駐京同事談清湯牛腩面，巧了，最近上海灘關於「吃」的事情也不少。

＊上海美食指南，粵菜喧賓奪主＊
　　
　　首先當屬上周新鮮出爐的米芝蓮（內地譯「米其林」）上海指南。輪胎人紅寶書破天荒登陸內地，引魔都一眾飲食男女圍觀，只是最終榜單令上海人難言服氣。源自本港的粵菜餐廳「唐閣
」獨摘三星餐廳殊榮，７家二星餐廳中，粵菜館佔３席，另外１８家一星餐廳，又有５家主打粵菜。反觀坐鎮主場的本幫菜，僅５家躋身星級行列，完敗粵系。
　　名曰上海指南，卻替粵菜揚名做了嫁衣，在筆者看來，結果並不意外，不是因為米芝蓮偏愛粵菜，而是上海人對粵菜的確情有獨鍾。

＊鍾情茶餐廳的上海灘＊

　　筆者曾和朋友戲言，在上海街頭撞見一間港式餐廳，就像在香港找到一間「京川滬」一樣容易，在上海看見「絲襪奶茶」的機率，不會比在香港看見「上海粗炒」的機率低。筆者記者站附近此前有兩間餐廳易主，新店分別是一家港式茶餐廳和一家葡式茶餐廳，粵菜在滬的吸引力可見一斑。至於原因，米芝蓮榜單發布後的媒體報道中，有本地客坦言，粵菜很符合上海人的口味。
與京川滬的北京烤鴨、麻婆豆腐和上海小籠永遠散發著濃濃港味不同，上海的茶餐廳對本地化興趣不大。無論走小舖風格，還是行高檔路線，裝潢上都普遍營造香港氛圍，以香港的路標、廣告牌布置墻面，卡位複製香港樣式，餐具是雞公碗，餐牌也專門用繁體字書寫。店員一口香江口音的普通話，似乎是口味的保證，儘管想吃到正宗味道，仍需要一定研究與運氣。
　　看著茶餐廳裡滿滿堂堂的白領，想不到在港已吃到有些膩的扒飯燒臘，在上海竟成為寵兒。但又想到銅鑼灣商場內的高檔滬菜，以及小巷里的上海麵館、湯包粢飯，又何嘗不是食客甚眾。滬港兩城彼此較勁，卻在飲食上互相吸引，這可能就是「距離產生美」吧。

＊弄堂美食面對監管與租金＊

　　青睞粵菜的米芝蓮指南被吐槽「離地」，而另一則「吃」聞正與本地美食有關。坐落於上海鬧市區弄堂的「阿大蔥油餅」近期因為登上ＢＢＣ紀錄片而名聲大噪，「阿大」吳老伯３４年來一直堅持用老上海傳統工藝製作蔥油餅，儘管要排隊４、５個鐘才能吃上，仍吸引大批食客慕名而來。不想成為網紅後，「阿大蔥油餅」本周卻因無證經營而被責令停止經營。無獨有偶，米芝蓮上海指南中摘得一星的「泰安門」，上榜僅一天便因無證經營關門歇業，真是人怕出名。
　　阿大蔥油餅的遭遇引發網絡熱議，就連新華社和《人民日報》也予以關注。雖說秉公執法無可厚非，但輿論也希望盡早找到中間路線，讓老伯能恢復營業，不辜負匠人堅持與傳統美味。至於為何一直沒租一個店面並辦理執照，吳老伯直言，因為所處地段租金逾萬元人幣，支付不起。這不由讓筆者想到被租魔逼至結業的北角「十三座牛雜」。滬港兩地在守護本土美食上，竟也有著相同痛楚。

＊老字號外的長隊：城市的美食文化＊

　　兩則消息似乎均對上海美食不利，但無損上海人對自家寶貝的熱愛。在老字號國營店，每天都能見到購買熟食和糕點的長龍，待到時令食品亮相時，更是壯觀。比如剛過去的中秋節，儘管被消保委列為不達標產品，市民們仍不惜排隊數小時，購買光明村的鮮肉月餅，大排長龍之景更延續至節後。之前的清明節，再杏花樓總店外，也曾看見數百米的隊伍，等候購買鹹蛋黃肉鬆青團。
　　這些長隊，與購買阿大蔥油餅的長隊一樣，象徵著一個城市的心靈紐帶與文化底蘊，雖少不了黃牛的聒噪喧鬧，但長隊是可愛的，也應作為城市的記憶，繼續排下去。
《經濟通通訊社駐滬記者王嘉寧２９日上海專電》

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