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　　最近到訪了闊別一時的高級韓國餐廳 MOSU，目的是為了品嘗剛剛接任主廚一職的 Jeong Jinhwan, Bruno的手藝，Chef Bruno一直以來是行政總廚 Sung Anh團隊中的重要一員，亦是MOSU HONG KONG的開業功臣之一，由他來帶領廚師團體，實在是最合適不過。Chef Bruno上任後率先推出全新午市6道菜餐單，實在是一切來得充滿著期待。

　　一步踏進充滿自然光的用餐空間，感覺十分悠閒愜意，我們安坐於面向平台花園的半圓形卡座，除了花花草草，背景還有對岸港島的城市美景襯托，大自然與現代建築美學完美融合，美妙感覺油然而生。

　　先來一口 Louis Roederer ‘Collection 244’ 香檳洗刷味蕾，為之後的美食做好準備。

　　開始正式進入午餐之前，侍應送來了一杯加入韓國米酒調配的冰茶，一口喝下，感覺特別清爽。

　　Small bites – 先來兩款餐前小吃，先試扇貝馬鈴薯沙律紫菜卷，Chef Bruno把扇貝切成相同大小的粒狀，再以香噴噴的海苔卷著質感軟綿的馬鈴薯沙律，置頂再整齊地放上扇貝粒，看著已經覺得超美，一口吃下，鮮味滿載的扇貝跟帶著甜香的馬鈴薯十分匹配，海苔片有著催化作用，讓美味指數立即加倍提升起來。

　　另一款餐前小吃是外形同樣美輪美奐的蘿蔔撻，撻裡面是用蘿蔔精華炮製的蘿蔔啫喱，撻面上舖了一層紫菜粉末，一口吃下，清甜入心。

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　　Perilla salad – 之後來了一款韓國香菜沙律，Chef Bruno特別選用香氣特濃的韓國香菜入饌，配合蛋黃、紫蘇和一款同樣來自韓國的芝麻，拌勻同吃，能吃到濃郁的麻油香味，簡單地討人歡喜。

　　Pine nut custard – 吃過沙律後來了一道韓式茶碗蒸，Chef Bruno用上本地大蝦和新鮮雞蛋來炮製茶碗蒸，置頂加入韓國銀杏和沙蔘豐富味道跟口感層次，吃時蒸蛋滑溜到一個點，能吃到濃郁蛋香，大蝦亦來得鮮味彈牙，銀杏帶出了一點回甘，這樣的配搭真心精彩，整體味道不會過於單調，是一吃愛上的美味。

　　侍酒師為我們換上 Vaile Reale, Trebbiano d’Abruzzo ‘Popoli’ 2018的葡萄酒，入口充滿樹果香氣，酒體偏一點點乾身，帶一點點酸度。

　　Mackerel & Naeng-yi – 來到吃魚環節，Chef Bruno用了來自釜山的鯖魚，貪其油脂豐盛，醬汁混合了法國牛油和韓國香料製成，配菜還有一款韓國根莖類植物，味道帶一點甘苦，吃時把醬汁淋上魚身同吃，是滿滿的海洋鮮味，假如覺得有點油膩，吃一點根莖絲，甘甘的味道有點消解膩滯的作用。

　　侍酒師再換上另一款紅酒 Chateau d’Armaihac 2018，酒體圓渾、偏乾身，帶一點點酸度，正好適合用來配搭之後肥美的黑毛豬。

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　　Black Pork, cast iron pot rice – 來到主菜時間，可以選擇韓牛或黑毛豬，友人說想吃豬肉，於是便點了黑毛豬配鐵鍋飯，肥美的黑毛豬充滿肉香，配上用了三款米，再加入花椰菜慢煮了三小時的鐵鍋飯同吃，絕對是人間美味，好吃得多添一碗菜飯。

　　Small sweet – 甜心時間來了兩款甜食，先吃用濟州島柑桔炮製的雪葩，加了雲呢拿油，味道特別香甜；另一款甜食是餐廳的招牌甜點昆布芝士蛋糕，入口綿密滑順，昆布散發出微妙的鹹鮮香氣，好吃得念念不忘。

　　是日餐單定價每位 HK$1,180，配酒另外收費。

MOSU HONG KONG

地址  :  尖沙咀西九文化區博物館道38號M+ 3樓

電話  :  2398 0291

　　品嘗過幾次Michael Smith的廚藝，但都是在私人派對上。上個月，朋友相約到中環的Moxie，內心感覺奇怪，因為Moxie主打魚素概念，而朋友卻是食肉獸。原來最近Moxie加入來源可靠的肉類入饌菜式，難怪一直想捧Michael場的友人馬上安排飯局。

Moxie一直主打魚素，受到中環的上班族歡迎。現在餐廳推出肉類菜式，食肉獸也要來捧場。

　　Moxie隸屬於The Arcane Collective，由名廚Michael Smith掌舵，位於置地廣場歷山大廈二樓。由地鐵站來到商場，路上都是步伐急趕的上班族。步入餐廳的一刻，卻有一種難以言喻的寧靜感迎面而來。

餐廳於中環鬧市當中給予難以言喻的寧靜感。

　　Moxie的設計風格以自然和植物為主，室內空間保持簡約，開放式廚房成為視覺的中心。黑色的金屬櫃檯與淺藍灰色大理石檯面相互輝映，木製屏風、地板及傢俱則採用天然橡木，四周的火藥黑金屬飾面宛如黑色畫布，帶黠劇院感。餐廳只有42個座位，小巧的空間，每一個細節卻精緻和用心。

