職場

　　城市人選擇居住地方，最好是港鐵沿綫，樓下就是大商場超市，一切以方便快捷舒適為大前提。有沒有想過，今時今日還有人選擇住在山旮旯，回家要上山下海「萬里長征」？90 後的 Lilian 本來就是谷埔原居民，兒時隨家人遷出這條近 400 年歷史的客家古村，近年其家人決定長居村裹，她跟妹妹才常常回來，打理逾 90 年客家古宅、務農復耕，為的就是保育自己家鄉及客家文化。

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位於鹿頸旁！被遺忘的百年客家村落

　　若對谷埔沒概念，它的位置其實在行山新手最愛的鹿頸旁。穿過小森林、海邊步道，沿路盡是紅樹林、蘆葦田及沙頭角海景，卻不是很多人知道，眼前的疏落鄉郊古蹟當中有一條被遺忘的百年客家村落。早在 400 年前，客家人已於谷埔聚居，以務農為生，Lilian 爸爸木星也從小在這裏生活，耕田、放牛通山跑，他記得從前家門前是一片稻米田，「稻米成熟時望出去全是金黃色，很美！」可惜 80 年代農業式微，谷埔村民紛紛出城，甚至到外地謀生，這條住了數百人的熱鬧村落，如今就只剩下 Lilian 一家長期留守。

谷埔村

　　「我們家裏多數人都留在香港，不時會回谷埔村打掃房子或拜祭，尤其祖母會定期回來，可能每星期兩三次，因為她很重視這個地方，很想留在這裏，閒時就打掃一下。」Lilian說的谷埔祖屋，是香港少見的完整客家大宅，保留著從前的青磚瓦頂、柴火灶頭，有近百年歷史，見證三代人生活。她小時候曾跟祖母一起生活，印象最深刻是祖母有時會特意帶杯麵回村，「因為我們以前用山水，家中又沿用柴火煮食，所以當時用柴火煲山水再泡即食麵，味道特別不同！」成為一份美好且不能複製的童年回憶。「我們現時依然用柴火煮食，因為一來柴火成本較低，二來柴火煮食的話，味道真的不一樣。」

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由避疫到守護客家文化！回村住入逾90年傳統大宅

　　今時今日住在傳統大宅，許多生活細節都需重新適應，例如家中的旱廁需人手清理，難以接收訊號網絡，想吃肉只能從外面購買……諸多不便，父母卻堅持搬回來居住，Lilian 話原因也與疫情有關。「疫情期間城內很多病毒，家人考慮回谷埔，村內空氣較好、對身體好些，於是選擇回到谷埔居住。我跟妹妹因為家人回村居住，亦常回來。」

　　回村之後，Lilian 一家不在這裏度假歎世界，反而善用祖母留下來的農田決定復耕，「以前祖母會種植，後來我媽媽也幫手，加上大家難得回去居住，又有地方，不如耕作一下可以自給自足。」於是他們在田裏種了茄子、黃瓜、秋葵、香蕉、芫荽等超過 10 種蔬果，連午餐炒肉碎的豆角也在田裏即摘即煮，做到真正的 farm to table。

　　「去年我們在想，既然我們住在村內，應該可以做些甚麼。因為很多人經過這條村，可能打卡、影蘆葦田或芒草，但大家只會經過，並不了解這條村背後的故事或歷史，有些人甚至連這個地方都沒聽過。」因此，他們一家人共同創立「季食」士多，取名自客家人不時不食的習性，在大宅舉辦不同的客家文化工作坊，教大家親手製作茶果、黃酒雞、客家手粉等傳統食物；又售賣用自家種植蔬果製的特飲和糕點小食，不是要讓這裏成為遊客打卡景點，而是要保育這個地方。

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不講歷史習俗！手把手教你製作客家食品

　　從工作坊入手，全因讓大家從食物中了解客家文化。「我們講歷史、以前的習俗，大家未必有深刻印象或者有興趣去了解。所以改用工作坊或客家食品，讓大家慢慢體驗客家文化的食物是這樣的，覺得有趣，才更有興趣進一步了解這條村或者客家文化歷史。」保育谷埔，甚至客家文化的路不容易，但 Lilian 好在沿路有屋企人一直支持，大家一起分工，爸媽擅長製作客家食物便主理 workshop，兩姊妹則處理宣傳、文書工作，各自負責不同範疇，「這是一個很大支持，幫我做保育做得更好。」

　　Lilian 感慨有人曾跟她說自己沒有故鄉，令她覺得這地方離家中這麼近，自己更應該回來。「我認為我小時候在這裏成長，見證這裏的變化，可能由很少人到現在較多人回來，見證其變遷，我都覺得可能有歸屬感在此。」

