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　　Do姐鄭裕玲主持的HOY TV旅遊節目《去邊啊Do姐》差不多播完，Do姐帶5位小鮮肉——林家謙、魏浚笙、洪嘉豪、Tyson Yoshi、應智越出遊世界各地，除了上星期跟大家介紹過的林家謙之外，Do姐還跟另一個靚仔Jeffery魏浚笙去了日本，更去了香港遊客最愛的富士山！今個星期就繼續幫大家準備懶人包，方便下次可以跟著Do姐（或Jeffery！）的足跡去旅行！

 

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去邊啊Do姐｜東京景點01︰The Tokyo Toilet．涉谷區著名建築師設計的公廁

 

　　公廁常常給人一種「污糟邋遢」的印象，在香港，迫不得已才會去。當然，日本的公廁企理乾淨得多，但始終唔會「好想去」！不過，日本有財團就進行了一個名為「The Tokyo Toilet」的公廁改造計劃，找來了16位建築師或創作人為涉谷區內17個公廁改頭換面，包括安藤忠雄、隈研吾、伊東豐雄、坂茂、片山正通、NIGO等，絕對是星光熠熠，當中大家最熟悉的應該是安藤忠雄設計的透明玻璃公廁吧！

 

估唔到Do姐跟Jeffery的第一站行程，竟然是去公廁！（圖片來源：YouTube截圖）

 

　　這次Do姐跟Jeffery去了另一建築巨匠隈研吾設計的公廁「森林小道」，隈研吾最著名就是作品中用了大量木材做元素，所以這個公廁都以木材做主題，5間獨立公廁就似隱藏在森林內的小木屋一樣，非常別緻。

 

由著名建築師隈研吾設計的公廁「森林小道」。（圖片來源：YouTube截圖）

 

Do姐跟Jeffery估公廁外每個圖案的真正意思。（圖片來源：HOY TV）

 

The Tokyo Toilet（鍋島松濤公園公廁）

地址：東京都渋谷区松濤２丁目10-10-7

網址：https://tokyotoilet.jp/nabesima_park/

交通：京王井之頭線「神泉駅」步行約6分鐘

 

下一頁︰富士山下歎手工啤

 

去邊啊Do姐｜東京近郊景點02︰ Fujiyama Hunter's Beer 柚野Testing Room．富士山下歎手工啤

 

　　第二站，Do姐跟Jeffery向富士山出發！雖然天氣不好，下大雨，看不見富士山，但都沒有影響他們的心情，因為有手工啤！這間是位於靜岡縣富士宮市的小型手工啤酒醸造廠，使用富士山的天然水，加上無農藥的大麥、啤酒花及富士宮出產的米釀造而成。Do姐最有趣的是老闆，因為有很多身份，包括獵人、農夫、釀酒師，好厲害！

 

Fujiyama Hunter's Beer位於柚野的醸造所，Do姐大讚地方「得意」。（圖片來源：YouTube截圖）

 

品牌的手工啤都於這裡醸造。（圖片來源：YouTube截圖）

 

　　想品嘗Fujiyama Hunter's Beer的手工啤酒，除了可以到富士山本宮淺間大社附近的自家經營的餐廳「Tap Room」外，亦可以跟Do姐一樣來到位於柚野醸造所內的「Testing Room」，付費試飲不同口味的手工啤。

 

遊客可以付費試飲不同口味的手工啤，提醒一句，開車的朋友不能飲酒！（圖片來源：YouTube截圖）

 

Do姐試了朱古力啤酒，表示「有黑啤的感覺、有回甘」。（圖片來源：YouTube截圖）

 

Do姐還試了辣椒啤酒、焙茶啤酒，指前者after taste有辣味，後者很fresh，另外還有蜂蜜啤酒及柏木啤酒。（圖片來源：YouTube截圖）

 

Fujiyama Hunter's Beer 柚野Testing Room（醸造所）

地址：静岡県富士宮市大鹿窪1427

營業時間：星期六、日 1pm-6pm

網址：https://fujiyama-hunters-beer.com/

交通：由JR「西富士宮駅」乘坐的士約12分鐘

 

下一頁︰無敵富士山景特色酒店

 

去邊啊Do姐｜東京近郊景點03. 星野 虹夕諾雅 富士．無敵富士山景特色酒店

 

