吃喝玩樂

　　沙嗲來自東南亞，以花生碎、薑黃、椰奶、南薑等慢火煮成。後來潮州人改用油炒方式延長保存期，從此將沙嗲推向廣東，後因找不到香料，改用大地魚、蝦米、陳皮、五香粉等中式材料，別具潮州特色，當食牛肉變得普及後，潮州人用沙嗲來調和肉腥味，成就了沙嗲牛肉。當大量潮州人移居到香港，一再改良成為港式茶記的特色早餐，甚至吸引食客自發組成沙嗲牛關注組，成為一道獨一無二的美食。以下精選本地6家備受沙嗲牛關注組推介的沙嗲牛麵，當中更加入創新手法，又不失原汁美味。

 

沙嗲牛肉麵全港必食推介 | 1.元朗沙嗲牛專門店！微微焦香炒牛肉配沙嗲——永順沙嗲牛肉專門店

 

　　長據沙嗲牛關注組三甲位置的元朗永順，經過三個月內部裝修停業，終於在11月初重開；重點改動是連店名都打正旗號，直接改為「永順沙嗲牛肉專門店」，說明自1986年開業的沙嗲牛麵並非浪得虛名；沙嗲牛麵用炒過的牛肉，嫩滑無渣，略帶微焦香，軟硬度剛好，完全沒有梳打粉醃牛的感覺，沙嗲湯底鹹淡適中，花生味濃香口，不太油膩，微甜鹹香，具層次感；喜歡重口味的可加潮州辣椒油，提升美味；相反，清淡愛好者可要求走湯，可徹底試清楚味道，無花無假。麵底採用蟹王麵，類似即食麵，口感較幼身爽滑，吸沙嗲汁一流。

 

炒牛肉加沙嗲汁($24)，配蟹王麵(+$4)或出前一丁(+$2)，另外必再配一款餸（$8至$21不等）。

 

　　其他美食首選芝士流心蛋豬扒治，半融芝士，滲入金黃蛋汁，配合鬆脆的炸豬扒，肉汁溢出，口感極之飽滿；另有經典港式邪惡美食，炸豬扒和炸雞翼，肉質嫩滑，味香濃郁，外脆內軟，難怪擄獲區內外的食客長期光顧。主餐還可以選擇川味牛腩麵設套餐，葱油飯等；難得是新裝修後，老店仍強調食物依舊，價錢不變。一般四、五十元連飲品午餐，平民的五星享受。

 

炸豬扒（2件）、炸雞翼（4隻），各$28

（相片來源：永順沙嗲牛肉專門店Facebook）

芝士流心蛋豬扒三文治 $29

（相片來源：永順沙嗲牛肉專門店Facebook）

川味牛腩上海麵套餐$51，可選米線、銀絲米粉、一丁等，配蟹王麵(+$4)

（相片來源：永順沙嗲牛肉專門店Facebook）

全新裝修，勝在價錢照舊。

（相片來源：永順沙嗲牛肉專門店Facebook）

新環境以綠色為主調，光猛舒適。

（相片來源：永順沙嗲牛肉專門店Facebook）

 

永順沙嗲牛肉專門店

地址：元朗安寧路2-18號冠煌樓地下F舖

電話：24747074

營業時間：星期一至日6:30am至5:30pm

 

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沙嗲牛肉麵全港必食推介 | 2.隱世「世一」沙嗲牛！清香平衡沙嗲湯配大光麵——好好運快餐

 

　　有「世一沙嗲牛肉」之稱的好好運快餐，在臉書上有獨立的關注組社群，在沙嗲牛界的地位高可見一斑。不過其名氣跟店舖的門面剛好成反比，第一次光顧定必要花點時間尋找，幸運的可找到商場入口，一時走漏眼的要走後門；午餐時段會大排長龍。

 

