職場

　　提起叙福樓集團，不少年輕人也會想起旗下的日本菜品牌，例如牛角、溫野菜等。事實上，集團由中式酒樓起家，今年又推出活化品牌「永華日常」。作為集團「軍師」的主席兼行政總裁黃傑龍表示，其營商哲學是來自閱讀及思考。

黃傑龍（右）認為， 人事管理的關鍵在於人之常情，老闆員工也只是普通人。

　　叙福樓集團由中式酒樓起家，黃傑龍作為集團第二代，為企業引進日本餐飲品牌，更漸漸成為集團的主要收入來源。「新舊融合」算是叙福樓的其中一個標籤，亦不得不提今年10月推出活化品牌「永華日常」。

傳承品牌 亦要注入新生命力

　　永華日常的故事可回溯至2018年。當時本地老字號「永華麵家」宣告結業，而叙福樓則提出收購，並承諾會延續品牌。事隔兩年多，直至今年10月，永華日常終於在淘大商場重新開業，更將於本月內重返灣仔區，設立2層高的總店。主打「香港餐」，風格、餐牌及定位，亦與以雲吞麵聞名的永華麵家截然不同。

叙福樓集團主席兼行政總裁黃傑龍在活化永華麵家時，希望可注入生命力，令品牌長青。

　　黃傑龍透露，集團曾探討過不同方案重現永華麵家，但他相信一個品牌要做到長青，不只要傳承品牌價值觀，亦要做到技術創新，要注入新的生命力。他進一步解釋：「這兩年時間是沉澱，因為我不希望倒模，做一件『假古董』。」亦不希望食客會把兩間永華作比較，只留意與以前有否不同。就算是粵菜如以往集團的酒樓，黃傑龍亦坦言「不想走回頭路」。中長期或會再次推出粵菜品牌，但方向不會是傳統2萬呎大酒樓，反而會考慮如點心專門店的形式。

無營商經驗 同步「邊學邊做」

　　去年疫情下叙福樓集團扭虧為盈，連同永華日常，今年集團已增設7間分店，令不少人更好奇黃傑龍的營商心得。他由工程師轉戰餐飲業，為父親打理生意，參與節目《窮富翁大作戰》後為人熟悉。在沒有營商經驗下，接手生意的他，第一年沒有薪金，自己同步進修「邊學邊做」：「慶幸的是，我血液內流著餐飲業的DNA。」他更認為，工程師的背景亦並非與餐飲業南轅北轍，在管理「人、錢、時間」方面是同出一轍。

　　回想仍在眼前的疫情，黃傑龍承認從中學習很多，「好像整個管理層參加一屆奧運般，各方面的能力亦有提升」。因為當時是面臨倒閉的危機，眾人不得不進步。「每一個困難都是進步原動力，我經常與同事說，每個錯誤都會付出不便宜的學費，故一定要從中學習。」

　　外界有人稱黃傑龍為「橋王」，疫情期間集團的防疫措施，甚至被採納為正式的營運指引。分享未來策略時，黃坦言，不會局限於現有框架，新點子不斷，相信與他喜歡閱讀和思考有關。他笑言：「如果在古代，我應該是思想家。」這些習慣令在他下決定時，必然要有理論基礎，所有措施都需要附有合理原因。如果缺乏合理原因及解說，同事只會覺得政策擾民，不願執行。

　　他舉例，在推行新政策時，常常以《梅菲定律》（Murphy's Law）向員工解釋。「以前在火鍋店時，為客人收起鍋時，員工會先把一袋冰浸在熱湯內，令湯降溫。」他解釋，拿著一鍋滾湯到廚房時，總會有一次是翻瀉、灼傷，所以要先把火鍋湯降溫，避免意外發生。現時該措施亦因環保因素，改良至倒入冰水降溫。

　　「炒人是大事，和老闆打聲招呼是應該的，但說到連買一部影印機也要請示老闆，是不是有點過分？」朋友不滿地說。

　　朋友去了他好朋友公司做CEO，他聽見我建議他事無大小先和是他好朋友老闆打招呼，很不以為然。

　　這也難怪，他在香港長大，在外資公司工作多年，習慣西方一套，以為老闆給了他這個title，就等於他可以百分百行使CEO的權力，卻忘記了他老朋友老闆是中國人思維的一套。

　　「這樣做一個CEO 是否沒權沒勢？沒權又怎做得好呢？」他反問我。

　　他的無癮是正常不過的。但他沒有考慮在華資企業內，老闆不止是皇帝，還是「神」。老闆口中雖然對你禮遇有加，邀請你進來整頓公司，給你人工、認股權、銜頭甚麼甚麼的，但不代表完全信任你。

　　朋友可以做許多事，但不代表可以做任何事，不可以有違老闆的想法。即使老闆的想法違背公司利益，但老闆就是「神」，凌駕一切。

　　「我幫他 cut cost，整頓架構，提高產品質素兼賺錢，怎會損害他的利益呢？」 朋友抗議。

　　「你所說的是眼見得到的利益，還有那些見不到的呢？」

　　「甚麼是見不到的利益呢？」朋友追問。

　　「他的名聲比他賺多少錢重要吧？又或者一些dirty job。」我說。

　　朋友臉上露出狐疑表情。

　　我嘗試解釋:「他早前請了一個員工，跟了他十多年，他也知道這個人事事不行，但他就是狠不下手。既然他已經忍了他十多年，你又怎可新官上場一刀砍下去呢？你砍下去，別人表面上是罵你，背後卻是罵他無情無義。你說有誰喜歡給人背後罵？所以縱使要砍，也要先得到他同意。」

　　「這點可以理解，但說到買影印機等，是小事中的小事啊！還要問？」

　　「表面上看是一件小事，但背後卻代表誰是老闆的問題。這是權力的最終體現啊！」我說你老朋友的公司說大不大，說小不小，即是公司大不到一個點，分工清清楚楚；公司又小不到一個點，沒有具體分工，所以更加麻煩，顯得複雜。

　　朋友像給我一盆冷水澆下去，涼了一截。

　　不是每個華資老闆都是這樣大小事務一腳踢的。但曾經有個老闆說他只看bottom line 和 net profit，其餘的事，千萬不要煩他；當你以為可以決定其他的事時，他會問你為何自把自為。

　　應付老闆要有技巧，不離一個方法：經營。經營又分有私心，還是沒有。有私心是擦鞋，把自己的利益置在公司利益之上；沒私心的人，卻大多不屑和老闆打交道，所以辦公室充斥著擦鞋仔和無能之士，這也是無可奈何。

　　不過，反正公司是老闆他的，關你甚麼事！