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　　如果平日一至五飲食健康，周末食得差一點，身體會有何影響？一份最新研究報告令我感到驚訝。

　　最新研究：兩天高糖對身體有負面影響，腸道首先遭殃。

　　一份最新發表的加拿大研究報告指出，兩組實驗老鼠分別進食高糖餐單及均衡餐單；兩日後，前者會增加對腸道敏感性，導致結腸炎及更多嚴重病徵。 

　　這結果反映很多患上結腸炎病人長久出現情況：一個周末的飲食不小心足以加劇病情惡化。 

關鍵所在：腸道細菌

　　研究員想知道，因改變餐單引致健康出現問題需要多少時間。原來因多食糖而引致結腸炎只需兩天時間，時間之短令人詫異。

　　到底甚麼原因在短時間令健康出現驟變？腸道細菌。

　　對腸道細菌而言，膳食纖維豐富的食物是它們的至愛燃料，用來製造短鏈脂肪酸，對有效率的免疫反應非常關鍵。

　　當進食缺乏膳食纖維的高糖餐單足以供養「壞」微生物，例如大腸桿菌，令身體出現發炎及破壞免疫反應。 

　　研究顯示，老鼠進食高糖餐單會增加腸道組織的損害及破壞免疫反應。以上問題經餐單加添由好細菌生產的短鏈脂肪酸補充劑後得到了舒緩。

　　短期攝取高糖食物對身體可致破壞性影響。一般上班一族平日一至五進食都較為健康，但一到星期六日就開始放縱；這個研究雖然只是老鼠實驗，對於這種飲食習慣的人類提出一個警號。

　　研究員指出，只花2日進食高糖餐單，便會增加腸道滲透性，這就是我們俗稱的 leaky gut。當腸道滲透高，原本處於靜止狀態的腸道細菌及其他物質，面對突然腸道防守細胞打開門，讓這些細菌來去自如地往身體各部分。以上現象或提升患上結腸炎，以及與腸道鏈球菌有關聯的疾病例如炎症、腦退化症的機會， 然而需要進一步的研究去實證。

　　可以肯定一點的是，高糖飲食所帶來的負面健康影響，不單止是增磅增肥、血糖不穩定這樣簡單。

　　積極增肌減脂人士，選對食物與及分量多數是重點。不過，之前在本專欄亦提到，何時進食似乎亦有影響。如果真的選擇要「食少啲」，哪一餐去食少一點會最有效？

　　七年前在本專欄分享過一項小型研究，測試早食組與及遲食組人士，對於體重、脂肪代謝、血糖水平等有何影響。

早食：三餐進行於早上8時至晚上7時之間

遲食：三餐進食於中午12時至晚上11時

　　結果顯示，同樣的卡路里進食量，遲食的一群有較差新陳代謝，影響血糖及膽固醇控制，特別是空腹血糖、總膽固醇、三酸甘油脂；而體重，亦於八星期內亦上升了。

最新研究：最大餐於晚餐與過重扯上關係

　　除了多項研究指出飲食時間根據身體新陳代謝的晝夜節律保持一致，對體脂體重有利之外，近期亦開始研究哪一餐為最大餐對體重有沒有影響。年初一項最新研究公布結果，分析了超過2,000名人士的數據，體重與及BMI過高人士，相比體重適中人士，高1.67倍是最大的一餐為晚餐。相反，報告午餐為最大餐人士，減低體脂積聚風險29%。

晚餐最大餐亦與血糖飆升扯上關係

　　事實上，最大餐於晚餐不只對於體重有影響，亦對糖尿病以及胰島素阻抗患者有負面影響。早於2015年一項小型研究，招攬了22位癡肥同時患上二型糖尿病人士。研究人員隨機將它們分配兩組：

早餐最大餐組：早餐為最大餐，午餐較少，而晚餐最細餐

晚餐最大餐組：晚餐為最大餐，午餐熱量與第一組相同，早餐則為最細餐

　　結果發現， 早餐為最大餐的一組，其餐後血糖飆升情況改善；研究人員易檢測到，這個益處來自豐富早餐激活胰島素分泌。最特別是，兩組的午餐熱量其實是一樣的，但研究結果卻發現，早餐最大餐的一組，相比晚餐最大餐組，其午餐餐後血糖水平低26%。換句話說，進食過一頓豐富早餐，益處維持往午餐，防止了午餐血糖飆升的情況。

豐富早餐午餐的確有好處

　　事實上，除了對體重體脂，以及血糖有益處之外，豐富早餐與及午餐對代謝亦有益處。試想想，其實大部分人士每天活躍時間都是於早上及下午，早午兩餐進食足夠食物提供所需營養素，實屬理所當然。至於晚間，通常進食晚餐後並沒有太大體能活動，並不需要那麼多熱量，所以食物分量也可以比較少量的。