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　　我們腦袋大約一半的淨重是脂肪。飲食脂肪含量及質素，都會影響腦部功能運作。認知障礙症患者有部分腦部區域的長鏈奧米加3脂肪（如EPA／DHA）屬低水平，這個情況一直令專家聯想到DHA對謢腦的功效。　　

　　一直都有研究指出，患有認知障礙症的老人，其血液的EPA及DHA含量均過低。但我們不清楚，究竟是因DHA進食不足而引致認知障礙，還是因為先有認知障礙，才導致DHA進食不足的問題。

　　研究人員需要找到的，是知道如果年青時血液DHA含量是足夠的，那麼到年老時，認知能力會否保存得較好。的而且確，多份報告指出，進入年老時期的首5年，根據磁力共振報告，血液缺乏足夠DHA含量的一群，5年後智力衰退跡象明顯較年青時候一直有進食足夠DHA的一群嚴重。

腦部體積大小跟DHA扯上關係

　　隨著年紀增長，腦部的體積會縮小。約由20歲開始，年齡介乎16至80歲人士，每2年至3年腦袋的體積會消失約1%；當踏入70歲，腦袋便消失25%（即四份之一），體積比2至3歲的兒童還要小。

　　一份研究報告指出，EPA／DHA對健康長者的腦部功能發揮了正面作用。他們持續6個半月服用EPA／DHA補充劑後，腦部的執行功能有顯著改善；相對於服用安慰劑，腦部縮小速度亦明顯較緩慢。這種縮小了的灰色部分，對服用安慰劑來說是正常的腦退化，但服用補充劑的群組，縮小速度明顯較慢。

　　因此，攝取足夠EPA／DHA對維護腦部功能及結構或許重要。現在出現另一個問題，何謂攝取足夠及如何攝取？一個大型美國研究報告發現，足夠的奧米加3指標門檻是4.4，這就是EPA及DHA水平的量度標準。數值大過4.4對健康不會構成太大影響， 但少過4.4會加速腦部組織流失，情況相當於額外加快腦退化速度2年。

　　大約一半人士的奧米加指標數值低於標準，最有可能與他們少吃魚類有關。而純素者情況更加嚴重！接近三份之二的純素者，數值也跌低於4.0，因而推斷相當多素食者的奧米加3狀況與腦退化加速有聯繫。

　　但這群素食者不用擔心，即使不吃魚油丸，也可以服用從海藻提取的EPA及DHA補充劑，每天吃約250毫克，4個月內水平會由平均值3.1提升至4.8。 

素食者應進食DHA補充劑

　　我自己是蛋奶素者，習慣隔天進食DHA補充劑，但讀完這一份研究報告，相信我會改為天天進食了。

懷孕媽媽也需要

　　胎兒腦部發展對日後的健康有莫大關係。由於不少海鮮類含水銀，所以懷孕媽媽的海鮮選擇非常狹窄。建議懷孕期間，尤其是首3個月，每天進食由海藻提煉的DHA補充劑。

　　蘋果醋熱潮一直未減退，加上可能近來天氣開始熱了，關於蘋果醋的留言又多了。 趁現在是開始增肌減脂的季節，就藉著今個星期專欄解答關於蘋果醋建議份量。

　　七至八年前，我開始在本專欄寫蘋果醋，亦曾經在YouTube分享如何挑選蘋果醋與及食譜。由於近年關於蘋果醋研究數據紛紛公布，雖然大部分研究都屬於小型研究（即參加者數量只是數百位），但由於副作用較少，很多人都對此食物有興趣去嘗試。

用處一：平衡血糖或治療糖尿病

　　蘋果醋研究數量最多的，都是圍繞著平衡血糖以及治療糖尿病。當中益處較為強烈的，是指出蘋果醋可幫助患有胰島素阻抗人士，以及改善A1C糖化血紅蛋白指數。研究指出，當進食高澱粉一餐之前去飲用蘋果醋，可減慢食物消化，從而防止血糖飆升的風險；這個益處，可改善胰島素感應，幫助身體去將血糖慢慢運輸往細胞。不過要注意，研究指出餐前飲用蘋果醋，只對於高碳飲食有幫助；若果你是進行低碳飲食的話，飲用蘋果做並沒有多的益處。

建議份量： 20毫升蘋果醋混入半杯至一杯水

服用時間：高澱粉餐前

用處二：幫助減脂

　　飲蘋果醋去幫助減肥減脂，都算是最大爭議了。近期研究指數據並無有力證據，但早期研究則指出連續三個月每天飲用蘋果醋，有助減少體脂量。當然，這些營構涉及人數較少，並不說有實證。不過如果你都想嘗試一下，可以用以下建議份量。

建議份量： 30毫升蘋果醋混入一杯水

服用時間：午餐前

用處三：改善多囊性卵巢症候群

　　多囊性卵巢症候群PCOS屬於與月經周期異常、雄性激素水平偏高、卵巢囊腫和胰島素抗性相關的荷爾蒙疾病。早前一項日本研究發現，患有PCOS的女性每天晚餐後飲用蘋果醋，可改善及平衡荷爾蒙水平，令月經周期更規律。

建議份量：15毫升蘋果醋混入一杯水

服用時間：晚餐後

如何選擇蘋果醋？

　　購買蘋果醋，盡量選擇有機，及包裝標籤着「母菌」The Mother。詳細資訊可參考以下短片。