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　　在漫長夏日高溫下，確實很難抗拒凍飲。超市及便利店內的果汁選擇林林總總。心想買鮮榨果汁，但一個不留神，就會買下濃縮果汁或果汁飲品。 

 

 

何謂濃縮果汁Juice Concentrate？

 

　　無添加果汁通常含至少90%水分。要製造濃縮果汁，需要將水分剔除。原個水果經過清洗、擦乾、攪拌後變成果漿，這時候大部分水分都會被抽走或蒸發掉，最後成為一種甜而黏稠的濃縮糖漿。

 

　　將果汁濃縮，好處包括延長食用期，亦較便宜去運輸至果汁製造商。

 

　　濃縮過程中，其他成分亦同時被移除，包括味道、顏色、糖分、維他命、水溶性營養素等。 

 

　　用濃縮果汁做的包裝果汁，通常添加了什麼成分 ?

 

　　要將濃縮果汁還原為可出售的飲品，首先需要加水 ; 加了水的果汁味道自然和鮮榨的有差別。因此，製造商通常會添加以下成分 : 

 

　　● 增味油

　　● 糖、糖漿、或高果糖玉米糖漿

　　● 天然或人造色素

　　● 防腐劑 

　　● 穩定劑 

　　● 酸度調節劑 

 

　　部分濃縮果汁亦經過熱處理去除有害微生物， 所以這些飲品的味道和鮮榨的有天淵之別。

 

　　以下的一款果汁，16％是從濃縮果汁製造而成：

 

 

留意「果汁飲品」Juice Drink等字眼

 

　　買果汁時候除了查看成分表，其實包裝正面的字眼亦會透露些少。例如，從濃縮果汁製造的包裝果汁，通常會有「果汁飲品」或Juice Drink等字眼。

 

冷榨：成分及味道較好

 

　　如果你對果汁味有點要求，只需一啖，經過加熱的果汁一飲就分辨到。

 

　　愈來愈多人欣賞冷榨果汁的味道及明白對健康的益處，一支優質蔬果汁包含甘筍、西芹、紅菜頭、菠菜、有機蘋果、薑，心理上總覺得比納悶的紙盒包裝果汁飲品優勝。

 

　　冷榨與否，在於最優質的果汁食材要符合EatClean飲食理念及是新鮮搾出來的。只需要望一望成分表，就已經容易選擇到。

 

　　要留意，大部分冷榨果汁未經加熱消毒，不適合幼兒、孕婦、及抵抗力差的長期病患者。

 

比果汁更好的夏日清涼飲品：Smoothie

 

　　無論用什麼方法搾壓，果汁最終都是撇除了所有纖維及部分營養素，只留下水分、糖分及水溶性維他命。例如一個普通大小的橙，含62卡及15克碳水化合物。至於一杯240毫升萃取自100%濃縮的橙汁，熱量及碳水化合物分別是110卡及24克。

 

　　比冷搾果汁更好的option，就是連渣飲的smoothie，這樣可以完全吸取水果的營養素及膳食纖維。在家自己做smoothie，需要一部強力攪拌機或食物處理器。