Travel & Dining

　　應該因為日本成為復仇式旅遊的主要目的地，加上日圓持續下跌，又有平價機票的關係，現在香港的日本餐廳不再預約困難，反而中菜廳變得一位難求。好像沙田凱悅酒店的沙田18，想在周末去歎點心、食招牌北京填鴨的話，就起碼要早一個月預訂。生意好，也沒有讓何振雄師傅停下腳步。今個夏天，繼續設計出新菜式。想想上次前往沙田18已是多年前，是時候再來品嘗何師傅的手勢！

沙田18落地玻璃窗外的景色，感覺青山依舊。

　　每次來到大學站，都有種恍若隔世的感覺。山腳山上的面貌與當年在此唸書時已改變不少，但青山當中依舊能夠尋找記憶憑據。來到沙田18，當然要點北京烤填鴨。這裏的北京烤填鴨快要取代乳鴿成為沙田名物，水準穩定，口味是老北京的正宗地道，鴨皮烤得酥化有厚度，中間有空氣感，油脂入口化作豐腴，單是那層皮已值得一訪再訪。另外肉嫩鮮香，多吃不膩，現在也邊寫邊回味。

北京烤填鴨  $718/隻、$458/半隻

　　接著來，便是何師傅的新菜式。來到夏天，想起海鮮，何師傅設計出四款海鮮菜式。當中鹹檸檬蒸大蟶子十分開胃，鹹檸檬切絲後與開邊蟶子同蒸，鹹酸甜味平衡，也帶出夏日的清新。我更喜歡辣椒餅四角豆爆炒蝦球，氣溫高企的時候，特別想吃濃香型菜式。辣椒餅由何師傅自製，辣椒香辣，更帶有豉椒鹹香，香氣濃淡恰到。蝦球肉厚，十分脆爽鮮美，而且炒得十分入味，有鑊氣而不熱氣。叫人吃不停口的，還有坊間少見的四角豆，清爽甜香，撈飯應該不錯。

檸檬蒸大蟶子（時價）

辣椒餅四角豆爆炒蝦球  $388

　　蝦子柚皮是經典功夫粵菜，從來沒想過這道菜有變奏的空間，何師傅今次卻做出驚喜。師傅先以豬油炸香柚皮後，再加上禮雲子和蝦米同炒。炒柚子外層微脆，中間軟綿得入口即化，滲出淡淡豬油與柚皮結合的甜香。至於每逢清明前後當造的禮雲子，即蟛蜞蟹子，而人手逐隻於蟛蜞中挑出來，所以十分珍貴。禮雲子鮮味無窮，加上蝦米，香氣濃厚馥郁。

禮雲子蝦米炒柚皮 $288

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　　來些再濃味的，也許師傅想讓我味雷稍作準備，所以先上一道香炸臭豆腐。其實，我挺喜歡「臭」味，臭豆腐、藍芝士、榴槤，愈濃烈愈好，只是近來流行的螺螄粉我不太會欣賞。香炸臭豆腐香口，但那砂窩海鮮臭豆腐上枱，「臭」氣四溢，我馬上精神起來。蓋子掀開，原來臭豆腐菜式也可如此好看。窩內的海鮮食材十分入味，這怎會是臭，根本就是香。香得濃郁，香得令人滿足，我簡直想用這湯底打邊爐。

香炸臭豆腐 $168

砂窩海鮮臭豆腐 $588

　　沙田18的甜品至今仍然充滿自家特別，西式賣相、中式口味，最新便有青檸話梅撻、糖冬瓜開心果雪糕，以及鹹蛋黃雪糕等。今次最愛是鹹蛋黃雪糕，每次用上20個以上的鹹蛋黃製作，少甜之外，充滿鹹蛋黃的甘香，為濃味的一餐作結。

青檸話梅撻 $72 / 件

糖冬瓜開心果雪糕 $50 / 球

鹹蛋黃雪糕 $50 / 球

　　身邊不少朋友愛吃北京烤鴨，久不久便會有人問「哪裏的北京烤鴨好吃？」，遇到第一次查詢的朋友，通常都會推介位於沙田凱悅酒店的中菜廳「沙田18」，餐廳主打東莞及北方菜，烤鴨的食譜來自傳統老北京食府，可以說是香港少有能吃到正宗北京烤鴨的好地方，所以疫情前久不久都會來吃飯，不過疫情開始至今，好像都未有來過，最近終於相約食友重訪，目的除了烤鴨以外，還有另一名物「火焰叉燒 + 豬油撈飯」，第一次到訪的朋友聽見已經口水直流，當然少不了品嘗主廚何振雄師傅炮製的時令新菜式，一切來得充滿著期待。