　　稱得上世一的沙嗲牛肉，分量較多，帶有少許筋的嫩滑牛肉，醃得入味，妙在沙嗲清香，又不失花生味，鹹中帶甜，吃完不會口乾口渴，沙嗲牛汁加入洋葱，另外再加葱花，味道可以用清醇平衡去形容。麵底選用特級大光麵，浸泡濃湯也不會太軟腍。沙牛肉麵餐可任選兩款配料，如餐肉、紅腸、煙肉、回鍋肉等一般常餐食物，當中推介「大切」紅腸頭，以及兩塊切得夠厚而又煎得夠香的餐肉，絕對超值！最簡單的煎蛋、炒蛋都同樣出色，熟度剛剛好。

 

沙嗲牛肉麵餐 $52（連凍熱飲）任選兩款配料，可轉米粉、米線、米通、意粉等食材。

（相片來源：好好運快餐店Facebook）

太陽蛋煎得剛好，蛋黃混沙嗲湯底一流。

（相片來源：好好運快餐店Facebook）

超厚切餐肉和紅腸。

（相片來源：好好運快餐店Facebook）

 

　　兩個餸不夠喉，可加配雞翼，即叫即炸，入口熱辣辣，卡嗞卡嗞的聲音，皮脆肉嫩，叫人一口接一口吃不停。豬扒更加是貼心的已經切好碎上，豬扒肉夠厚，肉汁豐富，醃得入味，入口鬆軟。

 

雞中翼 套餐加配$14

（相片來源：好好運快餐店Facebook）

秘製豬扒 套餐加配$14

（相片來源：好好運快餐店Facebook）

尋找入口位置，成為一種樂趣。

（相片來源：好好運快餐店Facebook）

 

好好運快餐

地址：荔枝角青山道538號半島大廈地下3號舖

電話：23882691／23882981

營業時間：星期一至六 7am至 5pm , 星期日及公眾假期休息

 

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沙嗲牛肉麵全港必食推介 | 3.發哥加持九龍城名物！香濃沙嗲 x 厚切牛 x 日版丁麵無敵組合——聯發茶餐廳

 

　　有周潤發加持的九龍城聯發，主要以炒蛋馳名。作為經典的茶記，當中的沙嗲牛麵也為人推崇，沙嗲牛肉有咬口，顏色較深，厚切入口啖啖有嚼勁，沙嗲醬不算太濃，跟牛肉搭配得剛剛好，一丁採用日版公仔麵，比較彈牙。至於炒蛋，嫩滑帶蛋香，分量十足，好有澳牛的滋味，配上外脆內軟的牛油多士，常餐必備。

 

特餐包括沙嗲牛肉湯意粉，連牛油餐包或多士、火腿西煎雙蛋以及飲品。$66

（相片來源: 聯發茶餐廳Facebook）

炭火叉燒蛋飯 $98

（相片來源: 聯發茶餐廳Facebook）

 

　　另一個食蛋的絕佳配搭就是炭火叉燒蛋飯，叉燒分量十足，微焦加上炭香，入口香鬆，肥瘦適中。踏入秋冬，暖笠笠的煲仔飯是不二之選，鹹蛋臘腸肉餅煲仔飯，臘腸偏瘦，健康口味，煮得軟腍，入口爆汁，甜味不會蓋過鹹香，滲入白飯，原個煲仔有大量飯焦，每一片都是精華。

 

窩蛋臘味煲仔飯 $98

（相片來源: 聯發茶餐廳Facebook）

鹹蛋臘腸肉餅煲仔飯，飯焦是精華。$108

（相片來源: 聯發茶餐廳Facebook）

雞扒撈丁蔥油香氣四溢，份量超多。$76

（相片來源: 聯發茶餐廳Facebook）

傳統木椅桌，夠風味

（相片來源: 聯發茶餐廳Facebook）

門口

（相片來源: 聯發茶餐廳Facebook）

 

聯發茶餐廳 - 九龍城

地址：九龍城侯王道2-4號地下1號舖

電話：27188832

營業時間：星期一至日7am 至10pm

 

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沙嗲牛肉麵全港必食推介 | 4. 沙嗲界ESPRESSO！熱辣辣、超濃郁煲仔沙嗲牛！——慈雲山榮記

