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　　限聚令已長達一個月，飲食業首當其衝，Impossible Foods 推出一項全新計劃支援香港餐飲業，在指定合作夥伴餐廳直接出售Impossible 植物肉。除了餐飲業受惠外，對顧客來說也是一件好事：素食者固然在家也能吃到美味素肉，非素食者也能換換新煮意，而且吃得健康！編輯分享3個美味又簡單的食譜，美式漢堡、墨西哥夾餅和肉碎意粉，加點心思和心機，你會發現原來素肉美味不遜於肉食！

 

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植物肉比動物肉更好吃？

 

　　雖然Impossible Meat不是新鮮事，在不少餐廳都會有Impossible Meat的植物肉選項，不過售賣生的植物肉卻屬首次，也許是疫情關係，大家都喜歡在家自煮吧。每次與朋友在餐廳嘗試植物肉菜式，總會有「肉食」男生皺起眉頭反對，認為植物肉不如動物肉，肉質偏乾，也吃得出豆類的味道。編者初次嘗試也會抱著懷疑的態度，不過品嘗後便一改以往對素肉的看法，Impossible Meat吃起來與動物肉的質感完全沒有分別！口感濕潤，反而沒有原本動物肉的羶味。Impossible Mea多數能在西式餐廳中吃到，不過編者試過最難忘的一次是在一家泰國餐廳，餐廳在植物肉丸中加入馬蹄、乾筍粒讓肉丸增加肉汁，再加上香茅、檸檬葉、芫荽等香料，風味獨特，證明植物肉可塑性甚高！ 

 

 

 

Impossible 植物漢堡扒在哪裡買到？

 

The Coffee Academics ：可於分店預訂 或 網上購買

CRFT PIT ：可於網上購買

Gafell ：可於網上購買

The Butchers Club ：可於網上購買

 

惹味食譜請看下頁

 

Impossible 植物漢堡扒惹味食譜

 

　　Impossible植物肉漢堡的做法與普通絞肉並無分別，只需以植物肉漢堡扒取代牛肉便可。植物肉漢堡扒除了做漢堡包，還可以製作成不同滋味碎肉菜式，例如配意粉、將它慢燴或燉煮、做成辣肉碎、做醬汁、作餃子餡、搓成肉丸、製作肉末餡餅等。若想在家試試植物肉的西式新煮意，Impossible也有推薦的廚師食譜，編者選了這3個惹味又簡單的食譜—美式漢堡、墨西哥夾餅和肉碎意粉，大家不妨在家試試。

 

AMERICANA IMPOSSIBLE™ BURGER 美式漢堡 

 

 

圖片來自Impossible

 

醬汁材料：（四人份）

1/2杯 蛋黃醬

1 湯匙 是拉差辣椒醬

1 湯匙 希臘金椒

1 茶匙 紅葱

2湯匙 番茄醬

1湯匙 醃青瓜醬

適量 鹽和黑椒

 

漢堡材料：（四人份）

1包 Impossible植物肉漢堡

8片 番茄

4片 芝士

適量  醃青瓜片

4塊 牛油生菜

4個 漢堡麵包

 

3個簡單步驟：（製作時間30分鐘）

 

Step 1 ：煎植物漢堡扒

 

　　將1個Impossible™漢堡分開，並做成4個漢堡肉餅。用鹽和黑椒調味肉餅後，放入平底鍋煎，每邊用中高溫煮2至3分鐘即可。在上面加一片芝士，蓋上鍋蓋直到芝士融化。 （純素人士可以選純素芝士）

 

Step 2： 製作美式漢堡醬汁

 

　　將希臘金椒切碎，與蛋黃醬、番茄醬、是拉差辣椒醬和醃青瓜醬拌勻。（純素人士可以選純素蛋黃醬）

 

Step 3 ：砌漢堡、上碟

 

　　將漢堡麵包從中間切開，將漢堡麵包的兩邊烤脆。洋葱切片，並將生菜、番茄、洋葱片、植物漢堡扒、醬汁夾在漢堡包之間即成。

 

IMPOSSIBLE™ QUESADILLAS 墨西哥夾餅

 

 

圖片來自Impossible

 

材料：（4人份）

1包 Impossible™漢堡

3瓣 大蒜

1茶匙 甜辣椒粉

 1/2茶匙 小茴香（Cumin）

 1/2茶匙 牛至（Oregano）

 1/4茶匙 芫荽粉

 1/4茶匙 Ancho Chile辣椒粉

 1束 新鮮芫荽

 3支 粟米

 1個 黃洋葱

 1杯 小番茄

 1個 墨西哥青椒

 1個 牛油果

 1個 青檸

 4個 10寸粟米餅

 1磅 墨西哥雜錦芝士條

 2湯匙 橄欖油

 適量 海鹽

 

4個簡單步驟：（製作時間20分鐘）

 

STEP 1 ：煎植物漢堡扒

 

　　將黃洋葱、芫荽和大蒜切碎。預留一半洋葱和一半芫荽備用；將其餘切碎的材料在大碗中與Impossible™漢堡均勻地攪拌。將混合的漢堡放在平底鍋中加熱，直到肉煮熟並稍稍呈現棕色，起鍋備用。

 

STEP 2：香煎粟米並起粒

 

　　用中火燒熱平底鍋，用橄欖油煎粟米，直到粟米稍焦，將粟米轉向另一面，直至整個粟米都燒熟微焦。（也能用粟米粒代替）

 

