本地新鮮食材製作，令壽司迷留下深刻印象。
荒木水都弘師傅將傳統的江戶前壽司手藝，結合本地新鮮食材，打造具在地特色的壽司料理。
The Araki
地址：尖沙咀廣東道2A號富衛1881公館前馬廐地下
電話：3988 0000
炭燒全雞串：Yardbird
以現代日式居酒屋x串燒店定位的Yardbird，雖是串燒店，卻獨沽一味只做雞串燒，但仍無減店外長長人龍；皆因雞肉來到主理人Matt Abergel的手中都能充滿變化。Yardbird的雞串燒選用本地雞，並以備長炭烤製，將一隻雞「從頭食到腳」，由雞胸、雞翼、雞腎、雞肝，到雞頸、雞尾、雞皮、雞甲狀腺等起過20個部位，都燒得香噴噴！如此新奇，難怪餐廳能衝出香港，到洛杉磯開設分店！
Yardbird提供超過廿款雞串燒，連新奇部位都有。
Yardbird
地址：上環永樂街154-158號地下
電話：2547 9273
互動割烹體驗：瑞兆 Zuicho
飲食除了是味蕾上的享受，更可昇華成多感官體驗的藝術。位於上環的割烹餐廳瑞兆，就以互動美食體驗擄獲人心。割烹指的是切割與烹調，瑞兆只提供廚師發辦（Omakase），嚴選日本時令食材，食客可隔著柏木櫃台近距離觀看廚師烹調各式料理，並且與廚師聊天、互動，將用餐經歷昇華為美食體驗。
瑞兆著重食客與廚師的互動，提供與別不同的日式飲食體驗。
瑞兆 Zuicho
地址：上環蘇杭街29號地下
電話：2156 1883
大班樓
曾名列「亞洲50最佳餐廳」的上環大班樓，早年雖曾被米芝蓮拔星，但仍無礙它在粉絲心目中的地位，今次大班樓終於再次摘星，可算是得到肯定！大班樓雖無魚翅、海參、燕窩等矜貴菜式，卻仍一位難求，只因其選材嚴謹，只用本地新鮮食材來打造各式粵菜，而且烹調精細，盡吃大廚手功，著名菜式包括雞油花雕蒸大花蟹、香煎百花雞件配魚露等，部分名菜更要事先預訂！
大班樓所用的食材全經精挑細選，圖為著名菜式雞油花雕蒸大花蟹。
大班樓
地址：中環九如坊18號
電話：2555 2202
夜上海（尖沙咀）
開業逾廿年來，夜上海共摘13顆米芝蓮星星，是次再添一顆，只因其特色上海菜長年都維持在高水準。夜上海去年入主K11 MUSEA，除了提供一貫高質上海、江蘇、浙江菜式，更加添新菜「八寶辣醬年糕」、「鱈魚蒸肉墩」、「龍鬚魚絲」、「牛油果素鴨卷」等，為食客帶來新意。
夜上海遷至K11 MUSEA後帶來多道嶄新菜式，圖為河鮮菜式「龍鬚魚絲」，盡考師傅的刀功。
夜上海（尖沙咀）
地址：尖沙咀梳士巴利道 18 號 K11 MUSEA 7樓 702 號舖
電話：2376 3322
同場加映：米芝蓮綠星餐廳
環保、可持續理念近年在飲食界大流行，米芝蓮為了表揚餐廳努力推廣永續美食和其理念，今年首次頒發「米芝蓮綠星」！Roganic成為香港唯一一家中選的餐廳；而澳門則由旅遊學院教學餐廳摘下這粒新星。
「米芝蓮綠星」得主：Roganic
Roganic一直努力推動可持續發展，由自己種植香草與室內微型菜苗、廚師堅持完整使用每個食材，做到食材零浪費和外賣包裝也只是選用環保和可分解的物料。同時，Roganic也為學生與其他機構舉辦一系列的講座與工作坊分享經驗。如此完善的持續發展方案，由他們摘下這粒綠星真是實至名歸！
Roganic的零廢理念源自Simon Rogan的「Farm to Fork」精神，廚師會善用食材的每個部分，盡量避免浪費食物。
Roganic
地址︰銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG樓8號舖
電話︰2817 8383
米芝蓮三星餐廳名單（香港）
米芝蓮二星餐廳名單（香港）
米芝蓮一星餐廳名單（香港）
米芝蓮綠星餐廳名單（香港）
米芝蓮三星餐廳名單（澳門）
米芝蓮二星餐廳名單（澳門）
米芝蓮一星餐廳名單（澳門）
米芝蓮綠星餐廳名單（澳門）