　　本文撰寫及出街之日，政府就宣佈暫停所有本地遊，不過在2021年的最後幾天，想也想不到，我竟然趕及參加一個本地遊，還首次有機會在香港穿羽絨褸和戴冷毛帽。

　　是咁的：疫情以來，我都絕不會像你們這些廣大市民，四出郊遊跟大自然爭一日之長短，這種人云人云的活動我是最看不起的，況且任何本地遊只是不能出門外遊的心理補償，內心強大的我根本不需要如斯自憐的安慰獎。只是來到年尾，大家都說不如去郊外行個圈，我心一軟終於受到群眾唆擺，於12月27日參加由朋友旅行社舉辦的「沙頭角—>谷埔老圍—>吉澳—>印洲塘—>鴨洲」一日遊，然後報應就找上來……

鴨洲絕對是香港的天涯海角，位於東北的最遠處，鄰近大陸多過鄰近旺角。

　　你們忘記了12月27日發生了甚麼事嗎？那天是2021年整年天氣最冷兼風雨夾攻的日子啊！為何上天偏偏要安排我去沙頭角及鴨洲吸風飲露呢？我心裡面是很想縮沙，但都付了團費，旅行社老闆說：「私房菜老闆都準備好食材，若我們取消，別人就有損失。」唉，無路可退，便硬著頭皮（及其他部位 —— 我的意思是拳頭）早上起床穿好羽絨（因為要保暖）再套上風衣（因為要防水）向香港大東北進發。

當日是2021年整年天氣最冷兼落雨的一天，雖然有時玩得有少少狼狽，但可以在香港很罕有地戴上在京都購買的彩色冷帽，都算Bonus。

　　而結果，又OK喎，其中一個原因是旅行團行程編排得具適度節奏，每個地方逗留一點時間剛剛玩夠了便轉到另一地方，再以農家式烹製的午餐、晚餐、鄕村小食、手工雪條穿插，確保大家感到有玩有食好豐富。況且冰冷陰天都有其好處，至少不用當頭曬亦不用流大汗，這一點是絕對適合怕熱的我，拍出來的風景也具有濃濃淒然情調，這一點都亦幾適合矯情的我。

　　今次我想同大家分享一下行程的最後一段 —— 鴨洲，這應該是我人生第一次登陸鴨洲，此小島面積只有0.04平方公里，比維多利亞公園要細小，由於島形狀狹長，島上北端有一像是「洞眼」的地景特色，整個島的外形就像鴨子俯伏於海上的樣貌，而被命名鴨洲。

島上面積只有0.04平方公里，但都興建了一些度假屋，還都有一個藍球，以及一座建於1953年的漁民小弟學校。

由「鴨身」走向「鴨頭」，一直懷疑前方的路是否可行，直至看到這個「小心碰頭」標示，就知悉路向是對的。

被稱為鴨眼洞的著名景點，成為很多本地遊的熱門打卡對象。

　　鴨洲本是漁村，昔日無水無電，到1960年駐港英軍裝輸水管，島上才有自來淡水，到1961年在美國經濟援助協會（CARE USA）的資助，在島上興建了兩層樓高的平房居住，從此島民正式脫貧，並不再單以依賴捕魚為生。

　　根據現時資料，全島僅得3人居住，平房都空置了，正考慮是否能以度假屋經營。不過實質上，島上人口應該是1至3人，視乎這3人的出入頻率啦。我們這團人抵達的當晚，島上人口就僅是1人 —— 有哥，一位好像很喜歡粉紅色的中年漢子，由床單至被鋪到蚊帳簾，都是夢幻級粉紅色，連他當日身穿的全黑色運動套裝，也有粉紅色綑邊，但有哥同時煮得一手好菜，當晚將特別為我們炮製豐富晚餐。

　　島民都是健談的，提起為何一支公留在島上，有哥說他本來有一位女朋友，分手又復合又分手無限loop了很多次，終極breaking point：「女友要我跟她遠走和留島陪狗之間作出選擇。」原來島上有三隻狗，如果有哥都不留下來，就未必有人去照顧。

　　最後，一如所料，有哥決定留島陪伴三隻狗 —— 否則他怎會站在這裡跟我們說話呢。他笑說：「女友問：『那麼我是連狗都不如？』，我答：『是啊！』」

　　團中一位心水清朋友問：「能令你願意離開女友，大概是她對你做出了不太好的事情，不是騙了金錢，就是騙了感情。」有哥笑笑說：「兩樣都有。」那麼狗真的比她還要好囉。

　　我再首先到鴨洲北端的鴨眼洞、海蝕地貌看看，那些有趣的天然地景真是很有趣的打卡位，雖然整個旅遊團都是非常有資歷的成人，但大家某程度上都回復了少少童心，在洞裡洞外或海蝕上下走來走去拍照，小小的一個地方就玩了半小時有多，也許大家都知道鴨洲不是海港城或太古廣場，不是你想去就立即可以去到的地方，所以都去得盡一點，務求擺甫士擺到靈感乾歇為止。

