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　　經常收到讀者留言，問有糖尿是否不適合食水果？食過多水果是否會引致糖尿病？斷糖是否應該戒水果等？似乎，天然水果無辜地被誤納入添加糖類別。最新研究就證實，即使是高果糖，甜美天然水果不會引致糖尿病，反而有效預防。

每天兩份水果的益處

　　最新一份澳洲研究發現，每日吃兩份水果的人士，較吃少於半份的，患上二型糖尿病的機會率會下降36%。

　　澳洲研究員發現，每天進食兩份水果的人士，較吃少於半份的，之後5年患上二型糖尿病的機會率會下降36%。

但果汁並不一樣

　　我們一直以來都知道，果汁並不能提供水果的好處，這份研究就證實了。研究員從果汁攝取量，卻找不到相同結果，以上數據顯示實踐進食原個水果，對降低糖尿病風險是較佳的策略。

水果特別對擊退胰島素抗性有效

　　一直以來，我都強調天然水果中的果糖，與添加糖是兩碼子。添加糖令血糖飆升，但即是含高天然果糖的水果，不會出現同樣情況；之前在專欄文章中分析過，其中一個原因是因為水果亦含有各款抗氧化物及膳食纖維，即使高果糖亦不會令血糖飆升。今次這個實驗，就發現到當中的原理。研究人員發現，進食了水果之後，胰島素抗性反而減少，身體分泌較少的胰島素，就能平衡血糖。

　　這個發現非常重要。因為二型糖尿病患者通常出現胰島素抗性，患者身體需要分泌更多的胰島素，才能平衡血糖；久而久之，血液長時間都有高水平的胰島素，導致囤積脂肪、高血壓、及其他心血管疾病。

　　所以，即使你進行低碳飲食，也要進食水果；要戒，就戒添加糖及加工澱粉。

　　在本專欄有多次提及過關於抗性澱粉對於穩定血糖及控制糖尿病的作用。最新研究指出，抗性澱粉也可能幫助減肥。

何謂抗性澱粉？

　　抗性澱粉屬於膳食纖維的一種，不會被胃部與及小腸消化。因此，當抗性澱粉進入大腸後，會被腸道內的益生菌用作能源從而發酵，所以抗性澱粉有時會被視為益生元的一種。從之前的動物研究顯示，抗性澱粉有助老鼠減脂，並且改善代謝指數。

最新研究指出抗性澱粉有助減肥

　　研究人員利用這個知識，於人類進行實驗。剛剛在2月尾公布的一項小型研究，由香港、中國及德國研究人員聯合進行分析，探討在飲食中添加抗性澱粉，對於胰島素阻抗、脂肪代謝，以及體重有何影響。37名居住於上海的過重人士，全部都並沒有服用益生菌，抗生素或控制血糖藥物，被隨機分配兩組：

●    治療組：每天兩餐餐前添加抗性澱粉

●    對照組：每天兩餐餐前添加支鏈澱粉

　　參與者首先根據自己組別進行8星期添加飲食，然後休息4星期，再對調組別再次進行8星期，前後20星期完成。

　　結果發現，連續8星期餐前添加抗性澱粉，有助減重平均2.8公斤（大約6磅）。這個數字，算非常好了。別忘記，這些人是並沒有改變飲食及其他活動習慣，只是餐前添加抗性澱粉而已，8星期減去6磅，成績屬非常理想。

益處似乎來自改善腸道菌群

　　從之前的研究得知，於老鼠體內直入青春雙歧桿菌B. adolescentis，有助對抗因進食過多而帶來的肥胖。所以，今次研究亦特別去分析這款益生菌。研究人員發現，當飲食添加抗性澱粉，參與者的體內大腸亦同時增加這款益生菌種，因而改善了胰島素阻抗，不但改善葡萄糖代謝之餘，同時亦減少體脂積聚。

怎樣多進食抗性澱粉？

　　這個研究規模屬於小，只有37位人士，所以暫不能可總括於其他人士亦有同樣效果。再者，這個研究選用高濃度抗性澱粉補充劑，暫時亦未廣泛受用。現階段來說，最好的方法，就是多進食抗性澱粉含量高的食物，以及用抗性澱粉食物去代替精煉澱粉。

4類天然食物含抗性澱粉

1.    穀物類（例如薏米、燕麥等）

2.    乾豆類（例如黑豆、紅腰豆、青豆等）

3.    某些未熟澱粉質食物，例如未熟青蕉、未煮過燕麥（因此隔夜燕麥會較好）

4.    經過冷卻的某些澱粉質食物，例如薯仔、意粉及米飯，煮熟後再放涼，冷卻時將部分可消化澱粉經過回凝過程轉化為抗性澱粉