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　　最近到訪了米芝蓮一星韓國餐廳Hansik Goo，目的是為了品嘗副主廚朴承勳的手藝，朴師傅由Hansik Goo開業已經於餐廳服務，由於主廚李相根於去年年底離任，於是朴副主廚便接手擔當餐廳的掌舵人，到訪當天韓國米芝蓮二星餐廳Mingles及香港米芝蓮一星餐廳Hansik Goo主廚姜珉求剛好由韓國來到香港，他表示跟朴師傅之前在首爾Mingles共事多年，及後朴師傅到香港Hansik Goo之後同樣積極參與創作每一季的新餐單，由他來接任主理人一職，一切來得太期待。

　　我們一行八人安坐於餐廳的廂房裏面，先來品嘗一下餐廳自家泡製的特色調酒，清新的味道，胃口立即打開。

　　JATJEUPTANG – 是夜朴師傅為我們準備了季節新餐單，先來一道韓式蟹肉松子湯，用上兩款豐腴肥美的時令蟹 - 大閘蟹和珊瑚蟹入饌，再加入韓式翠玉瓜豆腐和洋葱來做成韓國傳統蟹肉丸子，配合用上蟹湯烹製的松子醬，每一口都是鮮味。

　　HWEH – 之後來了三款季節時令海鮮，分別有魷魚、象拔蚌和鱆紅魚，最愛加入了韓式辣醬炮製的新鮮魷魚，肉質爽嫩，韓式辣醬突出了魷魚自身的鮮味，置頂還放了魚子醬加持，賣相變得更加漂亮。

　　WINTER NAENGCHAE – 朴師傅先把鮑魚作慢煮處理，之後以昆布包著來蒸，再加入韓國雪梨片和清新溫和的白泡菜，各款食材完美融合，好吃得念念不忘。

　　MANDU – 來到了韓式餃子時間，朴師傅準備了牛肉餃子和豬肉餃子各一，每款餡料都加入了粉絲和泡菜，再搭配幽香的羊肚菌和韓牛骨湯一同享用，美味又暖心。

下一頁更多精彩菜式—韓式辣醬喉黑魚、黑松露蘑菇雞肉卷、韓牛蔬菜拌飯

　　SAENG SEON GUI – 向來喜歡吃喉黑魚，朴師傅把喉黑魚的美味完美地呈現出來，韓式辣醬突顯魚肉鮮味，肉質超細超嫩，簡單地俘虜了我們的味蕾。

　　CHICKEN & TURNIP – 人參雞卷向來是餐廳名物，扑師傅巧妙地做成了蘑菇版本，外皮煎得香脆的雞肉卷，裏面釀入了蘑菇慕絲，旁邊的蘿蔔清甜軟腍，置頂放了黑松露片，為整道菜式添上陣陣幽香。

　　HANWOO & NAENG-YI BIBIMBAP – 來到主食時間，朴師傅選用1++ no. 9最高等級韓牛hanwoo西冷位置，以韓國醬油和梨汁醃製入味，一口吃下，牛肉鬆軟多汁而且充滿肉香，連旁邊的炸淮山都好好味，菜飯中加入了濟州島的青口和薺菜，每一口飯都成為人間美味，跟一系列的韓式配菜同吃，滿足就是如此簡單。

下一頁介紹精彩甜品—韓國蜜柑雪葩、米酒雪糕、法式焦糖布甸配雪糕

　　YUZA DANJU – 甜心時間同樣充滿驚喜，先來韓國蜜柑雪葩，清甜滋潤，簡單討喜。

　　BITTERSWEET – 之後有米酒雪糕，甜蜜中能嘗到絲絲酒香。

　　JANG TRIO（+78）– 輪到餐廳的招牌甜食登場，法式焦糖布甸上面放了一球冰凍軟滑的雪糕，置頂灑上焦糖脆米、核桃和辣粉，再加入whisky foam增添酒香，味道和口感同樣豐富，難怪能長期成為餐廳名物。

　　DAGWA – 最後有精緻美味的黃豆粉朱古力作結，為是夜晚餐劃下甜蜜句號。

　　是夜餐單訂價每位HK$1,480。

Hansik Goo

地址：中環威靈頓街198號The Wellington 1樓

電話：2798 8768

　　上星期專欄文章討論關於全麥麵包，引起多位讀者討論很難買到全天然符合EatClean無添加理念的麵包，所以很多時候都是在家中自己製作，或只能在專門麵包店才能買到。今個星期就讓我分享，早餐選擇麵包的話，如何降低升糖指數？

第一招：配雞蛋

　　最有效降低一餐的升糖指數，就是進食高澱粉食物的同時，配一份高蛋白食物；於早餐，最簡單，就是加雞蛋。高蛋白食物，除了增加飽肚感之外，亦將食物消化速度減慢，從而減慢營養素吸收，減少血糖飆升的風險。當然，不一定需要選擇雞蛋的，其他高蛋白食物，例如茄汁豆、雞扒、高蛋白smoothie、希臘乳酪等亦可以作為早餐高蛋白食物。

第二招：麵包買回家後儲存於冰箱Freezer

　　買麵包回來後，若果已經片裝麵包的話，可以將整條麵包放入冰箱儲存；如果是在麵包店買了整條，首先將其切片，然後才放入冰箱。早上進食之前，拿出麵包直接放入多士爐烘暖就可以。這個方法，跟將白飯隔夜一樣，冷凍溫度將澱粉轉化為抗性澱粉，從而間接將net carb與及升糖指數減少。

第三招：加脂肪

　　脂肪可以延長麵包停留於胃部消化的時間，從而將麵包的澱粉消化然後吸收變成血糖的速度減慢；當然這並不代表可肆意將牛油塗滿麵包上。相反，選擇適量而又健康的脂肪塗上麵包，例如含脂肪及蛋白質的花生醬，又或者同時含脂肪及膳食纖維的牛油果，更有助調控早餐後血糖反應。

第四招：選擇較高纖麵包

　　可以的話，盡量選擇含不同程度的全麥麵包或multi-grain麵包，添加任何其他全麥食材，都會增加非水溶性纖維的含量。一般情況，每片含有全麥麵粉製作的麵包，都會最少高一克膳食纖維。纖維高了，net carb就同時減少，再加上纖維含量亦輔助減慢消化速度，有助降低全餐的升糖指數。