假楓糖漿Maple Syrup？小心選購Pancake及凍飲用到的糖漿！
#防腐劑 #營養師 #人造色素 #曾欣欣 #糖漿 #楓糖漿 #楓樹 #砂糖 #乳化劑 #粟米 #Health & Fitness #識食 #summer2018夏天一到，不少人會在家自製凍飲。在超市購買液體糖漿，都跟購買砂糖一樣，是有一門學問。大家最熟悉的蜜糖，在今篇專欄文章我不作解釋，主力介紹蜜糖以外的選擇。
買糖漿，留意原材料及添加劑
買糖漿，跟買糖一樣。上星期提過，買砂糖時，要注意選擇蔗糖（《不是每款黃糖都是全天然！營養師教你選對原糖Raw Sugar》）；買糖漿亦如是，要留意原材料究竟是什麼，避開模糊不清的原材料例如「糖」，因你根本不知道是什麼糖。另外，亦要避開添加劑，例如以下的一款黃金糖漿：
黃金糖漿升糖指數：60（中）
點分真假楓糖漿？
讀者都知道，我的食譜經常使用楓糖漿。純正楓糖漿提取自楓樹，味道較普通白砂糖甜1倍，所以少許份量就達到和砂糖同等甜度。「楓糖味」班戟糖漿通常只屬加工糖漿，成分表亦頗長，多數有化學添加劑及人造色素不足為奇。以下的一個例子，就見到這個「楓糖味」糖漿含有乳化劑、兩款防腐劑、及人造色素。
所以若見到特別便宜的楓糖漿，就須留意成份表。純正楓糖漿通常會標籤「Pure Maple Syrup」，而產地多數在加拿大。
楓糖漿升糖指數：54（低）
粟米糖漿有兩款：
粟米糖漿是corn syrup，取自粟粉的液態糖精，由於成本較砂糖低及不易結成晶狀，所以粟米糖漿被廣泛應用於加工食物及飲品上，令味道更可口，質感更鬆軟。粟米糖漿有兩種 : 第一種是無色糖漿，顧名思義是剔除了所有顏色，味道亦非常清淡。至於有色糖漿，顏色如焦糖，並加添了糖蜜。普通糖漿和加工食物廠用的高果糖玉米糖漿HFCS是有分別的，兩者雖然製自粟粉，但普通糖漿是100%葡萄糖，至於高果糖玉米糖漿，有部分葡萄糖經酵素處理後轉化成果糖。我的文章曾提及過HFCS對人體的壞處，但由於普通糖漿不含果糖成分， 所以沒有以上壞處。而用作製造糖漿的粟米大多數是基因改造植物，所以corn syrup有機會含基因改造產品。
普通Corn syrup升糖指數：60（中）
高果糖玉米糖漿HFCS升糖指數：68（中）
龍舌蘭蜜Agave Nectar可以嗎？
曾幾何時，要在健康食品店找到龍舌蘭糖漿是極其困難。時移世易，今天在雜貨店都可以輕易買到龍舌蘭蜜，其黏稠度和蜂蜜相近。由龍舌蘭植物可以製造出不含酒精的龍舌蘭酒。此外，agave piñas 植物經烤焗後，會萃取出清甜果汁，經濃縮後成為糖漿。
龍舌蘭蜜升糖指數：15（低）
龍舌蘭蜜的升糖指數非常低，主要原因幾乎所有糖分屬於果糖，而葡萄糖含量低（至少和普通砂糖比較）。儘管升糖指數低，我不建議用龍舌蘭蜜為家用糖。原因在於龍舌蘭蜜的果糖含量高， 程度相當於HFCS。雖然果糖不會在短時間內令血糖飆升，卻會影響身體其他器官。當肝臟過度處理果糖時，會慢慢將其轉化成脂肪，並以極低密度脂蛋白（VLDL）份子狀態，提升血液內三酸甘油脂含量。不少研究員甚至相信，部分脂肪會積存在肝臟，引發脂肪肝等疾病。
因此，我的EatClean首選建議為楓糖漿，優質的蜂蜜也可以（蜂蜜升糖指數約50）。