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　　偶爾你會心血來潮想煮一餐日式料理，正當翻看日本菜食譜，發現食材需要用到日式上湯時，你可能已經順手將現成雞粉替代了，最後煮出來的味道當然與日本餐廳吃到的有分別。

何謂日式上湯Dashi？

　　網上查看日式食譜，有時會見到dashi這個食材。我的日本朋友告訴我它稱之為高湯，所以我一直都這樣叫；但後來，我發現大多數人都稱之為日式上湯。高湯又好，上湯又好，這個五味均全的湯底，是很多日式餸菜的常備食材。

　　兩星期前我分享一個日式家常菜親子丼食譜，醬汁底料就是用了日式上湯。影片中提到日式上湯粉可以到日式超市購買，之後不少讀者詢問如何買到。

3步超市選擇無添加日式上湯粉

第一步：選擇包裝正面印有「無添加」字眼

無添加日式上湯粉包裝正面通常會印有「無添加」或「化學調味料無添加」等字眼。

第二步：細看成分確保沒有味精或其他化學添加劑

味精可能會標籤為增味劑、MSG或E621。

第三步：素食者要選擇不含魚類成分的湯粉

我試過在超市見過包裝正面寫着昆布湯粉，以為是素食湯底，但查看成分表後發現有魚的成分。所以如果是素食者的話要查閱清楚成分表。

以下一款湯底就是用上了昆布及素食食材。於Citysuper有售

下頁睇簡易日式上湯食譜！

只需兩款食材，15分鐘製作簡易日式上湯

　　當我懶的時候，我會製作最簡單素上湯，只是用昆布就可以；在家製作的話肉食者建議加入柴魚片。除了昆布及柴魚片，亦可以加入乾花菇、乾瑤柱、烤豆等。

　　日式上湯底千變萬化，現在就讓我分享一個較簡易的基本食譜，只需2個材料，就可以製成日式上湯；而我之前提到的親子丼醬汁，亦是用上這款上湯。

材料：

昆布 約20 克

鰹柴魚片 3 杯 

製法：

1. 用4杯凍水將昆布浸10至15分鐘，昆布無需事先沖洗。你可能會發現昆布表面有白色斑點，這並非是污糟物，而是甘露糖醇，令昆布帶有鮮甜味，所以不要用水洗掉。

2. 浸完放入煲以中火慢煮，過程中有助昆布釋出鮮味。維持中火不用轉高火，避免因水滾令昆布釋放出苦味及變成黏糊。當湯底開起氣泡，就要盡快撈起昆布。

3. 撈起昆布後，就加入柴魚片，將湯底煲約1分鐘，然後關火用篩子濾起柴魚片。

4. 日式上湯可即時享用，或置雪櫃保存最多7日。 

　　室內設計的工作遠多於裝修。從空間的佈局和運用開始，到配合用家的需要和愛好，加上細節、手工、顏色和風格的潤飾，藏了許多學問和技巧。而工程的師傅們就用雙手，把我們用幾個月時間畫出來的平面施工圖實現出來，每一個轉角折位也講究得盡善盡美，耗時難做，但這是對自己設計的要求。

　　除了看得見的功夫，我們也會以設計師角度推薦傢俬和生活用品配襯，所以我們每個同事的腦中也有一個龐大的資料庫，為客人精選好物。有時候自己在選的過程中，也覺得有小物很賞心悅目。就算不用裝修，每個人其實也可以為生活和家居添上一點儀式和層次，我亦覺得好的設計應讓所有人享用。

　　所以一直想有一個實驗空間，可以和大家好好分享設計、生活和文化。這個想法，由Hintegro的Rebrand開始萌芽，尤其我們選擇了堅守香港，也想盡力為這片土地和年輕一代帶來一點生氣、一點滋養。這個初夏，我們在西營盤實現了HINT.。HINT是一間選物店，集合設計師挑選的生活好物，當中有日本工藝、本地匠人，甚至我們客人的作品等，希望介紹值得更多人知道的故事。

　　這幾年因為有日本客人和喜歡日本文化的客人，所以經香港貿發局聯繫了日本建材的品牌。當中許多已有很久歷史，在保留傳統工藝的同時，年輕一代在承繼家業的傳統下，也很有想法，當中幾個新認識的承繼人就希望以家族的手藝製作小物，讓更多人把日本工藝帶回家，甚至衝出國際。這次合作，香港就是第一站。先為大定分享幾個我們的 Hero products !

　　【金森合金】這間公司已有300年的歷史，本業在金澤製作鑄鋁和鑄銅的產品，包括武士盔甲和日本H-IIA火箭的配件。第24代傳人是位女士，Koge-san希望為家族帶來一點創新，於是3年前開始了 Kamahachi Store，以家傳鑄造 Sand Casting的專長，製作生活器物。當中銅造的花座（Kenzan），據說可以用上6,000年，還可以延長植物的壽命，適合喜歡花藝或是在家中隨意插花的你，他們鋁造的甜品碟和餐具也很精緻！

　　【山口久乘】山口久乘本社在日本富山縣高岡市，一個專製作銅造佛鐘和法器的地方。除了繼續為佛寺造銅器，社長希望以小巧易攜的銅磬 （Orin），配以天然石，讓城市人隨時隨地感受到平靜而悦耳的清音，睡前一敲或出外野餐靜思也可以好好放鬆。

　　【一木工房】一木的Ken為很多 Hintegro的客人造過實木傢俬，每次在設計和工藝上也有很多碰撞，是我們很欣賞的香港年輕匠人。Ken特別為HINT. 獨家製作 FADING系列，櫈仔、美術室高櫈、特別入榫的儲物盒等等，每一件實木傢俬可能會勾起共同的回憶，亦同時是歷久不衰的珍藏。

　　【守田漆器】漆器不一定是自然木色、紅或黑。在石川縣山中溫泉生產漆器已有400多年的守田漆器就大膽用上粉系藍、綠、紅，是傳統工藝的進化，讓你的茶點時刻更賞心悅目。山中漆器多用於茶道和高級料理的食器，是日本國家級的工藝品。但保養起來並不複雜，只要使用時避免盛載過熱的食物，用後以中性清潔劑和軟布拭抹便可，光澤會愈用愈美。

　　【TAKENAKA】由山中漆器開始 （1925年成立），位於石川縣加賀市山中溫泉區，他們原本是製作傳統漆器，在1950年開始製造安全的膠製器皿。近年製作了一系列小朋友餐具，可放在洗碗碟機和微波爐。很適合送禮給初生的BB們！BPA—lead free，可完全放心給小朋友使用。

　　名字叫HINT. ，除了是Hintegro的簡寫，也有念頭、提示的意思。可能你正苦惱要為朋友送試一份小禮物，或是要點新想法，或是純粹想看看美的東西，我們希望HINT. 會是一處每次來逛都有新發現的空間。HINT. 的後方是一個客廳，有Keith喜歡的材質和設計，當然也有Ken 造的桌和椅。我們來自室內設計的背景，就是希望為大家的生活和空間帶來一些靈感。我們正在試業中，歡迎來參觀談天和欣賞好設計，西營盤見！

HINT. by Hintegro Design

香港西營盤第二街1-11號地下A舖（西營盤站B2出口轉左）

不定休，請留意Instagram @hint.concepts公布營業時間