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　　上星期一連去了兩晚麗晶酒店（Regent Hong Kong），剛過去的星期三是麗晶酒店開幕盛典，場內衣香鬢影、星光熠熠，印象最難忘還有由Il Posto主理的香港首個建築物外牆垂直舞蹈表演。想起來，香港好像已經很久沒有如此繽紛過！至於上星期四，興奮度不減，因為國際星級名店Nobu重臨香港，而創辦人之一——松久信幸（Nobu Matsushisa）也親自來到餐廳與擁躉們打招呼，我當然要把握機會合照，還要在維港美景前回味Nobu。

相隔兩年左右，Nobu重臨香港維港旁原址。

松久信幸於香港Nobu重開的頭三、四日於餐廳內與粉絲們會面。

　　松久信幸先生這次只在香港逗留三、四天，這個星期已經飛往另一地方巡視業務了。Nobu自1994年由松久先生、知名演員羅拔‧迪尼路、製片人Meir Teper和Drew Nieporent創立後，現在於全球有51家餐廳，更在英國設有2間酒店。Nobu已是一個象徵生活品味的品牌，我也有不少關於Nobu的回憶，最記得某次登上豪華郵輪Crystal Cruise，當中設有一間名為UMI UMA by Master Chef Nobu Matsuisa，因為郵輪全包的關係，同行同事連吃三道鱈魚西京燒：「Nobu嘅鱈魚西京燒最出名。」「任食喎！我今晚只係會狂食鱈魚西京燒？」當他想點第四次時，鱈魚西京燒已售罄，我也沒法encore！

鱈魚西京燒 $380

　　踏入Nobu，有強烈的熟悉感，那落地玻璃窗外的夜景，那長長的壽司吧枱，還有當年日本餐廳少有的型格裝潢，也充滿親切感。翻開餐牌，也沒有太大變動。Nobu雖然有多間分店，松久先生當然不能一一坐鎮，但堅持開枝散葉法，每間分店也由曾於Nobu學藝多年的廚師主理，不會空降全無Nobu經驗的廚師。而Nobu Hong Kong現由歐偉邦(Jason)擔任行政總廚，他在2007年加入Nobu 57，後來在杜拜和北京Nobu的開幕團隊中工作，更兩度於香港Nobu任職，Nobu的個性已經入骨。

維港震撼美景前的日本料理，在當年成為話題。

展示新鮮魚材的壽司吧枱。

松久先生的料理自成一格，當年Nobu在港開業後，不少日本料理跟風，西日料理餐廳突然百花齊放。

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　　上星期四為Nobu首日重開，餐廳特別設計出Omakse餐單，當中也有不少菜式於a la carte餐單中提供。第一道amuse bouche是Hamachi Cavier Yuba，以脆炸腐皮夾起油甘魚蓉，面層點綴以魚子醬。外層香脆，中間軟滑鮮腴，有店內經典菜式吞拿魚腩刺身韃靼伴魚子醬的影子。一小口，勾起回憶！

Hamachi Cavier Yuba

　　來到Nobu，還要來一杯北雪酒造為Nobu去釀造的清酒，是夜選擇了Black Label。侍酒師將清酒斟到玻璃杯，再滿瀉至以檜木做的枡（masu box）內。先喝玻璃杯內的清酒，然後把枡內的清酒倒入玻璃杯，清酒吸引了櫓木香，富豐了層次。

Daiginjo “Black Label” $180/杯

　　下一道為四款Nobu的刺身，拋開日本料理傳統包袱，準備衝擊味蕾。Botan-Ebi New Style Sashimi珍寶蝦的蝦頭炸得香脆可口，蝦身新鮮嫩滑，入口有點中式蒜香風味，還有微微柚子醋酸香。Sea Bass Kohirabi Maui Onion Salsa白魚刺身加上洋葱沙沙，配上青木果沙律，帶有泰國菜的清新清爽。Yellowtail Jalapeno油甘魚配上墨西哥辣椒，日式料理加上南美元素，十分Nobu，看上去會辣，入口卻酸香開胃。Tuna Yamaimo Tosa Soy吞拿魚加上山藥茸和秋葵片，為吞拿魚加添滑身，不減其鮮腴之外，也增加清香。

Nobu Style Sashimi - Yonten Mori

Botan-Ebi New Style Sashimi

Yellowtail Jalapeno

Yellowtail Jalapeno $250

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　　Loster Quinoa Ceviche - Orange Passion Fruit以龍蝦配上香橙和熱情果肉之外，我最喜歡當中的梅子葉。整道菜充滿果香清新，充滿秘魯ceviche的開胃感，而龍蝦彈牙啖啖肉，填補薄切魚生的空虛感。

