【無人經濟】自助洗衣店 四日開一間
網購顛覆傳統零售，無時間無地域限制，還不用舖租與人手，是做生意的完美境界。但人類似乎未準備完全投進虛擬世界，實體店買賣仍然不死。
新零售時代出現的實體店，大量應用科技，引進網店的低成本好處，省掉全部人手、24小時運作，出現無人店新模式，英文叫Staff-less Store。如美國亞馬遜在西雅圖開超市Amazon Go、阿里巴巴杭州開超市「淘咖啡」、京東商城的「無人超市」、F5未來商店、繽果等。
無人店風潮也吹到香港，但不做超市和便利店，由洗衫開始。本地乾洗龍頭陽光洗衣集團兩年前開創港式無人店，收衫智能櫃加自助洗衣，竟成為投資及創業「熱爆」項目，兩年間全港冒出200間無人洗衣店，平均每四天有一間新店。陽光創辦人黃達強接受本刊專訪，細談港式無人店「爆發」跟舖市有關。
無人零售另一模式是販賣機，比開無人店的成本低，近兩年也在香港興起。賣港式飯糰的西龍傳香，老闆吳鴻圖一年多前決心轉型，關掉40多間門市，投資過千萬元的智能飯糰販賣機，人手由300人減至10多人，更將於6月進軍內地市場。吳鴻圖當日為何下狠心，結束所有仍在賺錢的門市，轉身做無人零售？中小企要點樣玩無人零售？
無人零售是大趨勢，開發相關設備自然是商機。80後李展儂創業做智能販賣機平台Gritus，突破傳統販賣機只作銷售，大玩O2O（Online to Offline）；並以特許經營及代營運方式極速擴展業務，今年暑假公司將開設首間販賣機無人店。而社企網店「好餸」則利用智能販賣機作為線下切入點。
香港營商面對租金及工資壓力，無人零售會否是最佳出路？未來的無人店又會否「反璞歸真」變回有人，那個卻是機械人？新零售正不斷演變，而我們正參與其中。
營商篇：自助洗衣店 四天開一間 100萬入場做老闆
近兩年自助洗衣店在香港出現爆發性增長，業內估計全港約有200間自助洗衣店，幾乎「總有一間係左近」。記者搜尋網上地圖，深水埗至少有10間，西環至少有8間，部分不僅洗衫，店內還有物流智能櫃、電話充電器出租及汽水機等，甚至有夾公仔機。自助洗衣店無員工、24小時運作，客人自己招呼自己，堪稱為港式無人店，有別於內地走便利店模式的無人店。
陽光洗衣黃達強表示，無人洗衣店「爆發」其中原因是舖市下滑，業主態度改變。
無人洗衣店 「陽光24」
創辦人︰ 陽光洗衣集團黃達強
創立年份︰2016年
分店總數︰約40間（包括有股份、另一自助洗衣品牌「洗得喜」）
劏房、納米樓成為常態，香港人愈住愈細，洗衣機佔去吋金呎土的空間，或斗室根本容不下一部洗衣機之時，屋企洗衫成為奢侈事；加上香港人「有返工無放工」，衫又總不能不洗，在多方因素交疊下，自助洗衣有需求。
首創智能櫃收發衣物
無人洗衣店興起反映港人居住的可悲現實，但創港式無人店的始祖黃達強，當初並非看到有市場，而是「為勢所迫」。黃達強是陽光洗衣集團創辦人，做傳統洗衣店25年，現有分店68間，是行內龍頭。做生意誰不想愈做愈大，他也不例外，在2003年至2007年間，每年開十間八間分店，但2008年至2009年間，一下子跌到一年只開得一間。
香港地做生意總受租金上升及人手短缺雙重夾擊。面對加租，黃達強在11年前，洗衣店每日「打烊」後放出兩部自助洗衣機通宵繼續做生意，但他發現找不到人手才是「致命傷」。上面提到那一年開到唯一的一間新店，也經歷久久請不到員工，新舖險要「撻訂」退租。
他解釋洗衣不是高利潤行業，工資不太高，部分港島店更要求店員懂英語，但懂英語的又不願做洗衣店，「那一年『夾硬』開了一間，但長遠來看，生意因此會走下坡的。今年如此，下一年呢？我要怎樣持續去做這盤生意呢？」黃達強的思路，是開拓門市以外24小時的收衣渠道，讓更多、尤其是要乾洗的衣物送到他的洗衣工場。