　　飲完酒，Do姐帶了Jeffery去香港遊客最喜歡住的河口湖，更揀了區內最有特色的酒店——虹夕諾雅富士！住客來到山腳的酒店reception，先於揀一個袋來用，有背囊或斜揹款，更有不同顏色選擇，入面放了一些「寶物」，包括水壺、手提燈、望遠鏡等。揀好之後，再有酒店專用的越野車送你返房！

 

酒店reception的牆上掛滿袋，check-in時，住客可以揀一個來用，入面放了「寶物」！（圖片來源：YouTube截圖）

 

「百寶袋」內，放有水壺、手提燈，更有望遠鏡！（圖片來源：YouTube截圖）

 

　　客室的設計簡約舒適，更擁有無敵的富士山景（好天的話），最大特色是提供早餐盒，可以於房內的大露台邊欣賞富士山邊食早餐！酒店另有很多體驗活動，包括在森林內製作煙燻美食、在河口湖望住富士山划艇，甚至是打獵等，適合不同喜好的遊客！

 

酒店的客房隱藏於山上的樹林入面。（圖片來源：YouTube截圖）

 

很似秘密基地的客房。（圖片來源：YouTube截圖）

 

室內設計簡單舒適。（圖片來源：YouTube截圖）

 

房間內的浴室都可以見到富士山... 天氣好的話！（圖片來源：YouTube截圖）

 

好天的話，可以於房內的大露台邊欣賞富士山邊食早餐！（圖片來源：YouTube截圖）

 

非常豐富的早餐盒。（圖片來源：YouTube截圖）

 

製作組很細心，幫Do姐、Jeffery key返個富士山景！（圖片來源：YouTube截圖）

 

酒店提供很多體驗活動，Do姐及Jeffery揀了製作煙燻美食。（圖片來源：HOY TV）

 

Do姐覺得煙燻nuts最好食！（圖片來源：YouTube截圖）

 

酒店另一個最受歡迎的活動，是於清晨時份，在寧靜的湖面划艇（圖片來源：Rakuten Travel）

 

星野 虹夕諾雅 富士

地址：山梨県南都留郡富士河口湖町大石1408

一泊二食：每人38,115円起

網址：https://hoshinoya.com/fuji/

交通：由「河口湖駅」乘坐的士約18分鐘

 

下一頁︰席前示範製作和菓子

 

去邊啊Do姐｜東京景點04︰鶴屋吉信．席前示範製作和菓子

 

　　相信很多人都買過鶴屋吉信的和菓子做手信，但很少會坐低慢慢品嘗。此店在京都已經有超過200年歷史，而前任老闆在30多年前因為想客人可以睇到生菓子的製作過程，就推出了「菓遊茶屋」——職人即席示範製作生菓子這個新概念。Jeffery表示，平時即場做壽司就很常見，即場做生菓子則是一個非常新穎的想法！

 

在東京日本橋分店內，可以見識到職人即場製作生菓子。（圖片來源：YouTube截圖）

 

今次為Do姐跟Jeffery示範製作和菓子的職人，是有34年經驗的渡隆義。（圖片來源：鶴屋吉信官網）

 

　　Jeffery介紹，生菓子（即生和菓子）當中水份一定要高達30%以上，才可以被稱作生菓子。Do姐補充，「上生菓子」是指有名字的生菓子，即最高級數的！一般客人都只品嘗一款上生菓子，但Do姐跟Jeffery就試足3款，包括紫陽花、初紫及石竹，每一款的賣相、餡料都有所不同，Do姐更表示，可能因為即場製作，特別新鮮好食！

 

Do姐跟Jeffery品嘗3款時令生菓子。（圖片來源：YouTube截圖）

 

生菓子的種類是有季節性的，如Jeffery手中拿著「紫陽花」，估計節目應該在6月左右紫陽花（繡球花）盛放時拍攝。（圖片來源：YouTube截圖）

 

食和菓子，當然要配宇治抹茶。（圖片來源：YouTube截圖）

 

鶴屋吉信 TOKYO MISE

地址：東京都中央区日本橋室町 一丁目5番5号  COREDO室町3 1階

營業時間：11am-6pm

網址：www.tsuruyayoshinobu.jp/shop/tokyo-mise

交通：JR「新日本橋駅」/地下鐵「三越前駅」A６出口直達

 