 

　　被稱為沙嗲中的ESPRESSO的「煲仔沙嗲牛肉麵」，因為一直以煲仔飯馳名，把心一橫結合沙嗲牛麵，以自家製沙嗲膽，加入芽菜、清水及椰漿，再放進新鮮牛肉製成，有濃濃花生香，用傳統煲仔呈上，每煲都是獨立煲煮，上枱時熱辣辣，熱力令到沙嗲湯底一直保溫，離火後的沙嗲香味不減，用筷子拉起一丁麵，每一條麵都滿滿掛著濃郁的沙嗲，熱燙的新衝擊。如果不食牛肉的朋友，也有豬扒、雞扒選擇，仍可感受沙嗲湯底的美味；麵底除了出前一丁，可改米粉、粉絲，吸索沙嗲汁能力更強。

 

真。沙嗲煲仔麵，上檯炸炸聲。$70

(相片來源: 慈雲山榮記茶餐室Facebook)

沙嗲豬排煲仔米粉，米粉上滿掛花生碎，每一啖都大滿足。

(相片來源: 慈雲山榮記茶餐室Facebook)

 

　　除了招牌沙嗲牛肉麵外，最傳統的煲仔飯，有臘腸滑雞、白鱔等，還有邪惡的芝士系列，芝士在熱燙的煲仔中滾出一個個泡泡，讓人食指大動。

 

煲仔的招牌主角--薄脆飯焦，連名字都叫「脆焦煲仔飯」，每日5點後供應。

(相片來源: 慈雲山榮記茶餐室Facebook)

臘腸滑雞煲仔飯 $80

(相片來源: 慈雲山榮記茶餐室Facebook)

邪惡芝士雞肉煲仔飯加窩蛋 $90

(相片來源: 慈雲山榮記茶餐室Facebook)

傳統的老舖面

(相片來源: 慈雲山榮記茶餐室Facebook)

 

慈雲山榮記茶餐室

地址：慈雲山毓華里12號地下A-B舖

電話：2328 9232

營業時間：星期一至六 6:30am至9:30pm、星期日6:30am至5:00pm

 

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沙嗲牛肉麵全港必食推介 | 5. 質感濃厚如朱古力Fondue！配脆脆炸麵口感十足！牛肉、牛脷、面珠任揀——西貢牛牛

 

　　吸引食客山長水遠跑到西貢小店，濃郁如炸醬麵的沙嗲汁以及炸麵麵底是最大的原因。沙嗲的濃郁質感有如朱古力Fondue，略帶點甜味，慢慢滲出淡淡的花生味，即使選擇湯麵，湯底都十分濃稠，濃得貼近撈麵的水平。至於創新麵底炸麵，相當之脆身，撈沙嗲汁簡直是天作之合，麵本身不太乾，入口軟硬適中，食完不會口乾。另一吸引處是肉、麵、汁都可以自己隨意選擇，肉位置可選牛肉、牛脷、面珠登（牛面頰）；麵底可選：湯麵、撈麵或炸麵；汁除了沙嗲，亦可選黑椒或匈牙利汁，照顧非沙嗲牛控的朋友陪伴試食。

 

沙嗲牛肉湯麵 $50，濃稠如朱古力Fondue

（相片來源: 西貢牛牛Facebook）

沙嗲牛脷炸麵 $65 加蛋 +$5

（相片來源: 西貢牛牛Facebook）

 

　　麵以外的飯類也是美味之選，例如匈牙利汁面珠登飯，牛面頰煮得軟腍，配上濃稠的匈牙利汁，十分下飯，白飯粒粒分明，搗破蛋黃混合入口，展現多層次的口感，隨時比沙嗲牛更出色。小食可選流沙鹹蛋黃薯條，香脆不泛油，濃郁可口，此外，黃金魚皮和雞翼亦非常誘人。

 

