《經濟通通訊社17日專訊》美國牛肉批發價較疫情前飆升67%，嚴重衝擊高端牛扒餐廳營運。芝加哥知名牛扒館Kindling最新營運數據顯示，每張500美元的賬單僅能產生約25美元利潤，反映全美高級牛扒館正陷入成本暴漲與定價兩難困局。

　　業界數據顯示，疫情前每塊成本約30美元的牛扒，現時單是原材料已逼近50美元，尚未計算烹調及服務成本。由於牛扒餐廳無法像其他食肆更換主要食材，面對核心食材價格長期高企，經營空間被大幅壓縮。

　　行業正面臨食品通脹、勞工短缺與租金上漲三重打擊。有業者透露，即使晚市全場爆滿，收入仍被固定開支大幅蠶食。城市地區情況尤為嚴峻，廚師及侍應時薪按年升幅達雙位數，加上保險費及能源成本上升，令經營成本結構持續惡化。

　　業界為避免嚇走顧客，未將全部成本轉嫁消費者。以Kindling為例，若將500美元套餐加價至600-700美元，恐令客流量急降。多數餐廳選擇自行吸收部分成本，此舉雖能維持客源，卻令現金儲備持續流失，抵禦經濟波動能力大減。

　　據美國農業部數據，牛肉價格自2020年以來持續高企，目前仍較疫情前水平高出60至70%。有分析指，若成本壓力未見緩解，未來半年可能出現高級牛扒餐廳倒閉潮。