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　　跑馬地的這間Little Napoli在疫情時候開幕，第一次來，已經喜歡上這小店。雖然香港有不少標榜提供正宗拿坡里薄餅的餐廳，但到目前為止，我還是最愛Little Napoli。小店今年終於得到米芝蓮必比登推介，可喜可賀，實至名歸！所以，上星期便與友人去回味了！

小店主打外賣，設有一張高枱，可與三五知己「包場」歎薄餅。

Little Napoli由來自拿坡里的Gavino Pilo主理，大廚出生已夠正宗拿坡里。

　　其實Little Napoli早已獲得不少獎項，早已連續2年躋身意大利評審的「50 Top Pizza Asia-Pacific」，而去年更排名第21。大廚Gavino Pilo在剛剛11月底，於阿聯酋阿布扎比舉行的國際飲食展（ADIFE）擔任國際薄餅評審團之一，今年Little Napoli還奪得米芝蓮必比登推介，十分架勢！

跑馬地小小的店子內臥虎藏龍。

　　Little Napoli開揚的開放式廚房的牆身鋪上由拿坡里運來的藍白圖案陶磚、擺放了由拿坡里運來的石窯爐，總廚Gavino Pilo來自拿坡里，連長柄金屬鏟也要拿坡里出品，整間店子就像從拿坡里搬過來一樣。小店主打外賣，只設有一張高枱，薄餅出爐，可以或站或坐輕鬆享受，滲滿意大利南部寫意。

　　在意大利，愈往北部走，薄餅餅皮變得更薄更乾脆，像餅乾一樣，有人稱之為羅馬式薄餅。在香港，很容易先入為主，認為薄身薄餅便應該乾身脆口。其實，外酥內濕軟的拿坡里薄餅，才是最正宗最傳統的薄餅。不是吹水，而且有協會認證。意大利人對美食態度認真，作為薄餅發源地的拿坡里，早已有「正宗拿坡里薄餅協會AVPN（Association Verce Pizza Napoletana）。協會在2005年更向歐盟申請屬於「拿坡里薄餅」的地方特色傳統認證STH（Specialita Tradizionale Garantita），唯有符合STG的所有條件，才可稱之為正宗的拿坡里薄餅。

唯有符合STG的所有條件，才可稱之為正宗的拿坡里薄餅。

　　符合STG正宗拿坡里薄餅的條件絕不簡單，包括不可使用擀麵棍，只能靠雙手的手掌和手指展開麵糰；麵糰重量不可少於180克，也不可多於250克；窯爐氣溫介乎於400至480度之間，烤一個薄餅的時間維持於60至90秒，以及薄餅中心的厚度不可多於0.3cm等等，在Little Napoli便能看見完美例子。

窯爐氣溫介乎於400至480度之間。

麵糰重量不可少於180克，也不可多於250克。

薄餅中心的厚度不可多於0.3cm。

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　　店內石窯爐溫度可高達四百多度，Gavino以純熟的手勢搓好和展開麵糰，加上獲得DOP（Denominazione di Origine Protetta）原產地認證的新鮮食材，放進石窯中烤不多於90秒取出，整個過程像流水行雲，毫無差池而精彩。第一件上枱是經典中的經典Margarita薄餅，意大利一人一個不會跟你share，不過在香港，5個友人不用3秒便分好大碟上的Margarita。夠手快，搶先拿走最多燶邊的一塊。拿起薄餅，配料會往下滑，是拿坡里薄餅的最大特色之一。捲起來吃，嘗到最外圍的外脆內酥軟煙韌外，還同時享受到核心的飽滿熱辣濕潤。餅底有優雅的麵粉香，食材新鮮無比，羅勒像總廚剛在自家香草園摘下來一樣，聖馬札諾茄醬、Ageroia水牛芝士、羅馬羊奶芝士的香氣豐富，去過拿坡里5次的友人大叫：「同我喺拿坡里食嘅一模一樣。」

Gavino製作薄餅的整個過程像流水行，毫無差池而精彩。

　　薄餅冷知識，Margherita的顏色同意大利國旗一樣， Margherita薄餅的名稱亦因為意大利瑪格麗特皇后曾經係1889年到訪拿坡里而命名，充滿歷史意義！

Martarita

拿起薄餅，配料會往下滑，是拿坡里薄餅的最大特色之一。捲起來吃，嚐到最外圍的外脆內酥軟煙韌外，還同時享受到核心的飽滿熱辣濕潤。

　　除了Margarita，必試還有向意大利南部卡帕尼亞 （Campania）、拿坡里灣旁著名活火山致敬的Vesuviana。薄餅加入意大利茴香豬肉腸、西蘭花葉、煙燻 Agerola 水牛芝士、羅馬羊奶芝士和辣椒碎，極之香口，感受到活火山帶來的土地肥沃。

