吃喝玩樂

　　香港昔日是轉口港，上環曾是經營中國及東南亞貿易集中地，在該區漫步，不難發現南北行、藥行、茶行等店舖。沿著皇后大道西徐徐走著，一陣咖啡香撲鼻而來，追隨那股香氣，原來是來自「祥興茶行」門前的兩部磨豆機。

祥興金漆招牌，由區建公題字。

「祥興茶行」門前的磨豆機

遠近馳名中國茶

　　祥興茶行有售多種中國茶，當中最有名的是自家品牌「鐵羅漢」。此鐵羅漢是採用武夷水仙來烘焙，然後儲存十年才出售，帶出舊茶的香醇。跟一般的水仙相比，祥興的鐵羅漢香氣濃郁，滋味醇厚，飲後香氣常留在唇齒之間，即使沖泡多次也不苦，仍然存有鐵羅漢的茶香味。另一個自家品牌「大紅袍」，師傅細心慢焙，茶香甘醇，濃飲而不苦澀，滿口回甘，這兩款自家品牌深受茶客喜歡，在中港台三地都擁有愛好者。

祥興茶行有售多種中國茶

　　祥興不但出品質優，包裝亦見特色，祥興的茶以人手包裝，師傅包裝手法純熟，僅用一張紙，不足一分鐘，便把茶葉摺成磚型，片葉不漏，天衣無縫。一斤裝的鐵羅漢及大紅袍，內有八包，每包含八小包，每一小包茶葉皆由人手包裝，小包散茶使茶客方便沖泡。

製茶今昔

　　一包茶葉的背後，蘊藏了不少心思和功夫。首先是選茶，需根據各茶葉的特質，選出各茶種的優質茶葉。選茶後，要先用篩隔走茶葉上的雜質，才進行烘茶，讓茶葉能保存更久。昔日仍未有機器輔助，烘茶工序相對繁複，最初祥興運用炭火焙茶，即先燒木炭，待炭堆燒紅後蓋上炭灰放入焗爐中，運用炭灰的熱度把茶葉烘焙，在過程中，師傅需「翻茶」，使茶葉烘焙均勻，炭火焙茶困難的是，師傅要憑經驗調教最佳溫度及時間，技術要求非常高，亦要有耐性和力氣，才能把茶葉處理妥當。自70年代起，祥興以店內烘焙機焙茶，過程雖比以前輕鬆，但仍然要仔細地調教溫度及味道。烘茶後，師傅會將茶葉退火，然後包裝出售。

咖啡奶茶

　　咖啡和茶是許多人的「生活必需品」，除中國茶葉外，還售賣斯里蘭卡紅茶和各地咖啡豆。斯里蘭卡紅茶是全世界數一數二的紅茶，又稱錫蘭紅茶。在香港，人們最常接觸斯里蘭卡紅茶的地方，相信是茶餐廳，因為茶餐廳的檸檬茶及奶茶都是用斯里蘭卡紅茶作茶底。祥興預先拼茶，再將紅茶售予茶餐廳、酒店及不同的客戶。近數十年咖啡風靡全球，祥興有售各國出產的咖啡豆，烘焙程度由淺、中、中深及深烘焙，咖啡豆是在工場由師傅炒豆。店內提供研磨咖啡豆服務。昔日祥興只賣五種咖啡豆，包括藍山、哥倫比亞、巴西、莫加及混合咖啡，為了迎合客人不同口味，今日咖啡種類已超過20種。

除茶品外，祥興有售多種咖啡。

祥興茶行——上環
創於：約1940年（50年代由福建廈門遷至香港）
經營：茶莊（批發及零售）
地址：上環皇后大道西74號地舖
電話：25433654
營業時間：星期一至六上午九時至下午五時，星期日休息

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　　步行荷李活道，沿途看見不少歷史建築，彷彿訴說著中上環的歷史。這條主要道路，可通往各橫街窄巷，其中一條就是華里。華里是一條數十米的內街，昔日俗稱「牛欄籠」，舊時此處曾建了數間瓦頂屋，然這些舊屋已不復存在，剩下的只有數幢於60年代建成的唐樓。唐樓地下均有舖位，其中一家經營接近60年，門口仍保留著通花鐵閘及白底紅字的招牌，那就是泉昌號。現時，泉昌號由第二代傳人潘敏兒（又稱霍太）和其丈夫霍錦昌經營。

　　泉昌號主要售賣針織品，貨品價錢相宜，較大眾化，而且款式繁多，以毛巾為例，泉昌號有售上百款毛巾，分了不同材質、尺寸、厚薄、價格、產地及用途，可謂百貨應百客，應有盡有。上世紀50至70年代，正值韓戰及越戰，美國軍艦不時來港，為上環一帶帶來商機，當時華藉中介人會向泉昌號購入日用品，如內衣褲、襪子，供應船上洋人，直至越戰結束，以及隨後中英兩國簽訂《中英聯合聲明》，這門生意才逐漸式微。除針織品外，泉昌號有售各種雜貨，其中一個較為特別的是三鳳粉莊（1905年）的「三鳳海棠粉」，又稱「七姐粉」，以前女性會在七姐誕在泉昌號買「七姐粉」，然後前往附近的濟公廟供奉七姐，以祈求姻緣。不過，現時七姐誕不再流行，人們買「七姐粉」多作線面之用。

泉昌號有售各類針織品，如毛巾、內衣褲、襪子等。

　　一家小小的雜貨店，養活了三代人。在開業之初，潘父需養家糊口，過著朝八晚七的生活，店舖打烊後，還要整理貨品及結算，工作至深宵。後來潘敏兒接手，也靠店舖養活下一代，盡現上世紀的「獅子山精神」。憑藉店舖，她的兄弟姊妹和子女出人頭地，獲培育成專業人士。現時，她已步入退休階段，生活負擔不大，無需再為養家而奔波，她說：「買個兩餸飯都係25蚊，夠食咪得，唔好諗咁多」，她甚享受半退休人生，閒時跟家人聯誼，假期時四處出遊，心態較往時輕鬆。不過，她從未打算放棄店舖，對她而言，經營店舖的意義，在於接觸社會，與人聊天。店舖也是街坊和熟客的聚腳點，即使客人不是來購物，也會前來探望她及其他朋友，尤其他們年事漸高，每次見面愈益珍貴，得知各人安好，便是對他們的最大喜訊。

泉昌號的微縮模型由其家人所製，展現舊日商住合一的情況。

　　現在購買百貨的渠道愈來愈多，市面上有許多連鎖平價雜貨店，網購亦大行其道，然而，泉昌號無懼競爭對手，店舖貨品不是獨家，加上現時店舖不是每天營業，客人改到別家商店購買乃人之常情。光顧泉昌號的最大原因，在於人的情懷，老闆娘直率大方，隨和熱情。在連鎖商店和網店購物，固然比在小店購物來得方便，不過在連鎖商店，收銀員說著一式一樣的話語，甚至日漸傾向以自助付款替代收銀員，客人與人接觸的機會日益減少；至於網店，客人只能在電腦熒幕前，與線上客服交流，這些毫無溫度的體驗，無法與老店媲美。

泉昌號 – 上環

創於：1963年

經營：針織品及雜貨

地址：上環華里6號地下

電話：2545 5603

營業時間：星期一至六 11am – 4pm（星期日及公眾假期休息）

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