去旅行上課！越南烹飪班竟然包遊船河、腳底按摩！
#越南 #美食地圖 #旅遊 #Travel #Food Map有別於上篇講到的曼谷烹飪班，越南中部的會安古鎮純樸自然，先循水路遊河，看看當地漁夫撒網以及水上人家的生活，再由「筲箕船」接載上岸，學習烹飪之餘，也能一次過體驗富有越南特色的漁鄉風情，比起曼谷烹飪班更能深入當地人的生活。而越南地道菜式比起泰國顯得清淡又精緻，說是烹飪班，其實調味才是最重要的一門課，只要學會酸甜辣醬的做法，在家也能輕鬆做出越式菜餚。
早上人潮如鯽的會安中央市集，頭戴斗笠的越南婦女熙來攘往，熱鬧而不喧囂。攤檔上的蔬果在藍天映照下顯得光彩奪目，看起來新鮮肥美又多汁，路邊有攤檔放著竹箕攤開曬河粉，也有慵懶躺著消暑的檔主。領隊帶我們穿梭中央市場菜檔，沿途介紹各種食材如香茅、青芒果、米紙，還有乾雜貨區的魚露、椰子油等，環境比想像中乾淨以及井然有序。而最特別的是蔬菜雕刻用的工具，把鐵支穿起空心的通菜，裏頭有小巧的刀片，輕輕一拉如開花般切成絲，看著示範也覺得很驚奇，當刻每個人都是呆萌的表情，卻更好笑。
隨後在岸邊碼頭搭船遊覽秋盆河(Thu Bon River)，駛離秋盆河後，在東面水域遠遠望見僅以船槳控制的碗形筲箕船，原來是接送我們上岸的，左腳登上筲箕船的一刻，差點失平衡不敢亂動，船家卻遊刃有餘在划，坐穩之後還可以划著自轉，非常刺激。過程中順道參觀生長在熱帶沼澤潮間帶的水椰林，可惜並沒有穿越其中。踏上木板咯咯響，上岸到水上搭建的高腳屋，接著有水牛車牽著我們穿過花園小路，叢林中的渡假小屋就是上堂的地點，而上堂之前居然有免費腳底按摩，5分鐘咁多！
上堂啦！首先製作越南菜不可或缺的酸甜辣醬，原來只是把鹹味重的魚露加上一匙糖，拌以青檸汁、辣椒及蒜頭調味即成，幾乎每道菜都會用得到。而第一道菜是海鮮青芒果拌沙津，先將青芒果肉、甘荀去皮削成絲，接著大家拿著刨刀突然比賽起來了，青芒果肉並不像黃皮的呂宋芒果肉軟腍，刨的時候算是費時也費力。然後開爐把海鮮類的大蝦、魷魚煮熟，把切絲配料攪拌起來就成了，炎炎夏日吃幾口酸酸甜甜的清涼沙津，著實非常開胃。
接著烹調兩道菜，越式春卷的做法是先把肉碎煮熟，撒上不同調味料如黑椒拌好備用，再把薄薄一層的腸粉漿鋪在濕布上，隔著滾水以蒸氣蒸熟，然後用一支長竹枝揭起，靠著一雙巧手完整無爛！最後鋪上肉碎捲起即成。
而另一道越式薄餅，用平底鑊倒入薄餅漿，放入大蝦、煙肉及芽菜煎成薄餅，再以米紙捲起，兩款菜式蘸點酸甜辣醬來吃，非常清爽沒負膽。
基本上，越南菜不太著重煮食技巧，烹調以蒸、涼拌等注重原味的方式，連地獄廚神也能做到的料理。烹飪班上還要學會把蔬菜雕刻作擺盤用，把番茄一刀不斷卷成玫瑰花，又要將青瓜切成蝴蝶，十分考刀功，我的天份算是不錯吧！