吃喝玩樂

　　日本美食數之不盡，刺身、壽司、拉麵、串燒、湯咖喱各有捧場客，不過編者還是最愛鐵板燒！飛不了日本，哪裏可吃到正宗日本鐵板燒？關鍵是要由日本師傅親自掌廚，才夠道地，兼可以欣賞日本人在食材運用、廚藝、擺盤等一絲不苟的精神！由前日本駐美領事館大廚三原光史主理的「三原鐵板燒」（TEPPANYAKI MIHARA），最近進駐將軍澳The Parkside，以傳統鐵板燒烹調技巧融會「和モダン（Wa Modern）」時尚當代風格，為大家帶來視覺、聽覺、嗅覺和味覺享受！

  

 

　　難得有幸見識三原師傅的手藝，當然要一試其拿手絕活「鹽釜燒」！有別於一般鐵板燒鮑魚，這道「鹽焗青森縣鮑魚」工夫可多了！看師傅先在預熱過的鐵板上鋪上一片竹葉，放上鮑魚，再於鮑魚表面置一小片檸檬，蓋上三層日本昆布，再用大量海鹽覆蓋，以「焢窯」的方式燜熟，鎖住鮑魚鮮味！15分鐘後，好戲來了！敲開鹽塊，沿殼挖出鮑魚，去掉內臟，切片上碟，昆布和海鹽本身已令鮑魚鮮味大提升，大廚再淋上牛油香草汁、海膽汁和柚子汁，不但味道更加豐富具層次，亦令鮑魚肉更加爽口鮮甜，非常好吃！

 

鹽焗青森縣鮑魚（時價；須提前一天預訂）

 

　　吃鐵板燒怎少得和牛？人有我有的「和牛西冷」，大廚精選日本宮崎縣A4和牛製作，紅肉和脂肪的霜降比例均勻，單看油花已教人期待！看著粉嫩色澤的和牛，經鹽和黑椒簡單調味，又在鐵板上微微炙燒過，發出微微的滋滋聲和陣陣香氣，好吸引！和牛燒得四面焦香，正好鎖住肉汁，同時能保持軟嫩滑順的口感，再沾些青森蒜片、日式芥末或醬油同吃，入口即化，油香肉香同時在口腔爆破，美味到極！

 

宮崎和牛西冷（約100g） $358 

 

　　如果講究口感，可以一試「黑毛和牛西冷薄燒」！大廚將和牛西冷薄片捲著日本京葱和水菜一同煎香，配以秘製醬油，澆上蛋黃汁，一口咬下去，只覺和牛肉鮮嫩多汁，配搭爽口的水菜，軟滑中帶清爽，好吃到不得了！

 

黑毛和牛西冷薄燒 $ 180

 

　　光是品嘗過鮑魚與和牛，已知日籍主廚三原光史先生手藝非凡；與他傾偈，就發現眼前這位大廚大有來頭！他曾於日本駐美國芝加哥領事館擔任總領事阪場三男之首席家廚，就任三年期間親自為總領事及來自世界各地的達官貴人炮製料理。數年前來港，就於城中頂級鐵板燒食府「山下」任職，不難估計，他的料理既有傳統功架，也摻進不少法式摩登元素。

 

       最驚喜莫過於「香煎鰻魚伴軟滑鵝肝」，沒想到兩者味道出奇地夾，竟有種想要追著來吃的感覺！原本還怕肥美厚身的鵝肝、以照燒汁煎香的鰻魚，會把人吃得滿嘴油脂味，但大廚巧妙地配上黑醋汁，酸酸甜甜的味道不但把油膩感中和，更能突出食材的口感和香味，令人回味無窮！師傅還特意以日本米茄墊底，讓米茄吸盡鮮味精華，食落更加好滋味！

 

香煎鰻魚伴軟滑鵝肝 $198

 

　　有些人可能未聽過甚麼是「朴葉燒」，其實這是日本的一種著名鄉土料理。今次大廚以加拿大銀鱈魚炮製，到底會怎樣料理？熱朴葉放在鐵板上，香氣已徐徐滲出，塗上味噌，燒香銀鱈魚，以及日本舞茸菇、靈芝菇、秋葵等食材，再將之置放在朴葉上，即成！試一啖先，銀鱈魚好鮮香，而且邊吃邊聞著朴葉的獨特清香，很能刺激食欲！

 

銀鱈魚朴葉燒 $158

 

　　來到鐵板燒的尾聲，當然要來一道「宮崎和牛蒜蓉炒飯」！大廚一來就炒熟蒜蓉備用，登時鐵鏟聲鏗啷作響；在一室蒜蓉香氣下，他再把半熟宮崎和牛、飯和菇菌，配以秘製醬汁炒香，香噴噴，飯粒圓潤、蒜香味重，加上軟腍的宮崎和牛，令人不知不覺吃至碗底朝天！

 

宮崎和牛蒜蓉炒飯 $198

 

　　最後當然要甜品作結！高級料理的甜品多是日本雪糕或季節水果，這裏的甜品也以「鐵板燒」方式製作！日式梳乎厘班戟的鬆軟口感向來令人難忘，所以這次特意點了一個「士多啤梨抹茶紅豆蓉班戟」來試！班戟充滿空氣感、軟綿輕盈，而且散發陣陣蛋香，配搭紅豆蓉和士多啤梨來吃就更加香甜！師傅還在面層的鮮忌廉上灑了開心果碎和抹茶粉，令味道更加豐富，士多啤梨控必試！另有「原味」（$38）、「夏威夷果仁醬」（$68）、「香蕉朱古力配海鹽焦糖醬」（$68）、「咖啡提拉米蘇」（$58）等不同口味，即使已捧著肚皮，仍然款款都想試！

 

士多啤梨抹茶紅豆蓉班戟 $88

 

　　美食固然吸引，但餐廳也裝修得很有心思，店內以當代展覽館為概念，簡潔低調又不失和風，光是入口處的深色木條和紙屏風，已充分地表現出日式風格的溫和個性；內部則以古銅作主調，偏暗的環境配上柔和的燈光，感覺甚是悠閒。無論平日晚上或周末假日，都很適合與家人朋友來聚餐！

 

 

三原鐵板燒

地址：將軍澳唐俊街18號The Parkside第一座地下G06號舖

時間：12nn-3pm；6pm-12midnight

電話：3618 8212