下一頁︰神社品嘗「懷石料理」

 

去邊啊Do姐｜東京景點05︰四季膳．神社品嘗「懷石料理」

 

　　Do姐是追求健康飲食的人，Jeffery是偶像，要keep住健美的身型，兩人都不能餐餐大魚大肉或不停食甜品，所以，就去到這間位於神社內的餐廳，食一餐有益又健康又美味的「懷石料理」！

 

估不到在東京的神社內會有餐廳，還可以食到精致又健康的菜式。（圖片來源：YouTube截圖）

 

　　餐廳招牌菜是發芽玄米粥，用30度的鹿兒島溫泉水浸12小時，讓它發芽後才煮成粥，特別綿密！另外再加上不同的配菜，一小碟一小碟的，非常精致，感覺就如懷石料理一樣，共有6、7或12款可以選擇，價錢只是1,280円-3,980円，非常抵食，食素的朋友下次去東京玩的時候可以去幫襯，記得上網訂位！

 

招牌菜發芽玄米粥。（圖片來源：YouTube截圖）

 

玄米水煮大根。（圖片來源：YouTube截圖）

 

發芽玄米班戟。（圖片來源：YouTube截圖）

 

精緻的海苔卷沙津。（圖片來源：YouTube截圖）

 

燴汁油炸蔬菜豆腐丸。（圖片來源：YouTube截圖）

 

別以為在神社內，就要食齋，這裡雖然主打野菜，但部分套餐會有雞肉。（圖片來源：YouTube截圖）

 

食飯前後，不妨去神社祈福，Do姐就希望愈食愈瘦！（圖片來源：YouTube截圖）

 

四季膳

地址：東京都品川区戸越２-6-23戸越八幡神社

營業時間：星期三至五 9am-10:50am、11pm-4pm；星期六、日及假期 8am-10:50am、11pm-4pm；星期一、二休息

網址：https://shikizen.owst.jp/

交通：地下鐵都營淺草線「戸越駅」歩行約5分鐘

 

下一頁︰日米專門餐廳

 

去邊啊Do姐｜東京景點06. 正しい晩ごはん 白-はく-．日米專門餐廳

 

　　雖然玄米很健康，但大部分人都喜歡食白米！店主表示，因為池袋很少和食的餐廳，而日本人又很喜歡食白米，所以就開了這間餐廳。特色是用土鍋煮飯，煮出來又香又鬆軟。店主會從日本不同的地方挑選美味的米，每幾個月就會轉，每次會有5款不同的米，供客人品嘗，如青天的霹靂、雪崩等。另外，亦會供應一些適合伴飯的食材及菜式，如三文魚籽、明太子等。

 

店主會從日本不同的地方挑選美味的米，每日都有5款選擇。（圖片來源：YouTube截圖）

 

所有飯都是用土鍋即叫即煮。（圖片來源：YouTube截圖）

 

喜歡食白飯的話，可以叫多幾個朋友來幫襯，因為可以一次過試勻幾款飯。（圖片來源：YouTube截圖）

 

店主準備了不少伴飯菜餚，如三文魚籽、玉子燒、炸雞、煮豆腐等。（圖片來源：YouTube截圖）

 

正しい晩ごはん 白-はく-

地址：東京都豊島区南池袋1-17-13 ゴールデンプラザ 9Ｆ

營業時間：星期一至五 5pm-10pm；星期六、星期日及假期  4pm-10pm

網址：https://tadashii-bangohan-haku.com/menu.html

交通：JR「池袋駅」歩行約1分鐘

　　本來2月尾至3月初打算去京都一趟，觀賞一年一度梅花（是的，是梅花不是櫻花）盛放，怎料生病使計劃告吹，然後發現我雖未能前去京都，京都卻過來找我……

 

　　說的是在澳門威尼斯人的喜樂日本料理舉行的「金宴」系列活動 —— 京都懷石料理米芝蓮三星餐飲體驗，由日本京都米芝蓮三星餐廳「瓢亭」傳人兼主廚高橋義弘親自主理，帶來期間限定的極致尋味之旅。這是「金沙旅享」當中「金宴  • 一席一傳奇」名廚系列之一。

 

　　當我收到這個邀請時，我真的百感交集 —— 明明去不到京都，但京都以某種方式來找我，除了有少少感動，真的不知可以還可說甚麼。

 

