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　　很多人都說五月尾的壓力特別大，首先天氣轉熱已令人焦慮不安，還有家長及小朋友一同要備戰年終考試，實在讓人喘不過氣。要妥善處理好壓力，食物的選擇有着決定性作用，就讓我告訴你哪些食物必須要避開：

1.　健怡汽水 

　　涼透心的健怡汽水似乎可以舒緩壓力，你這樣想就錯了！健怡汽水含人造糖阿斯巴甜，已被證實會阻礙神經遞質血清素的分泌，結果導致各種精神有關的疾病，包括頭痛、失眠、心情起伏，壓力等。其實不限於阿斯巴甜，其他代糖都會影響心理健康。

2.　甜品 

　　不少女士看見甜品就會變出無限食量，但當你處於壓力期間，還是少吃為妙。任何含有精製糖的食物都會增加壓力荷爾蒙分泌，包括皮質醇。原因是身體不能完全消耗突如其來的精製糖，如果晚間進食甜品情況更壞，血糖水平會在糖分攝取數小時後迅速暴跌。此情況出現時，腦部會感應血糖水平下降為危及生命的信號，隨即分泌更多皮質醇，再次觸發飢餓感覺，令人不斷感到受壓力。如果你真的想吃甜品，嘗試在運動前進食，讓身體於運動期間消耗額外糖分。 

3.　罐頭湯

　　飲罐頭湯簡便快捷，但壓力大時我們便要留意它對身體的影響，避之則吉為上策。雙酚A （BPA） 是一種干擾內分泌的物質，最常應用於罐頭食物及塑膠包裝上，進食後彷彿吃了雌激素， 並「踢走」可以穩定情緒的重要神經遞質，改變了腦部平息壓力的基因。一份美國研究報告甚至發現，兒童早期常接觸BPA，會增加患上焦慮症的風險。購買包裝湯的話，除非包裝寫明BPA FREE，盡量避開罐頭或膠袋類，選擇盒裝湯較佳。

4.　杯麵

　　杯麵可以說是4種食物中最差勁，高鈉質的預炸麵不單增加你的血壓，那些精煉澱粉絕對增加你的焦慮感。由於杯麵缺乏膳食纖維，進食後不會慢慢地消化，令血糖急速飆升，隨後增加皮質醇水平，增加焦慮及壓力感。感覺壓力大的時候通常腦部會渴望進食澱粉質，但屬於快速消化澱粉質的即食麵，可能令你暫時感到滿足，但瞬間過後便回復原狀。如果你突然感到想食澱粉，儘量選擇升糖指數較低的澱粉食物，例如番薯、蕎麥麵等。

　　上星期的專欄，討論關於一日三餐哪一餐應該作為最大餐對於減肥的影響，今個星期就進一步分享關於食得快慢對體重的關係。可能你會覺得，一般討論進食快慢，都是與腸道消化問題有關的；但原來對於體重，進食速度亦也扯上關係。

進食太快與增磅及其他代謝疾病扯上關係

　　早於七年前，在本專欄我分享過一項小型研究結果。日本研究人員指出，食得太快跟中央肥胖、高血糖、高血壓、及高血脂扯上關係。基本上，只有2.3%「慢食組」人士有以上的情況；但是「快食組」比起「慢食組」，患三高肥胖及三高的風險高至少5倍。

　　另一項日本研究，分析了接近20萬名非糖尿病患者健康研究，分析進食速度與糖尿病風險與體重之關係。當中數據，參與者自行分析自己飲食速度相對其他人屬於慢、中等，還是快。結果發現，快食組與糖尿病新症確診風險直接扯上關係；再者，快食組的BMI亦較高， 而20年後的體重，亦比慢食組明顯高；最重要的是，快食組的體重波動亦較其他人多，一年上落通常超過3公斤。日本研究人員總結，食得過快，是誘發糖尿病的主要因素之一。

　　於2018年公布的中國研究，則針對接近8,000名人士的數據。根日本研究一樣，志願人士自行分析進食速度屬於慢、中等，還是快。結果指出，進食速度快人士，跟中央肥胖、代謝疾病，以及高血壓扯上關係。

為何食得太快會增磅？

　　食得太快，絕對跟體脂扯上關係。進食太快，導致短短數分鐘血糖急升，從而又令大批胰島素分泌。正如我在之前的著作詳細解釋，血糖飆升及胰島素分泌過多而產生阻抗性，增加二型糖尿病風險之餘，同時導致脂肪囤積。再者，之前多個研究也指出，進食太快，通常都會進食過多。2019 年的一項研究，想找出進食速度，會否影響之後一餐的進食量。研究人員要求21名參與者以正常（ 6分鐘）或慢速（24 分鐘）的速度吃一餐含有600卡熱量的食物。結果發現，慢速者報告感覺更飽；而3小時後的一餐小食，相比正常速度人士，慢速者食少1／4熱量。所以正積極進行增肌減脂的讀者，除了選對食物及分量，亦要注意進食速度。

建議慢食20分鐘

　　進食之後，身體需要大約20分鐘，腦部才解讀到飽肚的訊息。所以一般建議，都是最好慢慢用20分鐘，甚至30分鐘去進食一餐。