Loster Quinoa Ceviche - Orange Passion Fruit

　　是夜廚師發辦壽司盛合有大拖羅、喜知次、鯖魚、赤貝和海膽杯。魚材十分新鮮，大拖羅甘腴甜鮮，鯖魚魚香豐富，海膽杯加上高級魚子醬也爽活甘甜。壽司飯軟糯，微酸提味，溫度也恰到。證明店中師傅傳統料理底子厚實，來Nobu不一定追求創意。

Omakase Sushi Selection

大拖羅壽司

鯖魚壽司

海膽杯

　　下一道為炸物，帝皇蟹天婦羅加上Aji Amarillo秘魯黃辣椒和松露豉油。秘魯黃辣椒是秘魯當地最常用的一款辣椒，比起Jalapeno更受歡迎，而秘魯名菜Ceviche中便常放秘魯黃辣椒。除了辣，秘魯黃辣椒還有份清香，為炸物減膩。帝皇蟹拆肉捏成糰狀再裹上薄薄的炸漿炸，外層微微脆口，中間鬆軟。秘魯黃辣椒和松露豉油微辣惹味，美中不足是蟹鮮稍為遜色。

King Crab Tempura - Aji Amarillo Truffle Soy

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　　接著上枱有燒A5和牛，牛脂十分豐盈，入口滿是膏脂油腴。和牛配搭了巴馬臣芝士脆片，更加邪惡。至於綠、白、橙、黃的醬料，有微辣有微甜，但也掩蓋不了牛脂的豐腴感。追求和牛膏脂的，必定大愛！

Grilled Wagyu - Teriyaki Vermouth Glace

　　最後一道鹹食為稻庭鳥冬，鰹魚汁加上葱絲、紅蘿蔔絲和蛋絲，雖然簡單，但可說是整頓料理之中最清新清淡的菜式。吃過和牛之後，讓味蕾冷靜下來，也清一清油膩感。而且分量剛好，可以為甜品作準備。

Cold Vegetable Inaniwa

　　當我看見甜品是Mont Blanc時，已決心要為它留肚。秋天栗子當造，Mont Blanc的栗子蓉特別香濃，配合藍莓果醬，對我來說太甜，又或者只是我太愛栗子，清不了碟，也要把栗子蓉吃光。

Blueberry Chestnut Mont Blanc

　　Nobu重臨香港維港旁的原址，去Nobu，吃的是松久先生的日本x南美秘魯創意料理外，還吃型格、吃話題、吃情懷。

來Nobu，追求的還有品牌打造的氣氛。

餐廳的a la carte menu也有份熟悉感，如果遇上選擇困難，可要求Omakase！

Nobu

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店2樓

電話：2313 2313

營業時間：星期一至日 6pm-10pm

　　和緣剛開的時候來過一次，當時由土生土長的香港大廚掌舵。早陣子，和緣邀請了有「割烹達人」之稱的日籍大廚——西岡正樹（Masaki Nishioka）擔任餐廳行政總廚，又有藉口再去品嘗。雖然現在日元又跌，到日本消費再平了，可是也不能停止在港品嘗至愛的日本料理。而且，一來日本也沒有居高臨下的維港景色，二來，西岡師傅正在和緣。不用想太多原因，想去就去！

淺木主調帶出日系簡約的禪味，最吸晴是窗外的海港景色。

　　再次來到和緣，兩、三年的時間，氣氛沒有甚麼變化，淺木主調同樣帶出日系簡約的禪味。270度的維港景色有份閒逸，街道上的繁忙好像與自己無關。這次預訂了VIP房，不理友人是否介意，霸佔了靠窗的位置，好欣賞腳下的中山公園，原來大片草地配上中山像，從高空角度看，也有點歐陸風情。

是日於和緣的VIP房與友人聚餐。

從高空看中山公園，有份歐陸風情。

　　作為行政總廚的西岡正樹師傅長期於和緣坐鎮，看上去年紀不大，他在15歲便入行，現在已經有超過30年的烹飪經驗。西岡正樹的父親是一位出色的割烹廚師，早在他的孩童時代，已經耳濡目染。老西岡師傅曾於三重縣開設割烹料理餐廳，曾於日本名廚山本秀正指導下接受培訓，且備受讚譽。後來到了東京銀座的餐廳工作。少年時代的西岡正樹師傅已經進入了跟父親同一集團的餐廳學習。及後，透過朋友的介紹，到了美國費城的高級餐廳工作，吸取了5年經驗之後，被父親召回日本，且開設了自己的第一間餐廳。

　　西岡正樹開設了自己的餐廳後，人氣急升，兼且多次被日本電視台邀約訪問。可是餐廳持續經營了8年時間後，卻因為業主收地而未能繼續經營下去。而外向的西岡正樹，再次出國工作學藝，於是跑到泰國工作3年，之後重回銀座的一家餐廳工作，等到機會再來，他又再跑到外地工作。他的足跡遍及日本、美國、香港和新加坡的高級餐廳，包括新加坡濱海灣金沙酒店的Takumi Yamamoto，以及香港的 Kakure、Matsunichi、Rozan等。

