吃喝玩樂

　　我今天會和大家做一個西班牙經典名菜，這是一道Tapas（西班牙小菜）菜式，雖然Tapas是平常吃飯前的小吃，但其實現在去到西班牙或葡萄牙，這些菜式也可以上大桌！

 

食譜作家、料理導師
John Rocha鹹蝦燦

 

　　這菜式靈感來自Gambas Al Ajillo，是一道經常出現在tapas餐牌上的西班牙名菜。還記得那次跟一班粉絲和同學到西葡旅行，我們一夥人去到位於西班牙南部的Santiago de Compostela，當晚吃了一頓豐富的晚餐，而好客的店主更帶我走入廚房觀賞加西里亞燒烤的做法，還親手做了這款辣蝦。到了現在，我跟店主也會在WhatsApp互相問候和打氣，食物就這樣把我們連結起來。

 

下頁睇詳細食譜！

 

西班牙香蒜炒蝦

 

 

 

 

材料：

蝦仁                600克

初榨橄欖油        40毫升

西班牙腸            100克

車厘茄            10粒

黑橄欖            10粒

乾葱頭            1顆

甜紅椒粉            2茶匙

蒜頭                2瓣

月桂葉            1塊

辣椒汁            適量

白酒                100毫升

番荽             適量

無鹽牛油            30克

 

做法:

1.    西班牙腸、乾葱頭、蒜頭切片；把一半車厘茄切半。

2.    加熱初榨橄欖油、放入蒜片和乾蔥頭，煮至出味。

 

 

3.    放入西班牙腸略炒。

 

4.    加入甜紅椒粉、月桂葉、車厘茄，略煮。

5.    調高火溫，加入蝦仁、白酒、黑橄欖、辣椒汁，煮至蝦仁熟透。

 

 

6.    最後加入無鹽牛油，煮至收汁後撒上番荽碎，完成。

 

John Sir 提提你！

1.    除了用急凍蝦仁，用新鮮大蝦亦可。

2.    初榨橄欖油冒煙點較低，切忌煮燶；如用明火可離火煮、電磁爐則可保持打圈令熱力均勻。

3.    月桂葉要煮才出味。

4.    想更鮮甜，可選用深色車厘茄。