匈牙利面珠登飯 $65

（相片來源: 西貢牛牛Facebook）

流沙鹹蛋黃薯條 $45

（相片來源: 西貢牛牛Facebook）

假日朝聖，可以在小巷中排隊等待。

（相片來源: 西貢牛牛Facebook）

牛牛招牌

（相片來源: 西貢牛牛Facebook）

 

西貢牛牛

地址：西貢福民路58號高富樓A座地下32號舖

電話：46116216

營業時間：星期一至日12pm至8pm

 

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沙嗲牛肉麵全港必食推介 | 6. 長洲出名沙嗲牛配煙韌米通粉！條條掛滿濃郁沙嗲汁——長州陳通記

 

　　追食沙嗲牛追到入長洲，而且跟沙嗲及牛肉都未必有直接關係，反而是麵底，由一丁改為長長的米通粉，即是米粉的通粉版，口感比一般通粉煙韌。物以罕為貴，沙嗲香濃湯底，加入幼滑的花生碎、蒜粒，灌入米通粉中，配合嫩滑而軟腍的新鮮牛肉，每一條掛汁的米通粉帶來多層次口感，非常惹味。想清淡一點的可選雪菜肉絲，用料跟一般茶餐廳不同，肉肥瘦均勻，每一啖都含有豬肉絲、紅蘿蔔和雪菜，簡單而豐富的美食。

 

沙嗲牛肉米通牛肉量多，也可選叉燒。 $36

（相片來源: OpenRice）

即叫即炸雞翼

（相片來源: OpenRice）

雪菜肉絲通，濃郁如老火湯的湯底。 $37

（相片來源: OpenRice）

 

　　其他配料推薦雞翼，雞翼先炸過再放湯，熱辣辣即叫即炸，咬落去肉汁爆出；另外西多士加奶，炸得金黃，賣相一流，煉奶絕不嗇惜，放提式舖滿整片西多，最邪惡的下午茶。如果太喜歡米通粉，老闆會指引食客去附近雜貨鋪入貨，很有人情味。

 

清新之選茄蛋治。$18

（相片來源: OpenRice）

炸得金黃西多士加奶。$26 可加花生醬或咖央。

（相片來源: OpenRice）

老店在熟食中心地而層，要細心找一找。

（相片來源: OpenRice）

 

陳通記

地址：長洲大興堤路2號長洲市政大廈地下熟食中心13號舖

電話：29818877

營業時間：星期二至日7am至4pm，逢星期一休息

 

　　本來2月尾至3月初打算去京都一趟，觀賞一年一度梅花（是的，是梅花不是櫻花）盛放，怎料生病使計劃告吹，然後發現我雖未能前去京都，京都卻過來找我……

 

　　說的是在澳門威尼斯人的喜樂日本料理舉行的「金宴」系列活動 —— 京都懷石料理米芝蓮三星餐飲體驗，由日本京都米芝蓮三星餐廳「瓢亭」傳人兼主廚高橋義弘親自主理，帶來期間限定的極致尋味之旅。這是「金沙旅享」當中「金宴  • 一席一傳奇」名廚系列之一。

 

　　當我收到這個邀請時，我真的百感交集 —— 明明去不到京都，但京都以某種方式來找我，除了有少少感動，真的不知可以還可說甚麼。

 

　　而且，很巧合地，Exactly十年前的這個月，我正是身在京都，首次踏進米芝蓮三星餐廳瓢亭，享用其著名的朝粥 —— 是的，是早餐粥，瓢亭是全世界米芝蓮三星餐廳僅此一家賣早餐，由於早餐價錢門檻比晚餐低得多，所以深受慕名而來的遊客歡迎，當時我也是慕名扣門的一位，回到香港更立即購買瓢亭第十四代傳人高橋英一的著作《懷石料理 - 基礎與應用》……想不到十年後又再遇瓢亭，有緣啊！

 

一別十年，又再遇上瓢亭，只能說真的有緣。

 

瓢亭第十四代傳人高橋英一的著作《懷石料理 - 基礎與應用》，老實說，我沒有細讀，只是當作紀念。

 

