【旅行煮飯仔】教你外遊煮5款零失敗「英法中日港」菜式(上)
#法國 #青口 #背包客 #英國 #牛扒 #Recipe #Travel #煮飯 #海鮮 #比利時 #summer2018「去旅行,仲煮飯?咁麻煩?」其實「旅行煮飯仔」的好處和樂趣多籮籮,以下同大家分享 5款入門級、零失敗旅行菜譜。保證喜歡煮飯的你、不喜歡煮飯的你,都有旅行新「煮」意!
1/ 英式煎牛扒—結交新朋友
將煎牛扒當成英式,是強詞奪理的。我找不到煎牛扒源自哪一個國家,但對我來說,英國是我學習煎牛扒的地方。在英國留學時,最愛逛超級市場。新鮮愛爾蘭肉眼扒(英女皇至愛)、厚切蘇格蘭牛柳、嫩滑威爾斯羊仔扒各大超市均有發售,而且價錢比香港便宜一半有多。
例如一塊脂肪均勻 8安士肉眼扒(一人份量)只售 5-6英鎊,折合約 HKD$50-60。由於煎牛扒太簡單、太美味、太抵食,愛上後無法自拔,自始工多藝熟,背遊歐洲各國各地,總會在 Hostel 「煎返個靚扒食」。
試過在波蘭 Hostel 煎牛扒時,身邊兩個以色列美女非常好奇,和我搭訕。傾吓傾吓,成為好朋友,同遊波蘭三天,並相約他朝去耶路撒冷探望她們。
又試過在愛沙尼亞 Hostel,認識加拿大背包男,他剛在當地結交新女友,準備去女友家玩「煮飯仔」。從未入過廚房的他,向我請教又容易、又浪漫、又美味的「殺手鐧」。以下就是我教他煎牛扒的方法,他照單全收,然後那一晚,他留在新女友家中「過夜」了……
15分鐘煎牛扒步驟:
廚具(煎 pan 一個):如果住 airbnb 或 hostel,大多數有一應具全的廚房,懶得洗碗的朋友,煎牛扒是理想選擇,你需要的,只是一個煎 pan。
買牛扒:歐洲各大超市均有平靚正本地牛扒,對我來說,沒有複雜的購買指南。只要脂肪均勻、色澤新鮮、價錢吸引,就可以入手。如果你是新手入門,建議先挑戰肉眼扒,厚度約一吋,比較容易控制幾成熟;經驗豐富的廚房常客可以選擇更矜貴的厚切牛柳,同一個價錢,保證比香港買到的「高幾班」。
準備工夫:拆開包裝後,外國人習慣直接拿牛扒去煎,我總會先輕輕清洗一下,然後用廚房紙溫柔地印走多餘水份,以保持牛扒乾爽,完成品外脆內嫩。接著,在兩邊撒上適量食鹽和黑胡椒,就可以開始煎。
烹調(1):將食油加入煎 pan,大火燒熱(約1-2分鐘)至見到微煙,然後將牛扒小心放進 pan 裏。燒熱煎 pan 的動作超級重要!高溫能快速煮熟牛扒表面的蛋白質,形成一道牆,封住肉汁、保持肉質嫩滑。如果冷 pan 落牛扒,不能鎖住肉汁,肉質就會又「韌」又「鞋」。牛扒落 pan 後,不要多手將牛扒翻來覆去,由它留在原地,繼續大火煎 2分鐘,目的是要先將一邊煎脆,達到封鎖肉汁之效。
烹調(2):2分鐘過後,將牛扒反轉。同樣道理,不要多手將牛扒移來移去,再煎 2-3 分鐘。入廚常客可以在此時加入一茶匙牛油、幾顆拍過的蒜頭,牛扒會更香蒜油味(新手如果兼顧到也可嘗試,但有時我在 hostel 找不到牛油、蒜頭,不加此步,也同樣美味)。
烹調(3):大功告成!對,就是這麼簡單!當然,牛扒的熟度是關鍵,以上描述的時間,是 medium 五成熟的做法。如果你想熟一點、生一點,可以加多或減少煎的分鐘。
上碟 :將牛扒夾上碟後,rest 5分鐘再享用,resting 目的又是為了鎖住肉汁,利用這數分鐘,準備刀刀叉叉就最好不過。想簡單的,原汁原味品嚐牛扒,再配上當地超市同樣容易買到的舊世界紅酒(又是同一個價錢,高香港幾班的質素)。想豐富一點,炒些蘑菇、做些沙律配菜,你眼前的煎牛扒,或許比一般西餐廳的,更新鮮、更香嫩、更多肉汁、入口更熱辣辣。
小總結:調味簡單至極的煎牛扒,要訣在於七個字「手愈少,牛扒愈嫩。」雖然說是零失敗,但如何由煮出一塊美味的牛扒,昇華至煮出一塊「入口有高潮」的牛扒,也需要練習和經驗。沒有一步登天,但短短五分鐘烹調,前後準備功夫不足15分鐘的美味大餐,快靚正為你的旅程,煮出浪漫回憶。況且,咁抵食,第二晚再煎再練又如何?!