Moxie的設計風格以自然和植物為主，室內空間保持簡約。

　　中午時分，餐廳裏坐滿了中環的上班族，享受難得的偷閒時光。Moxie提倡正念飲食，菜式以素菜為主，並包括以可持續方式採購的海鮮。Michael最讓我印象深刻的菜式，便是以西澳費里曼圖八爪魚做的Seared Freemantle Octopus with broccolini, fresh burrata and salsa，柔嫩的八瓜魚，搭配新鮮的布拉塔芝士和微辣的莎莎醬，把我帶回西澳的海邊。

西澳費曼圖八爪魚

　　來自英國高雲地利城的廚師Michael Smith於2015年移居香港時並沒有多計劃，隨後加入Shane Osborn的團隊，於The Arcane Collective旗艦餐廳Arcane擔任小組廚師。Michael於2019年被任命為主廚，並一直擔任餐廳的掌舵人，直至2021年因為開立The Arcane Collective的第三家餐廳—Moxie才離開。

　　在Arcane工作期間，Michael的烹飪方法以及他自己的生活方式逐漸變為更具有環保意識，以可持續發展為重點和以食材為主導的烹飪方式。自從於2020年參與「純素一月」後，Michael立刻開始感受到這種習慣的健康益處，至於這種飲食方式對環境的好處更是不在話下。他現在主要進食植物為主的食物，同時偶爾會吃魚類。這種有意識的飲食哲學最終塑造成Moxie的烹飪精神。

Michael的烹飪方法以及他自己的生活方式逐漸變為更具有環保意識。

　　Moxie加入肉食菜式，因為Michael Smith的手藝獲得大量食客青睞，不少食肉愛好者也經常想品嘗其廚藝，所以應眾要求推出以來源可靠的肉類入饌的菜式。餐單上的肉類菜式來自獨立農場和本地供應商，支持實踐可持續發展的生產者。Moxie繼續強調對社會和環境的關注，提倡意識飲食和更健康的飲食習慣。即使食肉，也要食得健康，食得環保！

餐廳還有不同口味的康普茶提供。

　　先上枱的是「紅菜頭沙律、孔泰芝士、意大利火腿、酸子醬」，色彩搭配十分搶眼，尤其是紅菜頭的鮮紅色與孔泰芝士的淡黃色交相輝映。紅菜頭的甜味與酸子醬的微酸營造溫和對比，口感清新而不膩。孔泰芝士的濃郁奶香與火腿的鹹香交織在一起，看似簡單的一道沙律，卻充滿層次。

紅菜頭沙律、孔泰芝士、意大利火腿、酸子醬$158

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　　接下來有我在餐單上一眼便看中的主菜——「炸雞排、蛋黃醬、火箭菜沙律」。這道菜讓我想起於維也納幾乎每天都吃的名菜Schnitzel，維也納的Schnitzel主要為豬肉，而餐廳採用了雞排。雞排被拍打得薄薄的，外層裹上了一層金黃酥脆的麵包糠，入口時能聽到那令人愉悅的酥脆聲。雞排的內裏卻保持著鮮嫩多汁。配合蛋黃醬，多了份濃郁，加上火箭菜沙律，加添清新。這道菜，沒選擇錯。

炸雞排、蛋黃醬、火箭菜沙律$248

　　另一道主菜是「和牛漢堡、炸薯條、涼拌卷心菜、蕃茄、洋葱」，選用了膏脂豐盈的和牛肉，咬下一口，鱗嫩軟腍，肉汁四溢，配合蕃茄和洋蔥，辛香清新也一起俘虜味蕾。炸薯條雖然是配角，卻經典，友人點選漢堡菜式就是為了這薯條。搭配酸爽的涼拌卷心菜，想著Michael的健康概念，邪惡並不存在。

和牛漢堡、炸薯條、涼拌卷心菜、蕃茄、洋葱$248

　　還點了一道「澳洲朱古力和牛後腰脊排」，採用了澳洲Mayura Station農場的和牛。Mayura Station成立於1845年，位於南澳大利亞州的Limestone Coast地區，這裏以其肥沃的火山土壤和溫和的氣候聞名，非常適合農業和畜牧業。Mayura Station專注於養殖純種全血和牛（Fullblood Wagyu），這些牛源自於日本，並且血統純正。和牛在農場內享有自由放牧的空間，並且食用天然的草料和穀物。特別的是，Mayura Station的和牛還被餵食朱古力。這份和牛後腰脊排，牛鮮濃郁之外，膏脂也的確帶有獨特甜香，牛排的外層被煎至恰到好處的焦香。

澳洲朱古力和牛後腰脊排(180克)$398

　　意粉方面，我選擇了「貓耳朵麵、意式醃製菜心、豬肉、巴馬臣芝士、蒜油」，有驚喜。貓耳朵意粉口感al dente，煙韌有咬口，豬肉切得細碎，融入每粒麵糰當中。意式醃製菜心的微酸和豬肉的鮮香混合在一起，有陣意式家常鮮香，像是走入意大利小村落廚房時會聞到的香氣。巴馬臣芝士的奶香和蒜油的香氣，增加了濃厚的層次。所以別再以為追求健康，只能吃口味清淡的菜式。

貓耳朵麵、意式醃製菜心、豬肉、巴馬臣芝士、蒜油

　　至於甜品，真的吃不下了。我點了一杯香濃的咖啡，來為這頓愜意的中午畫上完美的句號。

新餐牌

Moxie

地址：中環置地廣場歷山大廈2樓203號

電話：2718 8211

營業時間：星期二至六 8am-10pm；星期一 8am-5pm；星期日休息