翻開《懷石料理 - 基礎與應用》，看看三月的懷石料理內容，會否跟在澳門享用的有異同。

 

十年前到過瓢亭一行，便在我的電台節目聲影並茂地介紹。

 

　　正如上文提及，瓢亭是米芝蓮三星餐廳，具450年歷史，是京都以至全世界最舉足輕重的日本懷石料理巨匠，生於1939年的第十四代傳人高橋英一，於28歲時便繼任為瓢亭店主，守住家族生意之餘，亦把懷石文化發揚光大，於2013年經認定為京都府無形文化遺產「京都料理．會席料理」的保持，於2023年京都/大阪米芝蓮指南中被頒予Mentor Chef Award，旨在表彰為餐飲業發展做出貢獻的廚師和主廚，為餐飲業的發展做出重大貢獻。

 

　　瞄瞄維基百科，瓢亭註明的代表人還是高橋英一老先生，不過主廚一職已落在他的兒子兼第十五代傳人高橋義弘身上，今次高橋義弘親自來到澳門獻藝，大概可以把瓢亭的精髓表達出來。

 

第十五代傳人高橋義弘，保持日本名廚傳統風範，表情不多，言辭精簡，大部分時間留在廚房工作。

 

當晚澳門瓢亭活動的餐單，總共9道菜式。

 

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　　是次的「金宴」系列活動 —— 京都懷石料理米芝蓮三星瓢亭餐飲體驗，據說期間限定只做3個晚上，又據說似乎沒有特別公開賣枱，只招待指定的各方人士及特別VIP，第一晚好像以澳門及日本的官員為主，我參加的是第二晚，除了有少數傳媒人士，還有一些來自香港的演藝界名人，第三晚我就不太清楚，Anyway。

 

　　當晚我最關心的，是匆匆過來澳門的第十五代傳人高橋義弘，在一個全然陌生又不同的廚房環境，能夠充份地發揮出水準，把京都幾百年懷石料文化順利地還原 —— 如果水準不如京都總店，我都是可以理解和接受，始終實在太容易出現「水土不服」。

 

　　結果，我的擔心只是多餘，餐單上的9道菜式均做得出色 —— 其實出色都是understated咗，我覺得應該可以用極致來形容，在座覺得美食的傳媒朋友無不大力讚賞，一致認為是難忘的美食經驗。

 

　　首先出場是先付，可說是前菜，是時令蔬菜配上奶油豆腐糊，豆腐糊做得好清好鮮好美味，與清淡的蔬菜全然合拍。最意想不到的，是旁邊的一小玻璃杯，內裡是甜鯛魚粒粒與海蜇粒粒，是用醬油、味醂、清酒和紹興酒混合醃製，再搭配了中國的花椒而成，吃的時候只覺得粒粒很鮮很爽，以為是某種醃漬瓜菜，卻竟然是甜鯛魚！真是改變刺身三觀的口味！

 

豆腐糊配上竹筍、蠶豆、利休麩、水果番茄、土筆草等時令蔬菜。

 

小杯內是甜鯛魚粒粒與海蜇粒粒，是用醬油、味醂、清酒和紹興酒調味。

 

當時奉上的茶，我覺得是焙茶，但服務員不太清楚未能回答，相信服務員未及掌握這次快閃美食活動旳全面資料所至。

 

　　接下來是白味噌，屬京都獨一無二的傳統白味噌湯，使用芝麻和葛粉揉成的胡麻豆腐，配上春天的檧木芽及黃芥末，看似是十分簡單的菜式，味道是極度的鮮和香，日味噌的口味具渾圓與深度，吃後口味一直在味蕾上徘徊。特別要一提那個胡麻豆腐，是人生吃過最最最軟滑的版本，用筷子一夾即散掉，入口則立即化開，吃到這裡只能說是大開眼界。

 

簡潔低調的漆器上枱，凸顯瓢亭的含蓄氣派。

 

這是人生吃過最最最軟滑的胡麻豆腐，用筷子一夾即散掉。

 

