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　　牛油果越來越受歡迎，粉絲群越來越大。每次開到一個完美牛油果，都比中獎更開心。在Facebook同學會群組很多人都有問過，買牛油果的時候通常比較青綠色較生，怎樣可以催熟？

 

　　當某些水果成熟時，會釋放出一種氣體荷爾蒙，稱為乙烯 Ethylene。乙烯在樹身較高的植物會釋放出，所以在樹上生長的水果品種釋放出的乙烯，比起在地上熟的蔬菜多很多。

 

五款釋放天然乙烯的食物

 

　　其實牛油果本身都釋放乙烯的，不過速度可能比其他水果慢。要縮短牛油果（或其他水果）熟成時間，在其旁邊擺放以下水果會有催熟功效 : 

 

1. 蘋果

 

　　蘋果或者是最常見的生產乙烯水果之一，因此必須要將它們和其他農產品分隔。但如果用來催熟牛油果，就是一個理想選擇。有一點要留意，蘋果的收割時間會影響乙烯的釋放量。如果未達最成熟的時候便收割蘋果，釋放出的乙烯或會傷害蘋果表面，令外皮轉為啡色，所以有時你會見到蘋果有瘀。

2. 香蕉

 

　　乙烯會從香蕉的莖釋放出來，所以如果不想香蕉快熟，可用保鮮紙包實蕉莖有保鮮作用。若要用香蕉催熟牛油果，就要拆開包着香蕉莖的包裝。

 

3. 梨

 

　　梨比較受到環境溫度影響。在溫暖環境下，梨會更快成熟而釋出更多乙烯，這個時候會較容易催熟牛油果。如要延長正在成熟中梨子的擺放時間，將它們移到陰涼環境，以減低乙烯釋放量。 

 

4. 熟桃

 

　　當桃未熟時，只有微量乙烯釋放出來。但當桃開始轉熟時，就會瞬間釋出大量乙烯，亦有助催熟牛油果。

 

5. 番茄 

 

　　番茄釋出乙烯的速度比其他水果慢，聽下去好像是缺點，其實亦可以是優點，這是因為蕃茄一旦成熟仍然可以在廚房儲存最多7日。如果想用較慢的速度去催熟牛油果，可選擇放於蕃茄旁。

 

 

不要將水果及蔬菜一同儲存 

 

　　正如以上所言，生產乙烯的都是水果類。有很多蔬菜接觸到乙烯時會轉為黃色，所以基本概念是將生產乙烯的食物，和對乙烯有敏感反應的食物分開儲存。西方國家的人士會將生產乙烯的水果在室溫下於廚房抬上儲存，而將對乙稀有敏感反應的蔬菜放入雪櫃。然而，在香港的炎夏，這個做法並不可行。在高溫的室內環境，很多生果都會在短時間內熟透，所以建議將兩者在雪櫃內不同層架上分隔儲存會較好。