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　　七月份的時候，友人都在談論廚魔Alvin Leung和鄭錦富師傅合作新開的「廚魔名人坊」。兩大米芝蓮星級名廚一起開餐廳，話題性當然高，幸好友人早已訂好上星期的位子。餐廳位置就在中環Jimmy’s Kitchen舊址，這名字真令人懷念，還記大學畢業時與同學到Jimmy’s Kitchen慶祝。從雲咸街走進南華大廈時，回憶已開始湧現。Jimmy’s Kitchen結業多年，現在變成廚魔名人坊，裝修已經改為中菜廳格局。

餐廳牆身圖畫滲出古色古香，配襯樸實的家具，有中式私房菜館的輕鬆氣氛。

　　最引人注目便是牆上猶如石窟壁畫和山水畫的圖案，餐廳室內設計靈感來自商朝和獨山玉，古色古香，像間古典藝術館。若熟悉中國神話傳統，更會留意到餐具上的神獸圖案，便是飲食界常常提到的饕餮。從裝修來看，於古典傳統當中注入現代風格，也與廚魔名人坊的烹調理念相同。

裝修設計於古典傳統當中注入現代風格，也與廚魔名人坊的烹調理念相同。

　　兩位名廚星光熠熠的履歷，略略重溫：人稱廚魔的Alvin創立了「X-Treme」極限創意中菜，擁有兩間米芝蓮星級餐廳，包括二星Bo Innovation及位於倫敦的一星Bo London，亦是《我要做廚神》的電視節目主持人及評審。鄭錦富師傅於1973年已入行，由大眾化酒家做到高級粵菜食府，曾於名人會所工作達20年，為高官名人掌勺，於2009獲得「飲食天王之隠世廚神大獎」，由他創立的「名人坊高級粵菜」成為富豪飯堂，後來更奪得米芝蓮二星榮譽。結合二人實力的廚魔名人坊，好閃！

鄭錦富師傅入廚50年，功夫穩打穩紮，水準穩定，從沒讓人失望。烹調經典粵菜多年，今次與廚魔Alvin合作，齊齊為傳統粵菜帶來衝擊。

　　工程師出身、半途進入飲食業的Alvin，與紅褲仔出身、入廚有50年的富哥鄭師傅師傅，入廚經驗和烹調風格截然不同。而二人可說是識英雄重英雄，翻開餐牌，會發現帶有Alvin風格的菜式，也有鄭師傅的招牌名菜。二人互相尊重發揮所長，而非互相影響改變大家技術。首次合作，主力以創新元素呈現懷舊粵菜。

　　餐牌超過10版，菜式以典型酒家餐牌分類，午市時段還有每位由$398至$1,480的嚐味菜單。單是包括不同菜式的嚐味菜單，也叫人選擇困難，既然友人與大廚相熟，可以任性一些，從套餐和主餐牌當中抽出心水菜式品嘗。先來一道廚魔三寶，三款前菜有帶子瑤柱釀日本青椒、香煎鵝肝蓮藕盒和魚子醬蟹肉小番茄，其實是煎釀三寶的變奏。單是看名字，即使沒有加入分子料理元素，已感受到廚魔的風格。加上魚子和蟹肉的番茄鮮爽帶甜，鵝肝蓮藕盒子油腴香口、滑中有爽，最喜歡為帶子瑤柱釀青椒，將帶子的新鮮鮮美、瑤柱的海味甘郁，和青椒的微辣辛香一起放入口，令味蕾興奮起來。

廚魔三寶：帶子瑤柱釀日本青椒、香煎鵝肝蓮藕盒、魚子醬蟹肉小番茄（每位$938午市套餐前菜）

魚子醬蟹肉小番茄

香煎鵝肝蓮藕盒

帶子瑤柱釀日本青椒

下一頁：更多名廚名菜—饕餮琵琶豆腐、龍蝦蟹皇糯米球、燕窩釀鳳翼

　　饕餮琵琶豆腐是經典傳統粵菜，亦是富哥招牌手工菜。琵琶豆腐當中有冬菇、瑤柱、臘腸粒和魚肉等，材料切得細碎、分量恰到，沒有破壞外層微脆，以及內裏綿滑細膩的口感。味道清香優雅，冬菇、瑤柱、臘腸和魚肉的幽香甘腴有陣若隱若現的誘惑，吃得出富哥多年來穩打穩紮的功夫。

饕餮琵琶豆腐$230

　　龍蝦蟹皇糯米球是兩位大廚一起構思的菜式，剛好當日的龍蝦質素不合大廚心水，所以將龍蝦改為大海蝦。大海蝦十分巨型，可以用刀叉品嘗。新鮮生猛大海蝦去殼後加以上湯入味，令蝦鮮甜美更加濃厚。蝦肉爽口微彈，甚至帶點脆口。至於意式炸飯糰（Arancini），靈感來自生炒糯米飯，以蝦米代替臘味，再釀滿甘香豐腴的蟹皇後油炸，外層如飯焦般香口，中間更像是邪惡軸心，勾引舌尖。還有，如果你以前是Jimmy’s Kitchen忠粉，可能會嘗得出微甜帶鮮的白汁，正是這間老牌餐廳的經典醬汁。所以這道大蝦龍皇糯米球，亦是Alvin向兒時最愛餐廳致敬的菜式。