　　然後是向付，即是刺身食品，以明石鯛魚，以利尻昆布作為調味，並搭配了三種柑橘類水果和柚子油製成的獨特醬油。

 

　　傳統的智慧告訴我們，吃刺身一定要蘸豉油，以帶出Umami鮮味，但原來捨棄豉油，改以柑橘果汁和柚子油的組合，配以口味清淡細膩的明石鯛魚，效果更好，更能凸顯鮮味，明石鯛魚的細緻感不會被豉油的濃味蓋過。

 

以利尻昆布調味過的明石鯛魚，配以沒有豉油的醬汁，效果極佳。

 

前三道菜都味道清鮮淡雅，配合的清酒也是清淡為主。

 

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　　來到第四道菜，是煮物椀，所指的通常是在一個漆碗中放置一個浸在湯的煮物，今次主廚炮製的是文蛤真薯，官方在菜單上只列有櫻花餡、蓬菜兩種食材，其他都不加以說明，但根據傳統，真薯通常是將蝦、蟹、魚清等磨碎，加入山藥、蛋白、高湯等，再以蒸或煮的方式，形成個圓形的小糰子，有點像我們常見的大魚蛋，而這個版本加入了蛤蜊和蓬菜，使這顆小糰子外呈白色、內呈綠色。

 

　　賣相看起來，實在有點平凡，始終現今的日本料理的煮物椀都做得好繽紛好耀目甚至好有Gimmick，只是甫入口，立即感受到平凡中的超凡 —— 首先是湯水做得好清淡同時極鮮味，原來是以利尻昆布加鮪魚片熬成高湯，話說第十四代傳人高橋英一並不太喜歡鰹節的濃濃氣味，於是改以較為清淡的郁鮪魚片，使高湯變得口味溫柔；然後是小糰子的質感好輕好鬆好軟，味道倒是鮮味大爆發，充滿蛤蜊的鮮甜感。

 

　　在一個日益追求熣燦繽紛打卡度的視覺世界，能保持低調含蓄而不顯眼的賣相，兼講求高超細膩而怡人的味道，實在令我對瓢亭的烹調文化境界更為衷心折服。

 

煮物椀出場，低調的紅色漆器，像在說著人生道理 —— 內在實力才是關鍵。

 

打開漆碗，賣相是否很平凡？其實平凡才是最高境界。

 

小糰子外呈白色、內呈綠色，還帶著微微的櫻花香氣。

 

　　在場除了有京都美食展示，同時也有京都和服登場，身邊就有兩位金沙大使，穿上由有140歷史的吉川染匠的傳統和服，此和服採用友禪染色，是一種已有 380 年歷史的手繪技術，透過京都工匠的卓越手藝，在絲綢織物上為圖案染色，色彩絢爛、花紋繁複，無疑是一項很精堪的工藝。

 

一位金沙大使穿上名貴的紫色和服。

 

另一位則穿上白色和服，細看似是有很多細緻的手工技術。

 

同場的十位服務員，都是身穿和服，雖不是最昂貴的版本，但也蠻好看，使場面更具日本氣氛。

 

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　　跟著是八寸，屬於季節拼盤，在場介紹指是以不同手法準備的清酒開胃菜，包括清蒸星鰻壽司、白味噌烤真鯧魚、安康魚肝夾奈良漬，還有金桔蜜煮、蜂斗菜天婦羅、梅蘿蔔等，經過前四道菜的清淡含蓄味道，這第五道菜式可說是正式進人較為色彩化和強烈口味，而碟上每個部份都沒有令人失望，根據同枱嘉賓（及我本人）的意見，都一致認為金桔蜜煮是最使人感到驚喜的食品。

 

八寸屬於季節拼盤，色彩豐富，予人熱鬧感，很適合搭配清酒。

 

金桔蜜煮，極之好吃，酸甜並更，而且很fruity和juicy，像在吃多汁水果一樣。

 

清蒸星鰻壽司，味道清鮮，而且細細件，不用擔心米飯太多弄至過飽。

 