　　而且，很巧合地，Exactly十年前的這個月，我正是身在京都，首次踏進米芝蓮三星餐廳瓢亭，享用其著名的朝粥 —— 是的，是早餐粥，瓢亭是全世界米芝蓮三星餐廳僅此一家賣早餐，由於早餐價錢門檻比晚餐低得多，所以深受慕名而來的遊客歡迎，當時我也是慕名扣門的一位，回到香港更立即購買瓢亭第十四代傳人高橋英一的著作《懷石料理 - 基礎與應用》……想不到十年後又再遇瓢亭，有緣啊！

 

一別十年，又再遇上瓢亭，只能說真的有緣。

 

瓢亭第十四代傳人高橋英一的著作《懷石料理 - 基礎與應用》，老實說，我沒有細讀，只是當作紀念。

 

翻開《懷石料理 - 基礎與應用》，看看三月的懷石料理內容，會否跟在澳門享用的有異同。

 

十年前到過瓢亭一行，便在我的電台節目聲影並茂地介紹。

 

　　正如上文提及，瓢亭是米芝蓮三星餐廳，具450年歷史，是京都以至全世界最舉足輕重的日本懷石料理巨匠，生於1939年的第十四代傳人高橋英一，於28歲時便繼任為瓢亭店主，守住家族生意之餘，亦把懷石文化發揚光大，於2013年經認定為京都府無形文化遺產「京都料理．會席料理」的保持，於2023年京都/大阪米芝蓮指南中被頒予Mentor Chef Award，旨在表彰為餐飲業發展做出貢獻的廚師和主廚，為餐飲業的發展做出重大貢獻。

 

　　瞄瞄維基百科，瓢亭註明的代表人還是高橋英一老先生，不過主廚一職已落在他的兒子兼第十五代傳人高橋義弘身上，今次高橋義弘親自來到澳門獻藝，大概可以把瓢亭的精髓表達出來。

 

第十五代傳人高橋義弘，保持日本名廚傳統風範，表情不多，言辭精簡，大部分時間留在廚房工作。

 

當晚澳門瓢亭活動的餐單，總共9道菜式。

 

下一頁：即睇懷石料理精彩美食

 

　　是次的「金宴」系列活動 —— 京都懷石料理米芝蓮三星瓢亭餐飲體驗，據說期間限定只做3個晚上，又據說似乎沒有特別公開賣枱，只招待指定的各方人士及特別VIP，第一晚好像以澳門及日本的官員為主，我參加的是第二晚，除了有少數傳媒人士，還有一些來自香港的演藝界名人，第三晚我就不太清楚，Anyway。

 

　　當晚我最關心的，是匆匆過來澳門的第十五代傳人高橋義弘，在一個全然陌生又不同的廚房環境，能夠充份地發揮出水準，把京都幾百年懷石料文化順利地還原 —— 如果水準不如京都總店，我都是可以理解和接受，始終實在太容易出現「水土不服」。

 

　　結果，我的擔心只是多餘，餐單上的9道菜式均做得出色 —— 其實出色都是understated咗，我覺得應該可以用極致來形容，在座覺得美食的傳媒朋友無不大力讚賞，一致認為是難忘的美食經驗。

 

　　首先出場是先付，可說是前菜，是時令蔬菜配上奶油豆腐糊，豆腐糊做得好清好鮮好美味，與清淡的蔬菜全然合拍。最意想不到的，是旁邊的一小玻璃杯，內裡是甜鯛魚粒粒與海蜇粒粒，是用醬油、味醂、清酒和紹興酒混合醃製，再搭配了中國的花椒而成，吃的時候只覺得粒粒很鮮很爽，以為是某種醃漬瓜菜，卻竟然是甜鯛魚！真是改變刺身三觀的口味！

 

豆腐糊配上竹筍、蠶豆、利休麩、水果番茄、土筆草等時令蔬菜。

 

小杯內是甜鯛魚粒粒與海蜇粒粒，是用醬油、味醂、清酒和紹興酒調味。

 

當時奉上的茶，我覺得是焙茶，但服務員不太清楚未能回答，相信服務員未及掌握這次快閃美食活動旳全面資料所至。

 

