Travel & Dining

　　特色鐵板燒及清酒吧Kura Teppanyaki & Bar，位處威靈頓街寧靜地段，一推開木門可謂別有洞天。甫入店內可見中央開放式廚房及吧枱，以及另一邊廂的巨型清酒牆，空間感十足。菜式除了刺身之外，多道精緻鐵板燒料理皆以進口食材結合傳統和創意手法烹調而成，而且更有駐場侍酒師，以及過百款來自日本各都道府縣直接入口的清酒，是城中罕有的清酒吧。

　　傳統日式前菜枝豆加入黑松露香炒，溫熱的鹹香滋味令人回味。另一道美味小食是鱈魚及白飯魚乾脆片，佐酒極為匹配。此時配上甘甜口味的清酒，頓時食慾大增。

　　刺身拼盤包含了由大廚精挑細選的時令刺身，每一款都別具特色。慢煮八爪魚質感軟腍，配上松露枝豆蓉口味獨特。深海池魚加上紅酒醋後更為鮮味，再來一口無花果極為清新。鰆魚精瑩通透，味道甘甜。中大拖相當肥美，入口即融的口感絕對是舌尖上的享受。連子鯛肉質細嫩，入口散發一絲清甜味。裹著櫻花葉的鹽焗鮑魚彈牙，配搭蒜頭醬更添層次，配搭辛口的清酒更能帶出鮮味。 

　　珍寶級北海道帶子肉質飽滿，在鐵板上滋滋作響，讓人垂涎三尺。帶子燒至金黃微焦，內裡卻仍然保持鮮嫩，加上濃郁的煙燻紅椒汁更突顯典鮮味。伴碟的茴香沙律口感爽脆，令整道菜式色不少。

　　鐵板油封法國鵪鶉腿絕對是必試之選！油浸鵪鶉腿燒至皮脆肉嫩，酥香口感以及獨有肉香讓人如痴如醉。此外，鵪鶉腿配上黑醋，以及配帶水果香的清酒，正好可中和油膩感，效果絕妙。

　　被封為日本第一來自宮崎牛色澤鮮明，而這次品嚐的牛扒達A4級別，均勻的油花讓牛肉吃起來入口即化且脂香四溢。牛扒配以高梅醬及黑溶岩海鹽，嫩滑的肉質充滿肉汁，讓人食指大動。此時來一口質地較清爽的清酒，為味蕾帶上一抹清新感。　

　　最後便是色香味俱全的海膽蟹肉炒飯。大廚將大量海膽置於蟹肉炒飯之上，賣相華麗精緻。蟹肉的鮮甜加上炒得焦香的飯粒，再加上金黃鮮味的海膽，不論是口感或是味道層次都極為豐富，讓人滿足至極。

　　最後甜品同樣極具創意，是即點即製的銅鑼燒。新鮮鬆軟的餅皮夾著香甜的豆沙餡，令人回味。

　　於充滿和風氣息的鐵板燒清酒吧內盡情享受美酒佳餚，彷如到了日本來一趟滋味行，實在舒心。

Kura Teppan + Sake Bar

地址：中環威靈頓街52號Somptueux Central 2樓

電話：3791 2389

　　最近來到位於上環的高級中菜館「江蘇銘悅」吃晚飯，上一次到訪是去年吃大閘蟹時間，美味至今依舊難忘。一路想找機會重訪，早兩天終於遇上，原因是6月1日至6月14日期間，餐廳邀請了來自杭州的廚藝大師施俊來到香港獻技，施師傅擁有30年廚藝經驗，年輕時於杭州著名餐廳「杭州南方酒家」工作學習，之後更有幸遇上多位對其影響深遠的良師，包括被譽為「杭幫菜教父」的董順祥先生和廚藝大師王政紅先生，在他們的言傳身教下，施師傅習得了一身好廚功，之後更以極短時間便成為了杭州著名五星級酒店的總廚，並於2016年的「二十國集團杭州峰會」上，為來自世界各地的政要名人送上杭州美饌，足以證明施師傅實力非凡。是次施師傅和其廚師團體來到「江蘇銘悅」，為客人帶來了逾十款精緻創新的杭州佳餚，一切來得太期待。