兩片入口即化的安康魚肝，夾著一片令人開胃的奈良漬。

 

蜂斗菜天婦羅，入口清鮮又帶微微甘苦，是春天時令蔬菜的特點。

 

當時剛巧是梅花期，把蘿蔔做成梅花形狀，是非常合情合理。

 

　　跟著出場的是炊合，即是燉菜，將鮑魚放入高湯中煮至軟化入味，然後與海膽一起略為蒸煮，此外，將圓形蘿蔔等京都蔬菜油炸，與九條蔥一起烹調，並用黑色七味香料、綠色海藻裝飾，帶出季節香氣與味道。雖然有鮑魚、海膽等名貴而人氣的食材，但同枱人士都大讚蘿蔔有多美味，可見貴嘢食得多都屬閒事。

 

炊合，是鮑魚、海膽、蘿蔔、九條蔥等的組合，食材一級，烹調恰好。

 

此時上枱的清酒，質感順滑但味道更強，好像很適合配搭肉類，可見之後的菜式會偏濃味。

 

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　　然後上場的是強肴，即是主菜，有一個想不到的配搭：年糕粉炸的龍蝦肉，伴以蕪菁磨好再加入葛粉勾芡而成的蓉，再以烏魚子和柚子點綴享用。

 

　　油炸的龍蝦肉，放在一堆蕪菁蓉，好像有點奇怪，因為炸漿會變得稔身，但吃起來卻味道匹配，始終天婦羅類食品與蘿蔔蓉類似物本身是天作之合，把油炸感馴服過來，既不再「熱氣」，也可跟之前的菜式的清鮮淡雅感覺連結貫通起來，變得更具一致性。

 

年糕粉炸龍蝦肉伴以蕪菁蓉，很有趣的組合，但完全沒有違和感。

 

為了紀念一下這道有趣的菜式，坐在對面的朋友替我拍下這副驚訝的表情。

 

　　跟著是ご飯，即是主食採用土佐赤牛製成的日式烤牛肉，搭配牛蒡米飯，並伴以花芥末的辣味。幸好烤牛肉兩片不單美味而且偏薄，否則都難以吃得下，而且薄得可以用來包捲著牛蒡飯來享用，變成自製的「壽司」。

 

土佐赤牛配牛蒡飯，牛肉很香濃又軟滑，與牛蒡味很搭配。

 

　　最後是水物 ，即是甜點，主廚使用雞蛋黃和豆漿攪打製作成手工雪糕，再加入Setoka香橙肉，以及用發酵果皮製成的糖漿製成果凍，表面上放著兩片蜜煮蜂斗菜。雞蛋黃混豆漿而成的雪糕的確很出色，雞蛋香與豆漿味皆真實、恰當兼不過濃。

 

　　旁邊另伴以一份兩件的蕨餅，以紅糖漿和黃豆粉調味，蕨餅真的做得超好，軟糯、滑溜又透心涼。平時在香港吃到的蕨餅真的很不濟，跟京都所吃的蕨餅完全是兩碼子的事，分明教壞了廣大食客，這次可說是替京都蕨餅來一次平反。

 

瓷器上枱，旁邊另伴以一份兩件的蕨餅。

 

打開瓷器，是雞蛋黃混豆漿而成的雪糕，伴以Setoka香橙肉及鮮味果凍。

 

　　由始至終，第十五代傳人高橋義弘都保持斯文淡定，與此同時言辭精簡，每次介紹菜式之後，便立即轉身走入廚房，完全摸不通他的脾性。在最後一道菜式介紹後，我在廚房入口處捕住他，並弱弱地要求拍Selfie，幸好他在鏡頭前都交出一個淺淺的笑容，令我鬆一口氣。

 

拍攝Selfie，他的輕輕一笑，令我鬆一口氣。

 

最後順應主辦單位要求，在大佈景版合照，反而全部人都硬晒，像準備迎接十二碼的足球員。

 

瓢亭（京都南禪寺畔總店）

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