　　接下來是白味噌，屬京都獨一無二的傳統白味噌湯，使用芝麻和葛粉揉成的胡麻豆腐，配上春天的檧木芽及黃芥末，看似是十分簡單的菜式，味道是極度的鮮和香，日味噌的口味具渾圓與深度，吃後口味一直在味蕾上徘徊。特別要一提那個胡麻豆腐，是人生吃過最最最軟滑的版本，用筷子一夾即散掉，入口則立即化開，吃到這裡只能說是大開眼界。

 

簡潔低調的漆器上枱，凸顯瓢亭的含蓄氣派。

 

這是人生吃過最最最軟滑的胡麻豆腐，用筷子一夾即散掉。

 

　　然後是向付，即是刺身食品，以明石鯛魚，以利尻昆布作為調味，並搭配了三種柑橘類水果和柚子油製成的獨特醬油。

 

　　傳統的智慧告訴我們，吃刺身一定要蘸豉油，以帶出Umami鮮味，但原來捨棄豉油，改以柑橘果汁和柚子油的組合，配以口味清淡細膩的明石鯛魚，效果更好，更能凸顯鮮味，明石鯛魚的細緻感不會被豉油的濃味蓋過。

 

以利尻昆布調味過的明石鯛魚，配以沒有豉油的醬汁，效果極佳。

 

前三道菜都味道清鮮淡雅，配合的清酒也是清淡為主。

 

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　　來到第四道菜，是煮物椀，所指的通常是在一個漆碗中放置一個浸在湯的煮物，今次主廚炮製的是文蛤真薯，官方在菜單上只列有櫻花餡、蓬菜兩種食材，其他都不加以說明，但根據傳統，真薯通常是將蝦、蟹、魚清等磨碎，加入山藥、蛋白、高湯等，再以蒸或煮的方式，形成個圓形的小糰子，有點像我們常見的大魚蛋，而這個版本加入了蛤蜊和蓬菜，使這顆小糰子外呈白色、內呈綠色。

 

　　賣相看起來，實在有點平凡，始終現今的日本料理的煮物椀都做得好繽紛好耀目甚至好有Gimmick，只是甫入口，立即感受到平凡中的超凡 —— 首先是湯水做得好清淡同時極鮮味，原來是以利尻昆布加鮪魚片熬成高湯，話說第十四代傳人高橋英一並不太喜歡鰹節的濃濃氣味，於是改以較為清淡的郁鮪魚片，使高湯變得口味溫柔；然後是小糰子的質感好輕好鬆好軟，味道倒是鮮味大爆發，充滿蛤蜊的鮮甜感。

 

　　在一個日益追求熣燦繽紛打卡度的視覺世界，能保持低調含蓄而不顯眼的賣相，兼講求高超細膩而怡人的味道，實在令我對瓢亭的烹調文化境界更為衷心折服。

 

煮物椀出場，低調的紅色漆器，像在說著人生道理 —— 內在實力才是關鍵。

 

打開漆碗，賣相是否很平凡？其實平凡才是最高境界。

 

小糰子外呈白色、內呈綠色，還帶著微微的櫻花香氣。

 

　　在場除了有京都美食展示，同時也有京都和服登場，身邊就有兩位金沙大使，穿上由有140歷史的吉川染匠的傳統和服，此和服採用友禪染色，是一種已有 380 年歷史的手繪技術，透過京都工匠的卓越手藝，在絲綢織物上為圖案染色，色彩絢爛、花紋繁複，無疑是一項很精堪的工藝。

 

一位金沙大使穿上名貴的紫色和服。

 

另一位則穿上白色和服，細看似是有很多細緻的手工技術。

 

同場的十位服務員，都是身穿和服，雖不是最昂貴的版本，但也蠻好看，使場面更具日本氣氛。

 

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　　跟著是八寸，屬於季節拼盤，在場介紹指是以不同手法準備的清酒開胃菜，包括清蒸星鰻壽司、白味噌烤真鯧魚、安康魚肝夾奈良漬，還有金桔蜜煮、蜂斗菜天婦羅、梅蘿蔔等，經過前四道菜的清淡含蓄味道，這第五道菜式可說是正式進人較為色彩化和強烈口味，而碟上每個部份都沒有令人失望，根據同枱嘉賓（及我本人）的意見，都一致認為金桔蜜煮是最使人感到驚喜的食品。

 