他和團隊想到上門收衫、店外放膠箱等，直至三年前，開始流行寫Apps，他們發現儲物櫃可透過手機軟件，讓公司和客人收發衣物，成為智能櫃始祖。他公司於2016年開第一間24小時無人店，除了衣物智能櫃，店內還提供自助洗衣服務。陽光這個專門收發衣物的智能櫃註冊了專利，內地物流業將之發揚光大，作為網購最後一公里的存取點。
2年暴增至200間分店
無人洗衣店兩年間的數目由零增至今日約200間，即不足四天就有一間新店。黃達強的公司兩年間開了超過40間無人洗衣店，包括直屬品牌陽光24及有股份的洗得喜（LaundrYup），其中一半屬特許經營店。
有市場自然有人投資，原來當中還出現了一個微妙變化，造就無人店「爆發」。一直負責為公司搵舖的黃達強指，舖市在2014年達高峰，自2015年極速回落，他估計這跟網購衝擊零售有關，市面開始出現吉舖，業主改變策略，寧簽長租。
租約由旺市時的兩年變五年，這對回本期較長的無人洗衣店有利，最快回本期約為2至3年，現時開一間無人洗衣店成本接近100萬元，如果為特許經營，另需加盟費15萬元，「如果（無人洗衣店）兩年投資期滿，回不了本，我當然不開，但租約可加到五年，三年死約兩年生約，那就有得玩。」黃達強透露現時甚至有業主主動邀請租舖。回本期有保障，加上有市場、門檻低，吸引投資者及創業者加入，無人洗衣店開遍街頭巷尾。
開無人店風險
近兩年興起的自助洗衣店，是充滿香港特色的無人店。
有基金投資者入場做無人洗衣店，銀彈充裕不惜燒錢佔市場，對手割喉減價迎戰，遇上如此競爭，要賺錢不容易；此外，黃達強指劏房區也不一定客似雲來，「一般人也看得到的市場，未必是有生意的。」關鍵是店址，他公司的無人店走中產路線，即使選址在劏房區，也選高級檔房區，住客多為白領高收入一群，最好周邊有酒店及商店，令客源多樣化。他認為市場仍有空間，他公司目標是開200間分店，即現時的4至五倍，估計到時佔市場份額一半。無人是好處同時也有風險，即使全店受監控，「破壞王」亦可隨時入店，黃達強則指他的店只發生過一次有「醉貓」誤闖睡到店內。
港式無人店設備逐格睇
自助洗衣及焗衣服
自動販賣機賣汽水、零食、洗衣袋、濕紙巾等
收發衣物智能櫃
網購用的順豐智能櫃
俗稱「尿袋」的電話充電器租借服
分店設免費WiFi，現更計劃加按摩椅
轉型篇：300員工減至10人 關40店轉型 首創飯糰機
賣港式飯糰的西龍傳香（QQ Rice），高峰期在香港有40多間分店，在內地另有8間，一直有生意有錢賺，但老闆吳鴻圖因為「基金佬」的一句戲言，一年多前結束所有分店，轉型做無人零售，用販賣機賣飯糰，成為首個只以販賣機賣熱食的品牌，顛覆熱食只在店舖出售的傳統。
西龍傳香的吳鴻圖投資千萬研發賣飯糰機，並塑造成健康加油站。
飯糰售賣機「QQ Rice」
創辦人︰ 西龍傳香吳鴻圖
創立年份︰2016年
售賣機總數︰全港約30部
吳鴻圖表示，現時公司在全港約有30部飯糰機，計劃3至5年內增至1,000部。此外，飯糰機亦將於6月進駐北上廣深高鐵站，並計劃由高鐵站輻射到醫院、學校等，預計業務將會爆發。去年有基金公司欲入股，公司估值3億元人民幣（約3.7億港元），「但我沒有要，因為我未知公司值多少錢。我要多了錢不好，要少了對不起自己嘛。當時我正商談進入內地市場，我放到部機落去高鐵站，開機做生意，有數據，到時才準確計到公司的價值。」
被基金人士「啟發」
入股一事，無疑肯定飯糰機有前景，對吳鴻圖來說，實在是苦盡甘來。飯糰機的出現，正是當日一位「基金佬」拒絕他的融資要求，拋下戲言而起，「他們覺得餐飲業風險高，好有保留。最後有個基金佬講笑話︰『如果你間店做到好似櫃員機，按個掣個飯糰跌出來，我咪投你囉！』」融資無望，但「櫃員機」令他靈機一觸。