2/ 法式藍青口 - 逛地道街市
去旅行除了看美景,「貼地」了解當地生活,也常有意外收穫。而最「貼地」的代表,莫過於地道街市。街市裏,你不單看到各國店主如何招攬生意;老夫老妻如何手挽手邊買餸邊笑看人生;不同膚色的小朋友如何指著各款海鮮,追問爸爸媽媽「What is this? What is that?」問題天天都多。最重要的是,你可以找到最新鮮、最具當地特色、最便宜的食材,將風土人情吃進肚裏!
煮海鮮最為簡單!只要食材本身夠新鮮,簡單清蒸、白灼,加個蒜蓉辣椒豉油,原汁原味、垂涎三尺!在西歐一帶,街市、超市都有一籮籮新鮮藍青口(通常稱作藍貝) ,比一般青口細,但肉質更嫩滑肥美。一煲煲的焗藍青口源自比利時,是比利時家常菜,尤如香港的豉汁蒸鯇魚一樣普遍。發展至今,流行於法國、荷蘭、盧森堡、英國,以至德國一帶。以下分享 5分鐘零技巧、零失敗的法式酒煮蒜香藍青口做法:
5分鐘法式藍青口步驟:
廚具(煲仔一個):真的可以懶到一個點!你只需要一個煲,煮完原煲上桌,豪邁地用手享用。負責洗碗的朋友,你需要洗的,只是一個煲!
買藍青口:我在歐洲超市買,2.2歐 / kg(折合 HKD$22),以我的胃口,一公斤已夠吃得捧腹。挑選準則簡單:價錢吸引、貝身完整、沒有打開就代表新鮮。
準備工夫:將藍青口洗刷乾淨,「沙都唔駛吐」。切碎蒜頭、洋蔥、小辣椒。或者,就地取材,有甚麼香草、薑䓤就都可以用,旅行就是隨性。入廚常客還可以加入三色椒、蘑菇等蔬菜,蔬菜吸盡藍青口的精華,更加鮮甜、美味。
烹調:將煲仔燒熱,加入食油,爆香切碎的配料,再加入藍青口,輕輕炒拌,蓋上煲蓋,藍青口本身的精華肉汁,煮熟後會流出來,化成鮮甜海鮮湯,由它蒸煮 3分鐘。之後,打開煲蓋,將未打開的藍青口移向火源,令它們受熱均勻,贊入一湯匙清酒、紹興酒,甚至地道平靚正白酒、黑啤,芳香撲鼻,再蓋上煲蓋煮 1-2 分鐘,直至九成藍青口打開,大功告成。
上碟 :不好意思!上碟都省了,直接原煲享用。一般餐廳的法式焗藍青口,配炸薯條,售價 15-20歐 / 煲。這個價錢,夠煮 10人份量的藍青口了。試想像,今個暑假,跟三五知己,成班朋友一齊在 airbnb 睇世界盃,左手來、右手去,吃著新鮮捕獲藍青口,鮮甜嫩滑肥美,舉杯暢飲本地啤酒,夫復何求!
小總結:如果想啖啖滾熱辣,可以先煮一半份量的藍青口,吃光了,再煮另一半。
下周預告:
下星期繼續《旅行煮飯仔(下)》,介紹其餘 3款零失敗食譜,密切留意!待續……
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