西岡正樹被譽為「割烹達人」

　　割烹的「割」是用刀切的意思，「烹」則是指用火煮熟，所指的是日本最傳統的烹調方法。由日籍大廚操刀割烹，最有說服力，西岡更有割烹達人之稱，正正切合和緣的料理風格。日本料理無論日常飲食或精進料理，也著重不時不食，強調四季食材的原味。割烹可說將這文化精髓發揮至淋漓盡致，踏入春夏，西岡師傅亦為和緣設計出時令菜單。

此情此境，先喝一杯香檳。

　　這次品嘗和緣的部分午市套餐，第一道前菜有「松葉蟹肉、海膽、長芋、甜豆、柚子酢啫喱」，賣相十分精緻，尤其切成花朵形象的配菜。松菜蟹肉鮮味，北海道馬糞海膽海水味濃厚，比起白海膽和紫海膽有爆發力，加上柚子酢啫喱，帶出夏日海邊的清爽感。

松葉蟹肉、海膽、長芋、甜豆、柚子酢啫喱(午市套餐)

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　　「刺身三點」由左至右有北海道白象拔蚌、富山灣螢光魷魚和靜岡鯖魚，最特別是上枱時附上馬毛掃，以馬毛蘸上醬料再掃上刺身，分量剛剛好又平均。白象拔蚌鮮爽鮮活，富山魷魚加上蛋黃，咬下還有爆膏效果，香腴十足。最喜歡靜岡鯖魚，帶有煙燻幽香，加上魚鮮突出，鮮美滋味。

刺身三點 (午市套餐)

北海道白象拔蚌

富山灣螢光魷魚

靜岡鯖魚

馬毛掃

　　接著來是追加的「吞拿魚腩、海膽、蝦、紅菜頭泡沫、天婦羅紫菜」，這就料理是和緣開店至今的原創名物，青森大間拖羅加上蝦、馬糞海膽和紅菜頭泡沫，置於紫菜脆餅之上。別用筷子刀叉，一定要用手拿起來吃。紫菜天婦羅脆餅十分挺身，脆而不油，突顯拖羅、蝦和海膽的柔嫩。鮮味在口中徘徊，豐腴甜美層次豐富，大愛。

吞拿魚腩、海膽、蝦、紅菜頭泡沫、天婦羅紫菜(另外$200)

　　另外還追加了「醋鯖魚三文治」，Sando看上去有comfort food的感覺，鬆化輕盈的多士當中，夾了大葉、脆瓜，還有厚厚的醋鯖魚。鯖魚在當造期真的特別鮮美，一口咬下三文治，魚鮮豐滿，而且分量剛好，令人意猶未盡，引人掛念。

醋鯖魚三文治(另外$140)

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　　經典的「鵝肝茶碗蒸」之後，便是來到和緣必嚐的「流心花膠天婦羅」。全港首創的流心花膠天婦羅以新西蘭鱈魚花膠浸發後，再熬湯製成啫喱狀，然後以米網紙包裹花膠以生榨芝麻油酥炸製成天婦羅。外脆內軟，咬下感覺到花膠的膠質與溫和緩緩流到舌尖，香氣淡雅細膩，無論口感和味道也做得出色。

鵝肝茶碗蒸

流心花膠天婦羅(另加$140)

來到炸物環節，來一杯清酒。

　　另一道炸物「蓮根、海蝦、紫菜、海膽」，炸北海道馬糞海膽當然甘腴鮮甜，油溫恰到將海水味發揮出來。最喜歡「海蝦蓮藕餅，以兩片爽脆的蓮藕夾起蝦膠，當中摻入了墨魚膠，比例拿捏得好，口感鬆化而不鬆散，蝦鮮也濃厚。天婦羅蘸上盤邊的抹茶鹽，加添幽香，更有份優雅。

蓮根、海蝦、紫菜、海膽(午市套餐)

　　午市套餐主菜可選擇熊本A4和牛壽喜燒飯或血鯛飯，我選擇了後者。血鯛為白身魚，肉質細嫩，鮮香優雅，而師傅為血雕飯配合了鰻魚汁，加添一份惹味。沒有過份濃俗的口味去蓋過食材原味，香鮮實在而豐富，舌尖從頭至尾也感覺舒服，嘗得出真本領。

血鯛飯(午市套餐)

熊本A4和牛壽喜燒、白飯(午市套餐)

　　甜品有時令水果和紅豆湯，簡單而溫馨，尤其是紅豆湯，這種懷舊和回憶的元素，從香港到日本也很相似。

草莓、日本年糕、紅豆湯(午市套餐)

和緣

價錢：輕盈午市套餐$380起，午市5道菜套餐每位$680起；晚市8道菜套餐每位$1,480起

地址：上環干諾道西48號干諾中心29樓

電話：2117 3735

營業時間：星期一至日 12nn-3pm、6pm-10pm