做廚房出身的吳鴻圖，2003年開店賣港式飯糰，撞正沙氏，他以免疫飯糰逆市求生兼打響名堂，十多年過去生意走到樽頸位，「我青衣店生意最好，最高紀錄一日可以做到3萬蚊生意，但之後舖頭有一半人走咗。一日做千多張單，即係前線同事包咗千幾個飯，包到隻手腫晒。」公司把飯餸送到門店加熱，同事即場包製飯糰，看似簡單，但燙熱手作花工夫，七八小時無休，很多人不願做，加上最低工資快將實行，「我要在人手上想辦法，否則生意再好都做不到。」
別人的戲言，吳鴻圖視為明燈，他抓著櫃員機這個點子去研究，決定公司要循無人零售的方向轉型。他去日本、韓國取經，「日本有壽司機，但凍的。有熱飲販賣機，溫度只能到40度，但我個飯糰至少要64度，才達到食安要求。」他解釋凍食加熱溫度至少達64度，才有效防止細菌滋生。販賣機賣飯糰要不要攞牌，本刊向食環署查詢，署方指現正審研有關食物的售賣模式，包括食物的合適貯存溫度及包裝等，以制定相關的牌照條件，保障食物安全。
人事管理壓力大減
最後他投入了過千萬元研發智能飯糰販賣機，找廠房訂造，聘人寫軟件。研發兩年間，銀紙幾燒盡，但遲遲未出到機，心情忐忑，「試過花剩百多萬元，問自己還可以撐多久。那種無形壓力很大，朋友又質疑，如果不是堅持，早可能放棄了。」當第一部飯糰機在商場做測試，他待在機旁3個月看反應，「很多客以為我個係廣告燈箱，望下覺得『幾靚吖』，就行開。」
第一部飯糰機正式運作後，吳鴻圖下一步，狠心地在兩年內逐步結束中港兩地仍賺錢的門店，至2016年年底最後一間門店結束，公司完全轉身，只做無人零售。現時飯糰機設在商場，還入到醫院如伊利沙白醫院、香港眼科醫院等，以及大型屋苑如馬灣珀麗灣、將軍澳清水灣半島等。他透露有部分機位更獲免租，「當是我們提供服務的形式入去。」
成功轉型一年多，吳鴻圖直言工作變輕鬆，「以前管幾十間舖，終日提心吊膽，究竟個經理開門未？又有人辭職？要花很多時間、精力在人事管理上，搞到連自己的細路都沒有時間理。」此外，營運成本更大降九成，現時自動化的中央廚房、寫字樓加物流員工不足十人，人數是以前的3%。機賣飯糰價格因此調低。
要投資做販賣機無人零售，吳鴻圖直言，思維要拉闊，要做好產品後面的工作，其中要建立獨特的品牌文化，「販賣機好易模仿，產品也是，但建立到品牌的文化，就成為你產品的根基，這才是賣點，即使別人想抄也不易，因為門檻太高。」他的做法，是從一粒米到出售飯糰一條龍營運，以此保證製作有機健康的優質飯糰做賣點。
一條龍從種米開始
吳鴻圖以江西為種植及製造飯糰的基地。他跟當地政府合作，把有機農地租給農民，他公司直接向農民買米，他稱江西做有機農業十多年，其產品早獲歐美有機認證；米送到同在江西的中央廚房，該廚房佔地4至5萬平方呎，投資了3,000萬人民幣（約3,702萬港元）全自動化操作，每日可生產5萬個飯糰；香港賣的飯糰則由本地的中央廚房製造。
做好的飯糰會送到距離約4小時車程的武漢，該處是全國的中間點，物流輻射到全國。江西的中央廚房還在擴建，未來可應付每日100萬個飯糰的需求，他計劃在兩年內，北上廣深可設置4萬至5萬部飯糰機，現時已跟各地公司合作部署。
西龍傳香門店曾開遍地鐵站，高峰時有40間。
吳鴻圖希望透過飯糰機，將來全國都吃到他的飯糰，而且是當地口味。到時在四川吃到麻辣飯糰，北京吃到烤鴨飯糰，至於香港，可會有豆腐火腩味？
由一粒米到飯糰機
1.江西農田收米
與當地政府合作，租有機田給農民，再直接向農民買米。
2.中央廚房製作飯糰及包裝
於江西及香港均設有中央廚房。江西的中央廚房更設有化驗室做有機檢測。
3.產品配送到飯糰機
包裝好的飯糰入機後，直接出售。
4.顧客「嘟」 八達通買飯糰
飯糰機數據上傳 按數據管理飯糰機
創業篇：80後創汽水機2.0 智能販賣機玩轉O2O
智能販賣機在外國已玩了幾年，在香港是新事物，開發智能販賣機也是新行頭。80後李展儂創業做傳統汽水機，約兩年前創立Gritus，是本地最早開發智能販賣機的一批公司。