八寸屬於季節拼盤，色彩豐富，予人熱鬧感，很適合搭配清酒。

 

金桔蜜煮，極之好吃，酸甜並更，而且很fruity和juicy，像在吃多汁水果一樣。

 

清蒸星鰻壽司，味道清鮮，而且細細件，不用擔心米飯太多弄至過飽。

 

兩片入口即化的安康魚肝，夾著一片令人開胃的奈良漬。

 

蜂斗菜天婦羅，入口清鮮又帶微微甘苦，是春天時令蔬菜的特點。

 

當時剛巧是梅花期，把蘿蔔做成梅花形狀，是非常合情合理。

 

　　跟著出場的是炊合，即是燉菜，將鮑魚放入高湯中煮至軟化入味，然後與海膽一起略為蒸煮，此外，將圓形蘿蔔等京都蔬菜油炸，與九條蔥一起烹調，並用黑色七味香料、綠色海藻裝飾，帶出季節香氣與味道。雖然有鮑魚、海膽等名貴而人氣的食材，但同枱人士都大讚蘿蔔有多美味，可見貴嘢食得多都屬閒事。

 

炊合，是鮑魚、海膽、蘿蔔、九條蔥等的組合，食材一級，烹調恰好。

 

此時上枱的清酒，質感順滑但味道更強，好像很適合配搭肉類，可見之後的菜式會偏濃味。

 

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　　然後上場的是強肴，即是主菜，有一個想不到的配搭：年糕粉炸的龍蝦肉，伴以蕪菁磨好再加入葛粉勾芡而成的蓉，再以烏魚子和柚子點綴享用。

 

　　油炸的龍蝦肉，放在一堆蕪菁蓉，好像有點奇怪，因為炸漿會變得稔身，但吃起來卻味道匹配，始終天婦羅類食品與蘿蔔蓉類似物本身是天作之合，把油炸感馴服過來，既不再「熱氣」，也可跟之前的菜式的清鮮淡雅感覺連結貫通起來，變得更具一致性。

 

年糕粉炸龍蝦肉伴以蕪菁蓉，很有趣的組合，但完全沒有違和感。

 

為了紀念一下這道有趣的菜式，坐在對面的朋友替我拍下這副驚訝的表情。

 

　　跟著是ご飯，即是主食採用土佐赤牛製成的日式烤牛肉，搭配牛蒡米飯，並伴以花芥末的辣味。幸好烤牛肉兩片不單美味而且偏薄，否則都難以吃得下，而且薄得可以用來包捲著牛蒡飯來享用，變成自製的「壽司」。

 

土佐赤牛配牛蒡飯，牛肉很香濃又軟滑，與牛蒡味很搭配。

 

　　最後是水物 ，即是甜點，主廚使用雞蛋黃和豆漿攪打製作成手工雪糕，再加入Setoka香橙肉，以及用發酵果皮製成的糖漿製成果凍，表面上放著兩片蜜煮蜂斗菜。雞蛋黃混豆漿而成的雪糕的確很出色，雞蛋香與豆漿味皆真實、恰當兼不過濃。

 

　　旁邊另伴以一份兩件的蕨餅，以紅糖漿和黃豆粉調味，蕨餅真的做得超好，軟糯、滑溜又透心涼。平時在香港吃到的蕨餅真的很不濟，跟京都所吃的蕨餅完全是兩碼子的事，分明教壞了廣大食客，這次可說是替京都蕨餅來一次平反。

 

瓷器上枱，旁邊另伴以一份兩件的蕨餅。

 

打開瓷器，是雞蛋黃混豆漿而成的雪糕，伴以Setoka香橙肉及鮮味果凍。

 

　　由始至終，第十五代傳人高橋義弘都保持斯文淡定，與此同時言辭精簡，每次介紹菜式之後，便立即轉身走入廚房，完全摸不通他的脾性。在最後一道菜式介紹後，我在廚房入口處捕住他，並弱弱地要求拍Selfie，幸好他在鏡頭前都交出一個淺淺的笑容，令我鬆一口氣。

 

拍攝Selfie，他的輕輕一笑，令我鬆一口氣。

 

最後順應主辦單位要求，在大佈景版合照，反而全部人都硬晒，像準備迎接十二碼的足球員。

 

瓢亭（京都南禪寺畔總店）

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