Vesuviana

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　　試過經典，便要來一些特色，所以最好相約多些朋友來品味。喜歡鹹香必試Cosacca，用上意大利南部切塔拉鯷魚、加埃塔橄欖、羅馬羊 奶芝士、Pantelleria（潘泰萊里亞）的牛至等配料，再加上主廚自製香烤車厘茄醬而成。來自的阿瑪菲海岸（Amalfi Coast）的鯷魚鮮美十足，配搭起羅馬羊奶芝士，平衡了鹹味。薄餅上的橄欖常以成熟的果實用鹽或鹽水醃製，全部天然製造，鹹香細膩。值得一提是 Cosacca 選用意大利南部 Pantelleria（潘泰萊里亞）的牛至，Pantelleria（潘泰萊里亞）位於地中海西西里島和突尼 西亞之間，在充足的陽光和蘊含火山灰及豐富礦物質的土壤 下孕育出品質非常高的牛至，香草風味濃烈。

Cosacca

　　如果像我喜歡加上香腸為配料、口味香辣的薄餅的話，推介Monaca。Monaca以Diavola薄餅演變而成，一改Diavola必用的莎樂美腸和紅番茄醬，而以拿坡里黃番茄調教秘製醬汁作薄餅餅底，再加上豬肉腸和各種材料，如阿傑羅拉煙熏水牛芝士、羅馬羊奶芝士。而黃番茄比平日常見的紅番茄酸度較低，甜度較高，有細膩的果味，再加上拿坡里豬肉腸和辣椒碎，惹味香口。

Monaca

　　而Zingara的靈感其實來自意大利伊斯基亞島經典街頭美食——Zingara三文治，採用意大利全天然製作的巴馬火腿以海鹽醃製，最少要風乾醃製12個月，肉質軟綿細嫩、鹹鮮細膩。再配合潘泰萊里亞香草牛至、鮮羅勒、車厘茄和水牛芝士，芳香優雅。

Zingara

　　Little Napoli的薄餅分為經典和特色共有10款，另外還有炸意式餡餅、焗意式三文治和酥皮餡餅甜品。店內意式三文治的賣相已有十分豐富的視覺效果，但如果胃納有限，我會建議留給Ripieno Fritto Fried Stuffed Pizza炸意式餡餅。Ripieno Fritto是拿坡里人氣街頭小吃，金黃的餅皮鬆化酥脆，餅內的芝士半溶芳香軟潤，而 Completo混入Cicoli Ham & Ricotta奇科利火腿，以及乳清芝士等餡料，徘徊在清新與邪惡之間。

意式三文治

Ripieno Fritto Fried Stuffed Pizza

Little Napoli

地址：跑馬地景光街 8 號地舖

電話：6882 1823

營業時間：市：星期三至日 12nn-3pm；星期二至四 5pm-9pm、星期五至日 6pm-10pm；星期一 休息

　　前往Blacksheep集團旗下最新的意大利餐廳Falcone前，先看了三段名為「給拿坡里的情書（A love letter to Napoli）」的短片。廚房團隊包括主廚Josh Stumbaugh及出生於拿坡里的薄餅大師Roberta Da Sario，於開店前親身前往拿坡里各餐廳和市集視察。他們不單用舌尖品嘗美食，還以雙眼雙耳去感受當地人的熱情，認識每位廚師的熱情。「薄餅就是藝術，不是被重度商業化的快餐產物。」「薄餅是生命、是熱情，是代代相傳的傳統，這裏有種力量、有股騷動，有種熱情，我想幾乎無法在其他城市找到。」由影像到語言，也充滿熱血，看來Falcone帶來的，不止是地道拿坡里薄餅，還有當地的激情！

廚房團隊包括主廚Josh Stumbaugh及出生於拿坡里的薄餅大師Roberta Da Sario，於開店前親身前往拿坡里各餐廳和市集視察，並將過程拍成短片。

　　晚上7時來到IFC中庭，接近餐廳時，室內傳出的音樂和笑聲，已打破商場的死寂。步入餐廳，馬上被當中的華麗迷倒。Falcone的裝潢古典得像意大利古鎮內的百年歷史餐廳，尤其喜歡雅緻的牆紙，以充滿活力的橙色為主調，大吊燈配上絲絨座椅，再加上大量陶瓷餐具和精品裝飾，當晚上燈光調暗，更加充滿懷舊電影感。

室外像一間小酒館，當中別有洞天。

Falcone的裝潢古典得像意大利古鎮內的百年歷史餐廳。

　　餐廳內播放意大利歌曲，聽不懂歌詞，但旋律十分意大利，結他和歌聲中充滿激情。聲量偏大，掩蓋鄰桌的大大聲吐出的苦水、八卦和秘密，但掩蓋不了侍應精神高昂的聲線。侍應們，尤其意大利籍侍應充滿魅力，完全沒有收起在家鄉中的熱情，帶動整個空間的氣氛，加添放縱放肆的玩味。在Falcone，不怕高聲聊天大聲笑，再學意大利人配合手部動作表達。斯文？不需要！

