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　　一直以來，大家都覺得進食雞蛋需要有限制。廣泛流傳的建議為每日只吃一至兩次雞蛋，每次我在專欄或在YouTube講及雞蛋，都會有人留言究竟雞蛋每天上限是多少。大家有這個想法，可能是因為幾十年前，有專家說雞蛋黃的膽固醇對心臟不好。

　　然而，沒有科學理據證明，食雞蛋會引致心臟病。

 

 

即使不進食膽固醇 身體亦會有膽固醇

 

　　首先，需要知道膽固醇對身體功能運作擔當一個非常重要角色，它是一種結構性分子，身體每個細胞膜都需要它。膽固醇也會製造類固醇激素，包括睾丸激素、雌激素、皮質醇等。

 

即使不進食含膽固醇食物，肝臟亦可自行製造膽固醇。

 

　　一隻中等大小雞蛋含有186毫克膽固醇，幾年前已經再沒有膽固醇上限，所以這個數目已並不代表甚麼了。

 

進食雞蛋不會增加心臟病風險

 

　　曾有研究檢測雞蛋對膽固醇水平的影響。研究將志願者分為兩個群組：第一組每日吃1至3隻雞蛋；另一組吃其他食物，例如雞蛋代替品。 

 

　　結果發現進食雞蛋組的HDL好膽固醇水平都有上升。整體及LDL壞膽固醇水平一般維持不變，但有時會稍微上升。如果進食含豐富奧米加3雞蛋，可降低三酸甘油脂。另外，進食雞蛋組之血液的類胡蘿蔔素抗氧化物質顯著提升，指數包括葉黃素及玉米黃素。

 

　　其實之前多份大型研究，已經顯示進食雞蛋不會導致體重增加；而其他涉及數十萬名志願者參與的研究結果均顯示，進食全隻雞蛋者，比不吃雞蛋者，不大可能引發心臟病。

 

 

不只心臟健康 雞蛋對減磅亦有好處

 

　　早前我曾在文章分享過，過重或癡肥人士以雞蛋為主的早餐（一星期最少吃12隻雞蛋)，持續3個月後，比起以澱粉食物為早餐主食的一群（一星期吃少於兩隻），減磅效果顯著提升，持續有效期為研究期間的整整12個月。

 

Readmore：營養師Approved：早餐食雞蛋的確可幫助減脂

 

 

每天可以進食多少隻雞蛋？

 

　　雖然說膽固醇沒有上限，但相信大家總想要一個確實數字。翻查文獻，大部分研究最高雞蛋分量是每天三隻。當然凡事總有例外，我搜尋研究時候發現有一個1991年個案追查一位最少15年每天進食25隻水煮蛋的88歲男長者，放心，他一直身體健康。返回正題，這些每天進食三隻雞蛋的研究結果顯示，對健康人士來說，雞蛋並沒有帶來壞處。因此，根據這些數據，每天三隻雞蛋是可以的。我要強調，研究結果顯示可以每天三隻，並不是建議你天天都要進食三隻；最好每天進食不同食物，就可以確保攝取到各款營養素。