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　　每逢提及蔬菜，大部分人即聯想起膳食纖維是維護身體健康的唯一。最近有研究證實，蔬菜帶給健康的好處比想像中多得很！都市病脂肪肝，近年來年輕化，各研究人員都想找到飲食方法，去避免此症發生及惡化。

　　研究團隊發現一種從廣泛蔬菜中蘊含的天然營養素，可以用作對抗脂肪肝疾病。研究人員特別為非酒精脂肪肝疾病作出深入研究，找出肝臟脂肪如何被一種在腸道細菌中找到的天然抗氧化「芥蘭素」所控制，想可成為治療或預防脂肪肝的最新方法。

脂肪肝與芥蘭素

　　不良飲食習慣，例如經常進食加工食品如即食麵、午餐肉、火腿、香腸等，可誘發肝臟開始囤積脂肪。如不治療此病，可以導致危及性命的肝病，包括肝硬化或肝癌。

　　脂肪肝誘因眾多，但體脂率過高或過胖人士似乎風險較大。癡肥人士患上脂肪肝的風險比其他人高7至10倍。再者，癡肥會引發體內出現炎症。

　　過往有大量研究指出，十字花科蔬菜蘊含的芥蘭素有抗炎及抗癌的特質。最新研究引證了芥蘭素濃度對於人類、動物及個別細胞的效果，有助斷定芥蘭素用於肝炎及脂肪肝患者的效果及潛在益處。 

（相片由專欄作者提供）

　　研究團隊為137名患有脂肪肝人士測試，結果發現擁有較高BMI者，血液中的芥蘭素趨向低水平。此外，那些被臨床判斷為癡肥者，其芥蘭素水平比身型瘦削者的低更多。血液中的芥蘭數含量水平低的人士，普遍的肝臟脂肪積聚亦較多。

　　為進一步判斷芥蘭素的功效，團隊用動物作試驗，分別餵飼低脂及高脂餐單，作為控制及刺激肝臟反應。如果發現，芥蘭素治療動物摹擬患上脂肪肝，能顯著降低肝臟脂肪積聚及炎症。

　　團隊同時探究芥蘭素如何影響個別細胞，他們發現芥蘭素除了可以減少肝細胞的脂肪量外，還在腸道細胞中傳送分子信號去抑制炎症。 

　　根據以上研究結果，研究員相信含高芥蘭素對預防脂肪肝必不可少，亦同樣有改善脂肪肝的功效。

　　雖然新發表的研究顯示芥蘭素有益肝臟，但科學家仍未確定多少芥蘭素分量才可預防或治療此症。 

　　哪些蔬菜提供芥蘭素？

（相片由專欄作者提供）

十字花科蔬菜含有一種物質，名為蕓苔葡糖硫苷。蔬菜經過切開、煮熟及咀嚼，這種物質便合成出芥蘭素。十字花科蔬菜包括：

● 西蘭花

● 椰菜仔

● 椰菜

● 椰菜花

● 羽衣甘藍

● 芥蘭

● 白菜

● 上海白菜

　　積極增肌減脂人士，選對食物與及分量多數是重點。不過，之前在本專欄亦提到，何時進食似乎亦有影響。如果真的選擇要「食少啲」，哪一餐去食少一點會最有效？

　　七年前在本專欄分享過一項小型研究，測試早食組與及遲食組人士，對於體重、脂肪代謝、血糖水平等有何影響。

早食：三餐進行於早上8時至晚上7時之間

遲食：三餐進食於中午12時至晚上11時

　　結果顯示，同樣的卡路里進食量，遲食的一群有較差新陳代謝，影響血糖及膽固醇控制，特別是空腹血糖、總膽固醇、三酸甘油脂；而體重，亦於八星期內亦上升了。

最新研究：最大餐於晚餐與過重扯上關係

　　除了多項研究指出飲食時間根據身體新陳代謝的晝夜節律保持一致，對體脂體重有利之外，近期亦開始研究哪一餐為最大餐對體重有沒有影響。年初一項最新研究公布結果，分析了超過2,000名人士的數據，體重與及BMI過高人士，相比體重適中人士，高1.67倍是最大的一餐為晚餐。相反，報告午餐為最大餐人士，減低體脂積聚風險29%。

晚餐最大餐亦與血糖飆升扯上關係

　　事實上，最大餐於晚餐不只對於體重有影響，亦對糖尿病以及胰島素阻抗患者有負面影響。早於2015年一項小型研究，招攬了22位癡肥同時患上二型糖尿病人士。研究人員隨機將它們分配兩組：

早餐最大餐組：早餐為最大餐，午餐較少，而晚餐最細餐

晚餐最大餐組：晚餐為最大餐，午餐熱量與第一組相同，早餐則為最細餐

　　結果發現， 早餐為最大餐的一組，其餐後血糖飆升情況改善；研究人員易檢測到，這個益處來自豐富早餐激活胰島素分泌。最特別是，兩組的午餐熱量其實是一樣的，但研究結果卻發現，早餐最大餐的一組，相比晚餐最大餐組，其午餐餐後血糖水平低26%。換句話說，進食過一頓豐富早餐，益處維持往午餐，防止了午餐血糖飆升的情況。

豐富早餐午餐的確有好處

　　事實上，除了對體重體脂，以及血糖有益處之外，豐富早餐與及午餐對代謝亦有益處。試想想，其實大部分人士每天活躍時間都是於早上及下午，早午兩餐進食足夠食物提供所需營養素，實屬理所當然。至於晚間，通常進食晚餐後並沒有太大體能活動，並不需要那麼多熱量，所以食物分量也可以比較少量的。