龍蝦蟹皇糯米球

　　燕窩釀鳳翼是富豪名人最愛的經典粵菜之一，飽滿的雞翼當中釀了足足5錢官燕，經驗不足的師傅絕不敢做這道菜。雞翼上皮技術高，皮脆香口，更帶有油脂香腴。薄薄一層肉也富雞鮮嫩滑，更令人感動，是滿滿的矜貴燕窩，清雅脫俗，細滑而實在。

燕窩釀鳳翼$160／隻

下一頁：更多名廚名菜—脆皮妙齡鴿、肥瘦版富哥古法咕嚕肉

　　識歎脆皮妙齡鴿，當然用手歎，所以餐廳也預備了即棄手套。乳鴿烤得皮光肉滑，油光誘人，表皮薄脆，鴿肉鬆軟帶肉汁，油脂雖不算豐盈，沒有漏到滿手油，其實極之恰到。鴿肉酥香十足，是正宗古早gamy味。而且每隻只是$80，性格比極高。

脆皮妙齡鴿$80／隻

　　咕嚕肉是廚廚名人坊的招牌，最有趣，店內的咕嚕肉有兩個版本，一肥一瘦。偏瘦版本的富哥咕嚕肉，採用每頭豬只有12両的豬脢頭爽肉，切成肉條而非肉粒，入口更加爽身，不帶肥肉。另外，烹調時間亦因應縮短，令咕嚕肉更香脆可口。偏肥版本的古法咕嚕肉則採用肥肉較多的部位，蘸上脆漿炸至金黃色，外層香脆、中間油潤，更有地道風味。而是日同桌友人都是女生，當然選擇瘦版咕嚕肉。肉條爽脆入味，酸香開胃，而且不像坊間小炒般淋滿猶如菠蘿醬般的醬汁，更能嚐真食材鮮味層次，以及廚師的火喉。

富哥咕嚕肉$240

古法咕嚕肉$240

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　　咕嚕肉後，有上湯浸時菜和富哥招牌炒飯，沒有甚麼花巧，就是粵菜當中的comfort food。甜品有焦糖銀耳露和養顏棗皇糕，前者清香甜美不膩，後者棗香豐富、軟糯煙韌。名人坊已結業，富哥近年又常常北上及到台灣發展，現在可以繼續在香港品味其菜式，無論富豪級貴氣名菜，或民間家常小菜，已經有滿滿的幸福感。

上湯浸時菜$140

富哥招牌炒飯$280

焦糖銀耳露$40

養顏棗皇糕（每位$938午市套餐甜品）

廚魔名人坊

地址：中環雲咸街1號南華大廈地庫

電話：2838 6629

營業時間：星期一至日 12nn-3pm、6pm-10pm

　　品嘗過幾次Michael Smith的廚藝，但都是在私人派對上。上個月，朋友相約到中環的Moxie，內心感覺奇怪，因為Moxie主打魚素概念，而朋友卻是食肉獸。原來最近Moxie加入來源可靠的肉類入饌菜式，難怪一直想捧Michael場的友人馬上安排飯局。

Moxie一直主打魚素，受到中環的上班族歡迎。現在餐廳推出肉類菜式，食肉獸也要來捧場。

　　Moxie隸屬於The Arcane Collective，由名廚Michael Smith掌舵，位於置地廣場歷山大廈二樓。由地鐵站來到商場，路上都是步伐急趕的上班族。步入餐廳的一刻，卻有一種難以言喻的寧靜感迎面而來。

餐廳於中環鬧市當中給予難以言喻的寧靜感。

　　Moxie的設計風格以自然和植物為主，室內空間保持簡約，開放式廚房成為視覺的中心。黑色的金屬櫃檯與淺藍灰色大理石檯面相互輝映，木製屏風、地板及傢俱則採用天然橡木，四周的火藥黑金屬飾面宛如黑色畫布，帶黠劇院感。餐廳只有42個座位，小巧的空間，每一個細節卻精緻和用心。

Moxie的設計風格以自然和植物為主，室內空間保持簡約。

　　中午時分，餐廳裏坐滿了中環的上班族，享受難得的偷閒時光。Moxie提倡正念飲食，菜式以素菜為主，並包括以可持續方式採購的海鮮。Michael最讓我印象深刻的菜式，便是以西澳費里曼圖八爪魚做的Seared Freemantle Octopus with broccolini, fresh burrata and salsa，柔嫩的八瓜魚，搭配新鮮的布拉塔芝士和微辣的莎莎醬，把我帶回西澳的海邊。