STEP 3： 製作烤粟米莎莎

 

　　待粟米冷卻後，將粟米粒從玉米棒上切下來，放在碗中。再將剩下的粟米棒放在碗上，用匙羹把剩下的粟米粒刮入碗中。將牛油果和小番茄切粒，與備用的洋葱，芫荽、墨西哥胡椒和粟米粒攪拌，最後加入青檸汁拌勻。

 

STEP 4： 擺放墨西哥玉米、上碟

 

　　將粟米餅用橄欖油在平底鍋內煎，煎至兩面金黃。將植物漢堡肉碎和烤粟米莎莎放在粟米餅上，並撒上墨西哥芝士，再蓋上一層粟米餅，讓芝士融化。等粟米餅冷卻變脆後，將其切成四份即成。

 

IMPOSSIBLE™ S CHORIZO AND CLAMS 肉碎意粉

 

 

 

材料：

1包 Impossible™漢堡

2湯匙 辣椒粉（Paprika）

1茶匙 碎紅辣椒 

1/2茶匙 小茴香（Cumin）

1/2茶匙 丁香（Clove）

2湯匙  白葡萄酒

1/2盎司  乾海藻絲

 1/4個 白洋葱

 適量 海鹽

10瓣 大蒜

1湯匙  煙熏辣椒粉

1/2茶匙  芫荽粉

1/2茶匙  黑胡椒

1/4茶匙  薑粉

1湯匙  牛至（Oregano）

6湯匙 牛油

一磅 新鮮意粉

 

4個簡單步驟：（製作時間90分鐘，需早一晚準備材料）

 

STEP 1 ：攪拌並醃製Impossible肉碎

 

　　將辣椒粉（Paprika）、碎紅辣椒 、小茴香（Cumin）和丁香（Clove）在平底鍋中用中火烤香，直到發出香味，然後靜置放涼。將Impossible植物肉、剛剛烤香的香料、牛至、8瓣大蒜和白葡萄酒放在一個大碗中以手攪拌、混合；以保鮮紙遮蓋並冷藏過夜。

 

STEP 2 ：準備材料

 

　　煮沸一大鍋鹽水。同時將乾海藻絲在冷水中浸泡10分鐘。將白洋葱切丁，2瓣大蒜切碎。

 

STEP 3： 煮意粉

 

　　從冰箱中取出已醃製的肉碎，並以橄欖油在平底鍋中煎熟，取出備用。在同一鍋中，用3湯匙牛油將洋葱和大蒜香煎至直到半透明狀。將醃製的肉碎加入大蒜和洋葱拌勻。將意大利粉倒入準備好的鹽水中，煮至半熟。（純素人士可以選純素牛油）

 

STEP 4 ：意粉上碟

 

　　將平底鍋中剩下的牛油淋於Impossible肉碎上，並將肉碎放於意粉上即成。

 

更多食譜：Impossible食譜

 

　　上星期的專欄，討論關於一日三餐哪一餐應該作為最大餐對於減肥的影響，今個星期就進一步分享關於食得快慢對體重的關係。可能你會覺得，一般討論進食快慢，都是與腸道消化問題有關的；但原來對於體重，進食速度亦也扯上關係。

 

 

進食太快與增磅及其他代謝疾病扯上關係

 

　　早於七年前，在本專欄我分享過一項小型研究結果。日本研究人員指出，食得太快跟中央肥胖、高血糖、高血壓、及高血脂扯上關係。基本上，只有2.3%「慢食組」人士有以上的情況；但是「快食組」比起「慢食組」，患三高肥胖及三高的風險高至少5倍。

 

　　另一項日本研究，分析了接近20萬名非糖尿病患者健康研究，分析進食速度與糖尿病風險與體重之關係。當中數據，參與者自行分析自己飲食速度相對其他人屬於慢、中等，還是快。結果發現，快食組與糖尿病新症確診風險直接扯上關係；再者，快食組的BMI亦較高， 而20年後的體重，亦比慢食組明顯高；最重要的是，快食組的體重波動亦較其他人多，一年上落通常超過3公斤。日本研究人員總結，食得過快，是誘發糖尿病的主要因素之一。

 

　　於2018年公布的中國研究，則針對接近8,000名人士的數據。根日本研究一樣，志願人士自行分析進食速度屬於慢、中等，還是快。結果指出，進食速度快人士，跟中央肥胖、代謝疾病，以及高血壓扯上關係。

 

為何食得太快會增磅？

 

　　食得太快，絕對跟體脂扯上關係。進食太快，導致短短數分鐘血糖急升，從而又令大批胰島素分泌。正如我在之前的著作詳細解釋，血糖飆升及胰島素分泌過多而產生阻抗性，增加二型糖尿病風險之餘，同時導致脂肪囤積。再者，之前多個研究也指出，進食太快，通常都會進食過多。2019 年的一項研究，想找出進食速度，會否影響之後一餐的進食量。研究人員要求21名參與者以正常（ 6分鐘）或慢速（24 分鐘）的速度吃一餐含有600卡熱量的食物。結果發現，慢速者報告感覺更飽；而3小時後的一餐小食，相比正常速度人士，慢速者食少1／4熱量。所以正積極進行增肌減脂的讀者，除了選對食物及分量，亦要注意進食速度。

 

建議慢食20分鐘

 

　　進食之後，身體需要大約20分鐘，腦部才解讀到飽肚的訊息。所以一般建議，都是最好慢慢用20分鐘，甚至30分鐘去進食一餐。