　　是夜我們安坐於廂房裏面，先來第一個高潮 - 北京烤鴨 HK$718 登場，只見女廚師先把原隻烤鴨用餐車推到我們面前，之後便即席把烤鴨片成三碟，三款部位有不同吃法，先來皮脆肉少的「一口酥」，蘸上白砂糖同吃，入口又酥又化，鴨子油香四溢，簡單地獲取了在座朋友的歡心；之後到鴨腿肉，用餅皮包著來吃，是另一種滋味；最後是鴨胸肉，最適合蘸薑末來吃，能吃到啖啖肉香。

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　　吃完烤鴨，來到品嘗何師傅新菜的時間，先來辣椒餅四角豆爆炒蝦球 HK$388，辣椒餅是何師傅自家炮製，微辣中充滿香氣，提升了爽口彈牙的大蝦球鮮味，亮點是加入了鮮甜的時令四角豆，讓菜式散發著淡淡的夏日氣息。

　　之後上了一道禮雲子蝦米炒柚皮 HK$288，蒸柚皮或燜柚皮都吃得多，煎柚皮印象中是第一次吃到，何師傅選用矜貴的禮雲子（蟛蜞蟹膏）入饌，沾得滿滿禮雲子的煎柚皮，一口咬下，充滿鹹香，好吃得念念不忘。

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　　跟著侍應送來了一款香炸臭豆腐 HK$168，想不到在座有一位食友未曾吃過臭豆腐，不過他看見炸得金黃、又香又脆的臭豆腐都沒有能力抗拒，蘸上海鮮醬和辣椒醬同吃，吃罷，唇齒留香。

　　臭豆腐停不了， 砂鍋海鮮臭豆腐 HK$588 緊接登場，首先試一口湯頭，充滿濃濃的海鮮味，再吃下口感軟滑、味道幽香的臭豆腐，兩者完美融合，跟香炸臭豆腐平分春色，各有各的美味。

　　是夜除了新菜式，也重溫了何師傅其中一款招牌菜自製黃皮醬焗鱈魚 HK$468，師傅選用來自廣西當造的雞心黃皮來炮製黃皮醬，加入沙田名物蜂蜜於黃皮醬中增加甜香，一口吃下，能吃到黃皮獨有的清新味道，跟銀鱈魚配在一起，好吃得停不了口。

　　來到綠色蔬菜時間，何師傅為我們準備了一碟炒得香噴噴的生炒豬油渣菜心，又爽又嫩的菜心跟邪惡的豬油渣配在一起，實在沒有不好吃的理由。

下一頁：即睇更多精采菜式及甜品—火焰叉燒配豬油撈飯、青檸話梅撻、五糧液朱古力雪糕、花雕華梅雪葩、糖冬瓜開心果雪糕和鹹蛋黃雪糕

　　是夜另一主角火焰叉燒配豬油撈飯壓軸出場（每位HK$130，只限房間內享用，最少一日前預定） ，只見師傅推著一整件肥瘦相間的叉燒來到廂房裏面，餐廳經理先把燈光調暗，師傅隨即用玫瑰露焰起的火焰淋上叉燒，一時間餐車上燃起了熊熊烈火，煞是好看！之後把充滿玫瑰露香的叉燒即時切件再放於缽仔蒸飯上面，枱上有燒味醬油和自家製豬油，大家因應自己口味加入調味，燶邊叉燒、豬油、蒸飯，三者配合得如膠似漆，不分你我。

　　甜心時間有清新消暑的青檸話梅撻 HK$72／3件，最後當然少不了餐廳著名的自家製雪糕，當晚分別試了五糧液朱古力雪糕、花雕話梅雪葩、糖冬瓜開心果雪糕和鹹蛋黃雪糕（每款HK$50），為炎熱的晚上帶來冰涼滋味，完美結束是夜晚餐。

沙田18

地址  :  沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓

電話  :  3723 7932