西澳費曼圖八爪魚

　　來自英國高雲地利城的廚師Michael Smith於2015年移居香港時並沒有多計劃，隨後加入Shane Osborn的團隊，於The Arcane Collective旗艦餐廳Arcane擔任小組廚師。Michael於2019年被任命為主廚，並一直擔任餐廳的掌舵人，直至2021年因為開立The Arcane Collective的第三家餐廳—Moxie才離開。

　　在Arcane工作期間，Michael的烹飪方法以及他自己的生活方式逐漸變為更具有環保意識，以可持續發展為重點和以食材為主導的烹飪方式。自從於2020年參與「純素一月」後，Michael立刻開始感受到這種習慣的健康益處，至於這種飲食方式對環境的好處更是不在話下。他現在主要進食植物為主的食物，同時偶爾會吃魚類。這種有意識的飲食哲學最終塑造成Moxie的烹飪精神。

Michael的烹飪方法以及他自己的生活方式逐漸變為更具有環保意識。

　　Moxie加入肉食菜式，因為Michael Smith的手藝獲得大量食客青睞，不少食肉愛好者也經常想品嘗其廚藝，所以應眾要求推出以來源可靠的肉類入饌的菜式。餐單上的肉類菜式來自獨立農場和本地供應商，支持實踐可持續發展的生產者。Moxie繼續強調對社會和環境的關注，提倡意識飲食和更健康的飲食習慣。即使食肉，也要食得健康，食得環保！

餐廳還有不同口味的康普茶提供。

　　先上枱的是「紅菜頭沙律、孔泰芝士、意大利火腿、酸子醬」，色彩搭配十分搶眼，尤其是紅菜頭的鮮紅色與孔泰芝士的淡黃色交相輝映。紅菜頭的甜味與酸子醬的微酸營造溫和對比，口感清新而不膩。孔泰芝士的濃郁奶香與火腿的鹹香交織在一起，看似簡單的一道沙律，卻充滿層次。

紅菜頭沙律、孔泰芝士、意大利火腿、酸子醬$158

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　　接下來有我在餐單上一眼便看中的主菜——「炸雞排、蛋黃醬、火箭菜沙律」。這道菜讓我想起於維也納幾乎每天都吃的名菜Schnitzel，維也納的Schnitzel主要為豬肉，而餐廳採用了雞排。雞排被拍打得薄薄的，外層裹上了一層金黃酥脆的麵包糠，入口時能聽到那令人愉悅的酥脆聲。雞排的內裏卻保持著鮮嫩多汁。配合蛋黃醬，多了份濃郁，加上火箭菜沙律，加添清新。這道菜，沒選擇錯。

炸雞排、蛋黃醬、火箭菜沙律$248

　　另一道主菜是「和牛漢堡、炸薯條、涼拌卷心菜、蕃茄、洋葱」，選用了膏脂豐盈的和牛肉，咬下一口，鱗嫩軟腍，肉汁四溢，配合蕃茄和洋蔥，辛香清新也一起俘虜味蕾。炸薯條雖然是配角，卻經典，友人點選漢堡菜式就是為了這薯條。搭配酸爽的涼拌卷心菜，想著Michael的健康概念，邪惡並不存在。

和牛漢堡、炸薯條、涼拌卷心菜、蕃茄、洋葱$248

　　還點了一道「澳洲朱古力和牛後腰脊排」，採用了澳洲Mayura Station農場的和牛。Mayura Station成立於1845年，位於南澳大利亞州的Limestone Coast地區，這裏以其肥沃的火山土壤和溫和的氣候聞名，非常適合農業和畜牧業。Mayura Station專注於養殖純種全血和牛（Fullblood Wagyu），這些牛源自於日本，並且血統純正。和牛在農場內享有自由放牧的空間，並且食用天然的草料和穀物。特別的是，Mayura Station的和牛還被餵食朱古力。這份和牛後腰脊排，牛鮮濃郁之外，膏脂也的確帶有獨特甜香，牛排的外層被煎至恰到好處的焦香。

澳洲朱古力和牛後腰脊排(180克)$398

　　意粉方面，我選擇了「貓耳朵麵、意式醃製菜心、豬肉、巴馬臣芝士、蒜油」，有驚喜。貓耳朵意粉口感al dente，煙韌有咬口，豬肉切得細碎，融入每粒麵糰當中。意式醃製菜心的微酸和豬肉的鮮香混合在一起，有陣意式家常鮮香，像是走入意大利小村落廚房時會聞到的香氣。巴馬臣芝士的奶香和蒜油的香氣，增加了濃厚的層次。所以別再以為追求健康，只能吃口味清淡的菜式。

貓耳朵麵、意式醃製菜心、豬肉、巴馬臣芝士、蒜油

　　至於甜品，真的吃不下了。我點了一杯香濃的咖啡，來為這頓愜意的中午畫上完美的句號。

新餐牌

Moxie

地址：中環置地廣場歷山大廈2樓203號

電話：2718 8211

營業時間：星期二至六 8am-10pm；星期一 8am-5pm；星期日休息