京都清水五条百年老店!承傳第11代麩料理:江戶時期名門望族便餐!同區推介:高CP值木系設計新酒店
#京都 #半兵衛麩 #日本 #日本新酒店 #Foodie #麩 #京都東山希爾頓逸林酒店 #百年老店 #Food Map #日本酒店 #麩料理 #Hilton酒店 #旅遊 #清水五条 #DoubleTree by Hilton Kyoto Hilton #旅行 #Travel每次去京都也往「衹園四条」站一帶附近遊玩,上個月終於走出遊客區,入住距離「清水五条」站只是1分鐘步行路程的京都東山希爾頓逸林酒店(DoubleTree by Hilton Kyoto Hilton),「清水五条」可說是寧靜版的「衹園四条」,這裏的鴨川河旁清幽詩意,雖然小巷古街沒有花見小路的規模,但也有不少百年老店,好像與酒店只是隔個街口的半兵衛麩。
半兵衛麩是玉置半兵衛於元祿二年(1689年)於京都開業的麩屋,總店現址雖然並非本店原址,但也是具有百多年歷史的傳統京都建築「京町屋」。麩店門口古色古香,步入屋內,更如時光倒流,讓我想起《阿信的故事》阿信兒時服侍的家族。而半兵衛麩的創辨人曾於宮廷任職,可說是達官貴人,由總店內的便當盒博物館便可想像其家族的風光史。
設於老屋地面的便當盒博物館供人免費參觀,當中展示的便當盒及配件有近百件,最古老的已保存了三百多年,全都是玉置半兵衛家族於賞櫻賞楓時採用過。日本人不時不食,便當盒也不時不用,隨季節更換款式。便當盒主要為漆器,有也竹編和木製,飾以手工細緻的繪畫、雕刻,甚至貝母,可見當時京都富貴對生活的講究。
下一頁:「昆蟲營養」麩料理!味噌栗麩、醬油山椒竹麩、迷你炸響鈴
參觀過博物館,便到樓上個室品嘗店內的麩及腐皮料理。半兵衛麩傳到第9代時,因寺院的請求而開始製作腐皮,而店內的麩及腐皮料理便承傳至現今的第11代。麩,其實就是小麥製品。關於麩和腐皮在京都的歷史,可追溯到七百年前的室町時期,最初由曾於中國修行的僧侶傳進日本。當時,日本小麥生產量低,由小麥做成的麩可說是非常矜貴的食材,剛傳到日本時,只有地位祟高、寺院及宮中人才可品嘗到。
半兵衛麩總店的二樓有多個個室,當中有不少西洋擺設,眼前空間好像由江戶走到明治時期般。透過窗戶,還可看見地面庭園,環境優雅。至於茶室提供的,是叫「Mushiyoi」的料理,「Mushiyoi」直譯是「昆蟲營養」,不要怕,當中完全沒有昆蟲的成份。由麩及腐皮製成、由11代當家設計的「Mushiyoi」,是指「抑制肚餓感覺的食物」,有點「七分飽」異曲同功之解,加上麩的起源與僧侶有關聯,也讓人想起最傳統的懷石料理。
在大魚大肉的年代,麩逐漸不被重視,第11代堅持守業,開設茶房的同時,也於去年將面向大街的零售店裝修得富有現代感,樓上更設有藝術畫廊和cafe,將麩店與時並進,不簡單。「Mushiyoi」套餐每位只是4,400日元,即231港元,單論環境已值回票價。
第一道菜來了一大盤料理,當中有塗上白味噌和木芽味噌的栗麩、以銀杏、木耳和百合根包起然後水煮的煮麩、加上醬油和山椒的竹麩、和果子、白飯,以及醋漬黃瓜蘑菇烤麩等。麩製品的主要靠湯水和醬料提味,有清香有濃烈,口感主要都是像麻糬般煙韌軟糯。逐件品嘗,口味熟悉又陌生,很有趣。
下一道的賣相像豆花,其實是在豆腐皮即將凝固之前撈起的豆腐皮,真正的鮮腐皮。入口細滑軟綿,大豆香氣濃厚,加上醬油,鹹與甜互相衝擊,不錯。
然後有最為香口的炸物,最愛當中的「迷你炸響鈴」,令人突然想打邊爐,別怕我麻甩。另外像「小鰻頭」的炸物也鹹香惹味,可以佐茶慢慢歎。
最後一道料理為燉煮烤麩,配上尤其豆卜的製品,全部吸收了高湯的美味。烤麩像梳乎厘一樣講求空氣感,除了做出鬆軟效果外,氣孔愈細緻愈緊密,才能吸收更多湯汁,是烤麩美味的關鍵所在。而半兵衛麩將一款看似沉悶的食材,變化出多種口味出來,讓茶房天天滿座,應該花了不少心思。在這裏,嘗到的不只是美味,還有京都人的匠人精神。
半兵衛麩 茶房
地址:京都市東山區问屋町通五条下ル上人町433(五条大橋東南側)
電話:075 525 0008
Mushiyoi價錢:4,400日元(需預訂)
營業時間:星期四至二 11am-4pm(最後入座時間2:30pm);星期三 休息
8月開業新酒店!現代京都風情木系設計
京都東山希爾頓逸林酒店(DoubleTree by Hilton Kyoto Hilton)於兩個月前才正式開業,步入酒店當中,還會聞到森林原木的氣味。酒店由大堂至客房也以淺木色為主調,大堂的落地玻璃窗外還設有日式花園,十分京都。酒店設有158間客房,當中包括2間設有獨立桑拿室的套房。最喜歡客房玄關長廊的設計,讓廁所、梳洗位置、淋浴加浴缸也有獨立空間。我入住的特級客房空間充足,行李箱可以打開擺放,另設有靠窗的day bed,早晚氣氛也寫意!
作為DoubleTree by Hilton旗下酒店,服務有保證,辦理入住手續時當然有暖烘烘的曲奇贈送。設施方面,酒店設有大浴場、健身室、提供西式和日式美食的全日餐廳Yudokuro,以及行政酒廊和酒吧。至於位置,除了與「清水五条」站、鴨片和古屋街道只是咫尺之距,更步行15分鐘便可到清水寺和涉成園。現在京都著名景點人山人海,想拍出清水寺寧靜美,不少遊人清晨6點便到清水寺打卡,回到酒店剛好可以吃個早餐再休息。
高分數酒店,而客房每晚只是$1,200港元起,即使特級客房每晚也是$1,500至$1,600港元,性價比高。而且,住在清水五条,更覺自己體驗了真正的老京都。
京都東山希爾頓逸林酒店(DoubleTree by Hilton Kyoto Hilton)
地址:日本京都市東山區本町一丁目45番地(由京阪電車「清水五條」站步行1分鐘即達)
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