職場

　　梁智威81年離開香港，應邀去新加坡打理新餐廳，35年來不但在新加坡闖出名堂，建立了飲食集團，還拓展至上海，旗下的御寶軒更剛奪得米芝蓮二星。

御寶軒創辦人兼總裁梁智威認為口碑最重要，不主張賣廣告，他有信心御寶軒在港建立口碑。

　　挾著這番成績，他今年回歸香港，在港設立集團第一間中餐廳。「做飲食，在香港這麼著名的飲食之都無一間店是遺憾，所以一定要返來開。」

　　在亞洲順時針走了個大圈，由當年小學未畢業的侍應生變為如今的集團創辦人及總裁，梁智威微微一笑道，只知一直工作。

　　他的御寶飲食集團，04年在新加坡設立，由高級中菜至麵包店都涉足，已有25間店，屢奪獎項。一位移居新加坡近二十年的香港人告訴記者，她常光顧御寶，因她差不多只吃由香港人擁有或香港人做廚師的廣東菜。梁解了香港人的鄉愁。

為異地港人解鄉愁

　　其實自他應邀去新加坡為一間新的高級中餐廳開荒，他已特地從香港聘用廚師，因較認識他們的要求。至今他的團隊有23名香港師傅，跟隨他超過10年，包括新開張的尖沙咀御寶軒主廚。

尖沙咀御寶軒自設烤爐，梁智威稱燒味是強項。

　　3、4年前梁智威已想回港開店，但因找適合地點需時，剛巧在上海有合意地方，故先開闢上海；數年後他覺得很有實力，可以來香港。他承認有情意結，「為何做那麼多，不來香港做一間？」他解釋，香港很國際化，人會試各式各樣的菜，在國際很有名聲，在香港立足，對御寶的品牌很有幫助，可助其去其他國家發展。

　　本港第一間店御寶軒在本月10日開業，儘管生意略遜預期，但他認為香港識食及鍾意食的人多，而御寶軒是高級粵菜，他相信食物好、環境好會吸引客人，更何況他主張價錢是大眾化得來客人能享受好食物，如該店自行燒製的燒鵝，一隻688元。「我教同事寫菜，不要全部寫貴，不想客人以為（我們）亂來。」

　　他最重視食材，當地及時令是兩大原則，直言沒有新鮮食材，無論師傅煮法怎出色，食物都不會好。香港御寶軒用本地鮮豬做叉燒，用本地鮮雞做炸子雞。

時令地道食材重要

御寶濃湯扣大排翅（788元），梁智威特別選用西餐較常用的湯碟盛載，提升客人的視覺滿足。

　　香港也是梁為其他御寶的入貨處，包括雪菜、鮮冬筍，因為香港是國際貿易港，衞生檢定亦獲新加坡政府信任。他指新加坡對衞生要求很高，不能直接入口中國食材，但若通過香港檢定，就可以入口，如菜蔬、海鮮。

　　御寶集團包攬潮州菜、烤鴨、點心、拉麵小籠包等，但梁智威稱廣東菜是其強項，無論去何處，他都不會遷就當地人口味，「無改變香港的味道」。

　　有見新加坡天氣炎熱，他從香港中醫師取得龜苓膏配方，93年將龜苓膏引入新加坡，那龜苓膏亦隨御寶回歸香港。梁智威愛熱食，指藥味較濃，訪問那天來一客，他看見膏面有一層薄薄的水，直接批評做得不好，太（多）水，（助凝固的）涼粉草不夠，要加多些。

舌頭審定食材菜式

　　梁智威不懂煮，自問最叻食，由選食材至菜式出品，一定要事先通過他的舌頭審定。他稱做了這麼多年，已知某一款食材應該怎烹製，效果要過得自己過得客人。

　　御寶15年獲私募基金Navis Capital據報以6,000萬至8,000萬坡元收購，現時已計劃在倫敦、日本、仁川、巴黎開店。梁智威已非大股東，但營運等事仍由他掌理。問及御寶擴展藍圖，不乏飲食業競爭激烈之地，他指（競爭）是好事，能突出自己，對自己出品服務有信心。

Home Smith Home創辦人何嘉諾喜歡玩電子遊戲，而遊戲中的鐵匠角色更是他最嚮往的工種，於是赴英修讀鐵匠課程，回港後更創立自家品牌。（曾耀輝攝）

　　鐵匠在香港相對冷門，甚至是夕陽行業。Home Smith Home創辦人何嘉諾為了實現兒時夢想，辭去穩定工作，到英國修讀3年鐵匠課程，回港後再創立自家品牌，並推出家具，將鐵匠工藝打入本地市場。

　　至於為何想成為鐵匠？他表示，小時候玩電子遊戲會出現鐵匠的角色，懂得將鐵變成不同形狀，這亦成為他最嚮往的工種。

Home Smith Home產品以家品為主，何嘉諾希望從中添加藝術元素。（曾耀輝攝）

　　Home Smith Home創辦人何嘉諾兩年前在英國完成鐵匠課程後回港，為了實現自己的夢想，以6位數的資金創立自家品牌。然而，創業之路並不平坦，加上品牌只由一人打理，既自由更要自律。他坦言，當工場只有一個人時，只有謹記自律才可以管理好自己，例如每次用完的工具要放回同樣位置、打掃工場、文件方面等，都需要定期處理。

借地方免租 感激工場老闆信任

　　為了增加自己的行動力，他會制定待辦清單，或者把計劃要做的事都寫下來，然後逐一完成。相比起與其他人合作，何嘉諾認為，獨自管理公司最大好處就是一切都由自己決定，無論是營運方向、產品定價、品牌風格，甚至用哪個牌子的電動工具也是由自己決定。但這同時也是缺點，所有決定的後果，需要獨自承擔，每個決策更不能草率。

　　除了處理日常事宜，創業還需要面對不少挑戰，例如租用地方。何嘉諾指，鐵匠工藝需要不少器材輔助，兩年前回港後，得悉一間訂造家具的公司設有鐵器工場，恰好工場內有一位德國的金屬工匠將要回國，該公司老闆知道他熟悉金屬工序（如燒焊及其他金工技術），於是聘用他。

現時鐵器工場以租借方式運作，何嘉諾稱，每星期會工作三天，其餘兩天就在鐵器工場製作產品。（曾耀輝攝）

　　為了完成創業夢，要懂得取捨。當時他與老闆洽談，完成日常工作後，希望利用公餘時間使用工場，而對方亦都答應。但後來發覺投放在品牌的時間不足，於是他再次與老闆商議，建議每星期工作三天，其餘兩天就在工場處理自己品牌的工作。他表示，要在香港租用地方並不容易，故感激老闆對他的信任。

　　很多人說，創業要做好計劃，處事要小心謹慎，但何嘉諾稱，不能甚麼也算到盡。如熔爐是必需品，無論價錢多少都會購買，坦言很多事不是以金錢為先，而是著重價值。

高峰期月接40定單 創作空間大

　　鐵器藝術品在香港的市場相對較小，要打入市場也需要相關策略應對。何表示，品牌現暫時以家品形式打入本地，因為香港較少人從事相關行業，加上客人有需要，在創作方面有較大的發揮空間。他利用鐵製作一套四款的鐵碟，而未來會推出開瓶器，為家品加入藝術元素；並透露，每月定單數量需視乎每個月工作進度，高峰時期每月可以接到30至40張定單。

　　至於未來，何嘉諾希望可以為品牌作更多推廣，如舉辦工作坊、與不同機構合作，增加接觸層面。此外，他期望聘請對鐵藝有興趣的人士成為助手或學徒，讓這門冷門工藝得以傳承下去。