　　山核桃九年百合石榴包 HK$168 – 先把百合蒸熟再做成皮，裏面包著來自杭州臨安的山核桃和石榴粒，一口吃下，清新討喜。

　　蝦子茭白醉竹蝽 HK$288 – 施師傅用上時令的茭白筍入饌，配合用老酒輕輕醃漬過的蟶子和象拔蚌，置頂再放上蝦子，構成了一道鮮味滿載的菜式。

　　柚香燻鱈魚 HK$368 – 杭州菜多以河鮮和湖鮮作食材，施師傅巧妙地以銀鱈魚取代幼骨較多的草魚，先以柚子皮汁水去除魚腥，再油炸至金黃色，加入特製醬汁，吃時置頂放上西柚粒點綴，能吃到淡淡酸香。

下一頁：更多精菜杭州菜—藤椒乳鴿、沉魚落燕、大紅袍花椒雞油蒸鯧魚

　　藤椒乳鴿 HK$168 – 精選16天的石岐乳鴿入饌，以特製藤椒湯為乳鴿注入香中帶麻的辛香味道，師傅將煮好的乳鴿先放入冰水，再放入熱水略燙，重複三次，乳鴿皮變得又輕又脆，鴿肉來得又軟又嫩，好吃得念念不忘。

　　沉魚落燕 每位HK$388 – 用上千島湖的大包頭魚入饌，去骨後打成魚蓉，再製成輕盈鬆軟的魚丸，裏面釀入矜貴的官燕，配上以鮮雞熬製的上湯，簡單地俘虜了我們的味蕾。

　　大紅袍花椒雞油蒸鯧魚 HK$468 – 師傅選用充滿魚味、油脂豐腴的鯧魚，配上大紅袍花椒和鮮雞油，雞油在蒸煮過程中慢慢滲入魚身，讓魚肉變得更加順滑，還有花椒的淡淡麻香加持，一吃愛上。

下一頁：更多精菜杭州菜—糟骨頭肉粒蒸頂級膏蟹、金蒜大蝦、東坡和牛肉

　　糟骨頭肉粒蒸頂級膏蟹 HK$1,188 – 精選來自江蘇的頂級膏蟹，配合優質黑毛豬肉，加入馬蹄和豆腐做成肉餅圈，再將拆件蟹肉連蟹蓋放上肉餅圈上蒸煮，吃時蟹肉鮮甜軟嫩，肉餅則吸收了膏蟹精華，配上古越龍山的陳釀20年黃酒 HK$1,988，甘潤清爽的口感，淡雅甜香的味道，讓蟹肉的鮮味加倍提升起來。

　　金蒜大蝦 HK$368 – 用上鮮甜的大蝦，加入惹味的香蒜一同蒸煮，無法抗拒的經合。

　　東坡和牛肉 HK$468 – 施師傅巧妙地用上澳洲和牛來炮製杭州傳統菜式東坡肉，切成方形的和牛件配以上湯、薑葱、陳皮和各式香料燜煮至入味，吃時色澤紅潤，口感軟綿，配合全國性評酒會評選出來的八大國家級名酒其中一款「鑒湖30年紹興加飯酒」HK$1,688，純香而優雅的酒體，跟香濃的和牛東坡肉十分匹配。

下一頁：更多精菜杭州菜—特色香酥鴨、沙蒜豆面、葛仙米桃膠燉香梨

　　特色香酥鴨 HK$288 – 先將鴨肉去骨，再以調味料醃製兩小時，裹上炸漿後放入滾油裏炸至金黃色，一口咬下，外脆內嫩。

　　沙蒜豆面 HK$368 – 沙蒜不是蒜，是一種海產，施師傅特別由浙江台州直接把沙蒜送到香港，充滿海洋味道的沙蒜配上另一種台州名產豆麵煮成如麵糊狀，是一款充滿台州風味的美食。

　　葛仙米桃膠燉香梨 HK$72 – 甜心時間來了一款用葛仙米、桃膠和香梨清燉的甜湯，清甜滋潤，為晚餐劃上甜蜜句號。

　　上面部分菜式只供應至6月30日，有興趣的朋友再襯機品嘗。

江蘇銘悅

地址：香港上環干諾道中130-136號誠信大廈2樓

電話：6230 8973