最近來到位於上環的高級中菜館「江蘇銘悅」吃晚飯,上一次到訪是去年吃大閘蟹時間,美味至今依舊難忘。一路想找機會重訪,早兩天終於遇上,原因是6月1日至6月14日期間,餐廳邀請了來自杭州的廚藝大師施俊來到香港獻技,施師傅擁有30年廚藝經驗,年輕時於杭州著名餐廳「杭州南方酒家」工作學習,之後更有幸遇上多位對其影響深遠的良師,包括被譽為「杭幫菜教父」的董順祥先生和廚藝大師王政紅先生,在他們的言傳身教下,施師傅習得了一身好廚功,之後更以極短時間便成為了杭州著名五星級酒店的總廚,並於2016年的「二十國集團杭州峰會」上,為來自世界各地的政要名人送上杭州美饌,足以證明施師傅實力非凡。是次施師傅和其廚師團體來到「江蘇銘悅」,為客人帶來了逾十款精緻創新的杭州佳餚,一切來得太期待。
山核桃九年百合石榴包 HK$168 – 先把百合蒸熟再做成皮,裏面包著來自杭州臨安的山核桃和石榴粒,一口吃下,清新討喜。
蝦子茭白醉竹蝽 HK$288 – 施師傅用上時令的茭白筍入饌,配合用老酒輕輕醃漬過的蟶子和象拔蚌,置頂再放上蝦子,構成了一道鮮味滿載的菜式。
柚香燻鱈魚 HK$368 – 杭州菜多以河鮮和湖鮮作食材,施師傅巧妙地以銀鱈魚取代幼骨較多的草魚,先以柚子皮汁水去除魚腥,再油炸至金黃色,加入特製醬汁,吃時置頂放上西柚粒點綴,能吃到淡淡酸香。
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藤椒乳鴿 HK$168 – 精選16天的石岐乳鴿入饌,以特製藤椒湯為乳鴿注入香中帶麻的辛香味道,師傅將煮好的乳鴿先放入冰水,再放入熱水略燙,重複三次,乳鴿皮變得又輕又脆,鴿肉來得又軟又嫩,好吃得念念不忘。
沉魚落燕 每位HK$388 – 用上千島湖的大包頭魚入饌,去骨後打成魚蓉,再製成輕盈鬆軟的魚丸,裏面釀入矜貴的官燕,配上以鮮雞熬製的上湯,簡單地俘虜了我們的味蕾。
大紅袍花椒雞油蒸鯧魚 HK$468 – 師傅選用充滿魚味、油脂豐腴的鯧魚,配上大紅袍花椒和鮮雞油,雞油在蒸煮過程中慢慢滲入魚身,讓魚肉變得更加順滑,還有花椒的淡淡麻香加持,一吃愛上。
下一頁:更多精菜杭州菜—糟骨頭肉粒蒸頂級膏蟹、金蒜大蝦、東坡和牛肉
糟骨頭肉粒蒸頂級膏蟹 HK$1,188 – 精選來自江蘇的頂級膏蟹,配合優質黑毛豬肉,加入馬蹄和豆腐做成肉餅圈,再將拆件蟹肉連蟹蓋放上肉餅圈上蒸煮,吃時蟹肉鮮甜軟嫩,肉餅則吸收了膏蟹精華,配上古越龍山的陳釀20年黃酒 HK$1,988,甘潤清爽的口感,淡雅甜香的味道,讓蟹肉的鮮味加倍提升起來。
金蒜大蝦 HK$368 – 用上鮮甜的大蝦,加入惹味的香蒜一同蒸煮,無法抗拒的經合。
東坡和牛肉 HK$468 – 施師傅巧妙地用上澳洲和牛來炮製杭州傳統菜式東坡肉,切成方形的和牛件配以上湯、薑葱、陳皮和各式香料燜煮至入味,吃時色澤紅潤,口感軟綿,配合全國性評酒會評選出來的八大國家級名酒其中一款「鑒湖30年紹興加飯酒」HK$1,688,純香而優雅的酒體,跟香濃的和牛東坡肉十分匹配。
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特色香酥鴨 HK$288 – 先將鴨肉去骨,再以調味料醃製兩小時,裹上炸漿後放入滾油裏炸至金黃色,一口咬下,外脆內嫩。
沙蒜豆面 HK$368 – 沙蒜不是蒜,是一種海產,施師傅特別由浙江台州直接把沙蒜送到香港,充滿海洋味道的沙蒜配上另一種台州名產豆麵煮成如麵糊狀,是一款充滿台州風味的美食。
葛仙米桃膠燉香梨 HK$72 – 甜心時間來了一款用葛仙米、桃膠和香梨清燉的甜湯,清甜滋潤,為晚餐劃上甜蜜句號。
上面部分菜式只供應至6月30日,有興趣的朋友再襯機品嘗。
江蘇銘悅
地址:香港上環干諾道中130-136號誠信大廈2樓
電話:6230 8973