這張圖片或許可以演繹為：來到香港的盡頭，都要以自己雙手撐住。

島上有不少海蝕地貌，例如這個海蝕平台就不錯，好像要走出大海一樣，大家前去時小心跣腳喎。

從圖片所見，鴨洲是如假如包換的「背靠祖國」，只是一水之隔。

下一頁：島上吃露天私房菜

　　時近黃昏，準備吃晚餐。都說當日12月27日是今年香港最寒冷的一天，偏偏入夜的鴨洲無雨也無風，只有兩雙長腳鶴在頭頂的天空飛來飛去，很悠然寫意的風景，以至大家都同意玩Alfresco Dining吃露天晚餐，先來一大煲海蟹粥暖暖身，然後就出現很罕有的車蠔Sashimi。

晚上無雨亦居然無風，大家就決定在藍球場邊的露天位置做Alfresco Dining，感受一下鴨洲的冬天空氣。

海蟹粥，海蟹都是有哥及島民出海捕捉，所以味道絕對新鮮，隨便煮一煮，白粥都帶著鮮甜。

　　恕我孤漏寡聞，這是我是首先有機會品嘗車蠔，看似瑤柱的車蠔肉，原來屬海菊蛤科，又稱為紅螺、紅帶子等，於每年冬天11月至翌年4月屬盛產期，主要供應地為廣東沿海、香港東北，可食用的部分為殻內肌肉，呈美麗的橙色，據說可原隻蒸或炒菜薳，不過有哥就以豉油加Wasabi奉上，味道很鮮甜，質感有點像帶子刺身，只是入口更爽口、咀嚼感更佳。

傳說中的車蠔，向來是可遇不可求的鴨洲名物，今次終於能夠一嘗，味道出乎我意料的鮮爽。

海蝦，我猜是從外面送到島上，味道也是很新鮮，隨便煮便是美味。

炒白菜仔，本來是很平凡的菜式，但有哥是有功力，不單鑊氣夠，而且灒上麻油和熟油，顯得份外惹味。

　　能夠吃到車蠔，大家都很驚訝，其實是有賴天公造美，那個時間天氣突然轉冷，車蠔的肉質就變得更好，還要有賴有哥和島民親自潛到約三米深的在石罅鑿取出來，真是名符其實的粒粒皆辛苦。所以旅行團老闆說從來不敢貿然跟團友承諾有否車蠔菜式，說到底，都是要看上天的造化。

　　其他的菜式，都烹調簡單調味不多，但平實中見真工夫和原汁原味。例如客家蒸鹹雞，選用靚靚走地雞，肉質很好夠雞味，點點鹹味足已提鮮，不必薑葱蓉的點綴都足夠味道。又例如豬肉煎釀豆腐和涼瓜，非常巧手細膩，先煎後蒸的做法，使豬肉餡料好爆汁，吃得滿口滋味感，儼如高質老牌酒家的水準。

十分傳統風味的客家蒸鹹雞，不必薑葱或任何調味料，已經很夠味道。

　　當晚有兩款墨魚菜式，一款是比較簡單直接的蒸墨魚片，以新鮮取勝，另一款是手製鮮墨魚丸，味道真是不得了，是近年吃過最好的墨魚丸版本，以墨魚鬚切成小粒，並以墨魚身打成膠，兩者混成一體搓成丸再蒸好，就一口咬下具兩種質感的鮮爽彈牙。在座的團友都說，若下次再來鴨洲開飯，必定要預先落order訂購幾打買回家，當然如此花工夫的食品，有哥應該不會應承囉……

墨魚片，新鮮就是王道，簡單的煮法和調味已經很足夠。

手製鮮墨魚丸，真是好食到核爆呀，墨魚鬚切成小粒，墨魚身則打成膠，兩者混成一體，就具兩種口感。

客家煎釀雙寶，賣相靚、手工佳、味道好，先煎後蒸令豬肉餡有香味又有肉汁，一口咬下豆腐豬肉汁就噴射到口腔內。

番茄煮魚，番茄必定是外來品，魚則是海魚，視乎當日島民釣到甚麼，用來跟番茄煮湯的是一種魚，起骨成塊狀的魚柳是另一種魚。

　　最初有哥認定我們這枱人 —— 大都是長者級別兼熟齡女性 —— 胃口都不會太大，菜式是沒法吃得完，我們卻完全展示了無比的實力，不單吃清光，還再幫手吃掉隔離枱的剩餸。必須知道，那些熟齡女性都是入廚超過卅年，甚麼是好吃她們一吃就知，遇上好吃的必定掃清光。

只不過是晚上8時，鴨洲已完全歸於平靜，只有點點燈火，跟遠處燈光明亮的市區環境是天淵之別。

　　晚餐結束，我們慶幸跟旅遊團兼簽好禁區紙，可以由鴨洲乘搭包船約10分鐘，到沙頭角碼頭上岸，再由沙頭角乘搭小巴或巴士，就回到粉嶺，非常方便快捷。

鴨洲本地團詳情：藍亞旅遊

電話：9467 1345