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　　講到具爭議性的食物，過去二十年內應該都算是黃豆了。本來，這款亞洲人喜歡食的食物是超級食物始祖；降膽固醇、改善心臟健康，延遲更年期症狀、抗癌等等效益20年前已經被肯定。但突然事情來了一個U Turn，黃豆10年前開始突然變成邪惡食物。有人開始關注雌激素，說進食太多黃豆或會增加患上乳癌風險、妨礙甲狀腺功能、男士食得過多變得女性化等。

 

　　這個題目實在廣泛，所以我決定本專欄以系列認識講及黃豆各種事項。要評論功效及健康風險，首先大家要認識在市面出售各式各樣的黃豆產品。 

 

 

豆製品都有分天然及加工

 

1. 屬天然／最少加工程序的黃豆食物：

 

　　- 黃豆

　　- 豆腐

　　- 枝豆

　　- 無糖豆奶

 

2. 屬發酵黃豆食物：

 

　　- 味噌

　　- 醬油

　　- 天貝

　　- 納豆

 

3. 屬加工黃豆食物：

 

　　- 黃豆製素肉產品（例如Impossible Burger）

　　- 大豆分離蛋白粉

　　- 大豆分離蛋白粉製的能量棒及小食

　　其他加工黃豆食品，例如豆奶飲品、百頁豆腐等

 

 

　　認識以上黃豆食品分類非常重要，因為將來再有新研究公布的時候，你會知道究竟研究報告中所指的黃豆類製品屬於哪一款。

 

黃豆營養值

 

　　黃豆含有豐富蛋白質及所有人體所需的氨基酸，所以素食者可利用豆腐代替肉類，攝取完全蛋白。

 

　　除含有維他命及礦物質，黃豆也是抗氧化物質多酚的天然來源。多酚或有助保護身體對抗細胞受損及預防心臟病。

 

　　黃豆的異黃酮含量尤其豐富。專家認為黃豆食物中異黃酮是屬於有益營養素。每3.5安士 （100克)煮熟黃豆含有約100亳克異黃酮。基於彼此結構組織相近，黃豆異黃酮常被認為模擬雌激素。但研究發現，黃豆異黃酮和雌激素有很大差異，兩者對人體有不同的反應。稍後專欄會詳細解釋這一點。

 

天然及發酵豆製品可天天進食

 

　　簡單介紹過黃豆的營養價值後，大致上加工程序較少的黃豆食物含有更多維他命、礦物質、有益健康的營養素等。

 

　　1. 屬天然或少量加工的豆製品可天天進食

 

　　2. 屬發酵豆製品比不經發酵的豆製品更有益，發酵過程可克制某些抗營養素，所以經過發酵的天貝比豆腐有更多益處，亦可天天進食。當然要注意其他發酵豆製品例如是醬油及味噌屬於高鹽食物，每天少量可以的。

 

　　3. 屬加工的黃豆食品不宜天天進食，食品不但有可能只是採用提取黃豆精華物質（而非整粒黃豆），也有可能添加了鹽份、糖份、油、及不必要的添加劑。