侍應T-恤背面印了餐牌，讓我忍不住經常留意他。

薄餅大師Roberta Da Sario出生於拿坡里，以家鄉美食為傲。

主廚為Josh Stumbaugh，為餐廳引入高質食材。

　　Falcone主打拿坡里薄餅，餐牌上有8款口味。除薄餅外，還有意粉和Antipasti前菜。推介大家多試些前菜，雖是Anitpasti，分量不小。好像Polpette，即意式番茄芝士肉丸，每粒像獅子頭一樣大，口感鬆軟，多肉少肥卻不乾身，番茄芝士濃稠恰到，入味鮮香，剩下的可以用來蘸麵包。而Insalata Caprese水牛芝士番茄，片片番茄新鮮，水牛芝士口感偏煙韌實在。經典頭盤經典風味，但印象最深刻的是Pacchianella炸薄餅。

Polpette$238

Insalata Caprese$208

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　　以為將薄餅拿去炸，會讓意大利人氣炸，其實Pacchianella反而引發拿坡里人的鄉愁。而且，記得Pacchianella並不屬於Pizza餐單內，而是放在Anitpasti一欄。Pacchianella早於一戰時期已出現於拿坡里街頭，師傅將粉糰先炸得外脆內鬆化，加上配料後再焗，效果香口惹味，口感亦十分豐富。Falcone的Pacchianella簡單加上番茄、Fior di Latte水牛芝士和拿坡里辣肉腸粒，加上香脆得來零油膩感的薄餅，簡單滋味！

Pacchianella$258

葡萄酒以杯裝、壺裝和樽裝劃一收費，每杯只是$88。

每款葡萄酒的講解也充滿玩味。

　　接著來有四款意粉，Pasta e Fagioli是意大利的經典平民美食，只是香港少見。於意大利通常採用通粉，而Falcone剛採用粒狀的珍珠意粉，加入白豆和意式煙肉烹煮，味道簡單而親切，因為讓我想起早餐的火腿通粉。每個地方也有這樣一個菜式，不高貴、不複雜，卻一吃便想家。

Pasta e Fagioli$218

　　另外，Spaghetti alla Nerano加入青瓜絲、羊奶芝士Pecorino和羅勒製成，有份清香草原氣息，如果喜歡意式青醬風味的話會大愛。而Penne all Pomodoro番茄直通粉，口味簡單地道。四款意粉，各得到席上不同友人所愛。而我最喜歡是Rigatoni alla Genovese燉牛肉寬條麵，Genovese是一款焦糖洋葱意粉醬，Falcone的版本加入燉牛肉，於絲絲洋葱甜美當中還有牛肉鮮香，配上充滿咬口的管通粉，美味！

Spaghetti alla Nerano$228

Penne all Pomodoro$228

Rigatoni alla Genovese$238

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　　意粉後有薄餅，Falcone的廚房內設有意大利Pavesi磚爐，女主廚Roberta Da Sario以偏低爐溫長時間烤焗，讓粉糰充分吸收和散發炭香。薄餅外圍的燶邊和空氣感，以肉眼也看得出香脆。中間雖然薄身，拿起時卻不會塌下，維持恰到的挺身。Roberta Da Sario說：「要夠風味，就要放膽冒險。在烤盤淋上大量橄欖油，放上麵糰，再淋橄欖油，然後舖上配料。入爐烤焗後取出薄餅，餅邊有少許焦香，香脆滋味，信我吧！」

薄餅外圍的燶邊和空氣感，以肉眼也看得出香脆。中間雖然薄身，拿起時卻不會塌下，維持恰到的挺身。

　　試了三款口味的薄餅，Alici Fung配料有番茄、鯷魚、黑橄欖和牛至香草；Diavola配料為番茄、Fior di Latte水牛芝士和辣肉腸；Salsiccia e Zucca有Fior di Latte水牛芝士、日本南瓜、香腸和Gorgonzola藍芝士。薄皮外圍的確香脆，有炭烤香也有麵粉香，我難得地沒有吃剩薄餅餅邊。至於口味，是日出品有點偏鹹，尤其鯷魚和辣肉腸。不過，多乾幾杯酒便剛剛好。此時正好意籍帥哥過來請酒，一杯烈酒下肚，這種濃烈這種不羈，便是拿坡里風情！

Alici Fung$208

Salsiccia e Zucca$258

　　甜品有Nemesis al Cioccolato朱古力慕絲蛋糕和餐廳每日自家製的Gelato意式雪糕，都是去到意大利旅行必吃的甜品。Falcone位於IFC、裝修華麗，卻不標榜fine dining，而是將拿坡里最經典最地道的美食帶來。看似簡單的菜式當中，蘊藏著當地歷史悠久的民間飲食文化和烹調技巧。著重的，還不止食物，還有音樂、服務、氣氛，就像將鎮上整間百年老店搬來中環一樣。

Nemesis al Cioccolato$88

Gelato$88

Falcone

地址：中環金融街8號國際金融中心1樓1082號舖

電話：2631 1190

營業時間：星期一至日 12nn-9:30pm