Gritus李展儂開發智能販賣機，迎上無人零售浪潮。
智能販賣機平台「Gritus」
創辦人︰李展儂
創立年份︰2017年
售賣機總數︰ 全港約100部
智能系統助收集數據
有工程及商科背景的李展儂，大學畢業後創業搞膠袋廣告，出膠袋稅頓覺前景有限，但發現另一商機，「做膠袋廣告時跟一些品牌傾，知道他們缺銷售渠道，去超市上架費好貴，自己開店成本高，網購香港又未興，而且宣傳好難。」他認為汽水機是低成本的銷售渠道，於是轉搞傳統汽水機生意。
公司上軌道，讓他思變是他發現了傳統汽水機兩個限制，一個是要人手抄數據，「很多供應商問我攞數據，究竟賣了多少。」他作為營運商，其實也需要數據好掌握補貨時間，「做傳統汽水機最重要是補貨，如果未賣光去補貨，或者賣光很久後才補貨就浪費人力。」為解決數據問題，懂工程及寫程式的他，上深圳買零件砌機，駁入自己的汽水機攞數據。第二個限制是做不到宣傳，曾有供應商問他可否在機身安裝小盒放介紹單張，「我當時想，有沒有方法令件事型一點，例如放個iPad。」
汽水機的兩個小限制，不影響汽水機賺錢，李展儂卻看到後面的商機，市場對智能販賣機有需求。找到了商機，行動要快，他把汽水機公司出售，拿著40萬另開公司Gritus，目標明確做智能販賣機平台，並且由砌機、寫程式到營運一條龍運作，包辦當中的軟硬件業務。
李展儂指，智能販賣機突破傳統汽水機單一的銷售功能，雲端及大數據令管理更有效外，它還可以跟消費者互動，成為品牌在線下（Offline）接觸消費者的據點。他舉例去年聖誕節有品牌用智能販賣機搞活動，消費者在機前玩Chatbot（跟機械人傾計），可獲飲品；又試過在電競比賽中，年輕人在機前玩個小遊戲，就可獲贈品，他笑言︰「電競比賽那次的活動，販賣機派贈品大排長龍，竟然比搵個靚女派更好，這實在出乎意料。」互動同時做到宣傳效果，藉此將消費者引導回流到網上平台。
特許經營引白領加盟
開業約年多，李展儂的公司以特許經營及代營運極速擴張，成為公司主要收入來源。該公司現有100部智能販賣機，當中七至八成屬特許經營，加盟者一筆過付8萬元買入販賣機後，日常營運則由李展儂的公司負責，扣除租金、入貨等成本後，公司抽取營收45%分成 。至於回報率，因地點、售賣產品等有差異，但他指加盟者最快回本期為一年，銷量最好的是快銷產品及三數百元的護膚化粧品。現時加盟者中部分人是想創業但無時間打理的白領。記者粗略計算，按80部機屬特許經營，單是加盟費收640萬。該公司其餘販賣機屬合作品牌或直營。
李展儂透露今年6至7月，公司將會開設無人店，店內放有多部智能販賣機，至於地點及賣甚麼產品，暫時未能披露。
香港有幾多部自動販賣機？
日本全國有500萬部販賣機，每23個人就有一部，是販賣機密度最高的國家，所賣產品超過6,000種。香港在70年代由日本引入汽水機。現時擁有最多汽水機及市場佔有率最高的是太古（00019）可口可樂及維他奶（00345），賣自家產品，其餘是規模相對小的汽水機營運商。究竟全港有多少部汽水機？由於汽水機多放在私人地方，又不用牌照，故難有確實數字。但原來香港販賣機都是進口，統計處有數據紀錄，在一項進口「自動售貨機」（Automatic Goods-Vending Machines）欄目下，香港去年就入口近4,700部（見圖），主要來自中國。
創業合作篇：買餸初創小企業出路
成立兩年的社企「好餸」，提供買餸服務，洗好切好的材料連調味料真空包好，網上落訂約好送上門。真空袋上還附上二維碼，用手機一掃，去片教怎樣煮。好餸創辦人麥慧嫻本業開琴行，生活休閒，約三年前因為經常幫左鄰右里、行動不便的婆婆買餸，善舉被街坊誤會她專業買餸，愈來愈多人找她買餸，啟發她想出一個幫人大計，「我常去做義工，認識一些視障、孤兒的朋友，甚至睇住他們大，知道他們搵工難，尤其有殘疾的，我突然想，雙方都有需要，是不是可撮合他們？」
每道餸連材料及調味料分別包好，再入真空袋。
靠fb宣傳難維生
麥慧嫻認真做起市場調查，發現幫人買餸的確有市場。原來香港18區得200多個街市，部分屋苑離街市太遠，超市選擇又局限；其次是很多人不去街市買餸，原因是不懂煮，他們不少是由菲傭湊大的一代，家傭姐姐也未必懂煮中菜；當然還有經常加班的打工仔，無時間買餸煮飯。她先後投入近70萬元，創辦社企好餸，開設中央廚房，聘請弱勢社群，在網上做起買餸生意。
麥慧嫻創立網店「好餸」，提供約60款餸菜買返屋企「煮飯仔」。
她目標明確，消費群是屋苑的小家庭，如何接觸這群客卻是大難題，「最初我們透過朋友Share，在Facebook做宣傳，但後來愈來愈少人Share，即使我們有5,400人Like，但真正幫襯得3%的人。」資源有限，只能以最低價在Facebook賣廣告、派傳單等做宣傳，但完全招不到生意，而每天只要有20到30個訂單，每個約250至400元，而每道餸賣38至98元不等，便可營運下去。
有效節省宣傳成本
直至她一次上網，看到日本的汽水機，她想到香港的汽水機可入屋苑，挑起透過販賣機去做宣傳的念頭，甚至做銷售。她租用了12部智能販賣機，與其他商戶的汽水零食一起賣，上月已成功進入土瓜灣及將軍澳三個大型屋苑。住戶買餸有如買汽水，在販賣機按掣，可選購25款餸菜，以八達通付款，留下聯絡電話再約定送貨。
買餸如買汽水，在智能販賣機按掣付款後，留下電話，餸菜送到上門。
低成本的販賣機，成為網店線下的切入點。麥慧嫻坦言，香港網購未普及，網上買餸更是新事物，實體販賣機可以增加消費者「幫襯」的信心，有望回流上網店。她又發現，若果配合派傳單，住客收到傳單，然後在家樓下看到販賣機有「好餸」，會有較大興趣去試買，她因此已接到了幾個定單。而且大大降低其宣傳開支，「請四個人派四小時傳單，每日開支要過千元，但我現在擺機12部在幾個點，24小時運作，比請一個人全日派傳單還要化算。」
外地無人店 變人性考驗場
美國電商亞馬遜於西雅圖開無人店amazon go。
美國電商亞馬遜的無人便利店amazon go於2018年1月在西雅圖開張（見圖），掀起全球無人店熱潮。中國的無人店更「井噴式」爆發，以內地電商巨頭阿里巴巴掀起序幕，於杭州開無人超市「淘咖啡」。內地網商及零售巨頭等紛紛入場，例如京東的「無人超市」、騰訊（00700）的「無人優鮮便利店」、蘇寧的「易購Biu」等。無人店亦成為內地最潮最火紅的投資項目，大量資金湧入。最觸目是去年兩間無人店的融資，分別是F5未來商店A輪融資3,000萬元（人民幣，下同）及繽果盒子融資1億元。無人店依靠科技處理購買及付款。例如入amazon go，顧客先透過手機App確認身份，進入商店後攝影機及感測器會一直追蹤顧客，並記錄他們從貨架取下的貨品，顧客離開自動結帳，在設定的信用卡戶口扣款。內地無人店玩法則不同，以F5未來商店為例，店內貨品以圖片展示，並附上二維碼，顧客掃二維碼選購商品，透過手機支付後，貨品會如販賣機般在另一邊「跌」下來，店內還供應熱食。
中台無人店現偷竊案
無人店以科技取替人手，也被視為人性考驗。無人店以科技控制運作流程，消費者的人性卻無從預測。每個人走入店內，拿出貨品，會否自律付款離開？無人店無疑成為人性考驗場。內地、台灣已發生取貨物後不付款離開、甚至遭破壞等事。部分無人店希望用科技防止人性顯惡，例如深圳有無人店，顧客要經人臉識別系統才可解鎖入店，購物後完成支付才可離開。無人店發展下去，他日即使只是買罐汽水、買包朱古力，可能動輒要「刷臉」、留指紋，這可會是無人零售的必然代價？
轉載自《iMONEY智富雜誌》