Travel & Dining

　　要數自己最喜歡的fine dining 餐廳，Arbor 肯定佔據一個重要位置，開業不到兩年便能夠成功摘下米芝蓮二星榮譽，可見實力非同凡響。行政主廚 Eric 對烹調美食充滿著熱誠，為了尋找優質食材，百忙中抽空前往世界各地，目的是要把時令、當造的材料帶回餐廳，做成一道又一道的佳餚美饌。

　　早前來到Arbor 品嚐 Chef Eric 炮製的新菜，想不到驚喜由自家製的Brioche麵包已經開始，配上用百年歷史JOKYU 醬油廠生產的福岡醬油炮製的牛油，味道鹹香四澄，另一邊廂還有用明太子炮製的牛油，帶一點點微辣香氣，好吃得一個人想把整籃麵包吃過清光。

　　Abalone – 加入昆布一起蒸煮過的鮑魚，質感來得軟嫩，配上鮑魚肝醬提味，還有鮮甜的玉露高湯，讓每一口鮑魚都變得加倍鮮香。

　　Langousine – 小龍蝦一向是Chef Eric 的招牌菜，簡單地以火鎗輕輕灸過冰島小龍蝦的表面，讓外層帶一點點微微焦香，裡面的肉質則依然爽嫩彈牙，注入了蕃茄清湯和輕魚醋提鮮，再配上日本蕃茄和漬過的昆布作點綴，幻化出一個絕佳的組合，果然小龍蝦來到Chef Eric 的手裡，永遠都不會叫人失望。

　　Foie Gras – 香氣撲鼻的鴨肝醬配上清新的富士蘋果，感覺就像柔情似水的少女配上男人味十足、鐵一般的硬漢，最初可能會覺得帶一點矛盾，但之後又會感覺十分合襯，美食和戀愛，有時可以差不多。

　　Sea Urchin – Chef Eric 選用北海道海膽配上薯粒，亮點是加入了薄薄的脆薯片，無論味道和口感都變得十分豐富，是近期吃過最有創意的海膽菜式。

　　Monkfish – 用牛油煮過的鮟鱇魚來得香氣四溢，注入用白子打成的泡沫醬汁，一口吃下，又香又嫩，還能吃到白子帶來的點點甘香，簡單地俘虜了我的味蕾。

　　Pigeon – 乳鴿菜式分成了乳鴿胸、乳鴿腿兩個部份送上，先來一口鴿胸，沒想到肉質竟然比鴿腿還要幼嫩，面層包了黑糖煎封，吃時又香又脆，配上味道香濃的黑蒜醬汁，好吃得念念不忘；鴿腿旁邊放了用牛骨和上湯煮過的北海道美人白米飯，鴿腿的油香拌上米飯，是絕妙的搭配，Chef Eric 還預備了茗苛漬物跟米飯同吃，實在貼心。

　　KIWI - 甜心時間先來了清新討喜的奇異果甜點，綠油油的擺盤，淡淡然的甜蜜，實在沒有不喜歡的理由。

　　Soufflé – 加入了 RUM酒葡萄乾的梳乎厘，輕軟得就像空氣一般，配上沖繩黑糖雪糕，置頂還有Chef Eric 特製的「朱古力木魚」刨下的朱古力絲，一切來得太美妙。

　　Macaron – 馬卡龍以法國 Dulcey 牛奶朱古力和小豆蔻製成了蓉，凝膠則以福岡蘋果醋炮製，蘋果肉桂味噌和新鮮蘋果粒弄成了餡料，鮮甜味道充滿了嘴巴每個角落，不得不提是馬卡龍是以木箱和小蘋果盛著，可愛到一個點。

　　最後的最後，當然有餐廳名物Madeleines 作結尾，外層香脆，裡面濕潤，還有討喜的檸檬香氣襯托，無論多飽，也要預留空間品嚐品嚐，呵呵。

Arbor

地址：中環皇后大道中80號H Queen's 25樓

電話：3185 8388

　　最近到訪了闊別一段時間，自己其中一間最愛的米芝蓮二星餐廳 Arbor 食午餐，目的是為了品嘗主廚 Eric 炮製的 Menu Arbor 午市廚師發辦餐單，想不到由米芝蓮二星大廚主理的 tasting menu 定價都只用每位 $888，十分物超所值。

　　對上一次到訪 Arbor 差不多有半年時間，原來最近 Eric 除了醉心於日本壽司之外，亦開始對粵菜產生興趣，不知道在可見的將來是否有機會品嘗到 Eric 創作注入粵菜元素的新菜式呢，一切來得太期待。

　　我們安坐於靠窗的梳化位置，日間的 Arbor 充滿著自然光，落地玻璃外面是中環大廈景色，能感受到城市的躍動。

　　餐單另有配酒 menu $688 配三杯，不過當天午餐後還有工作，就沒有配酒。

　　先來百吃不厭的自家製麵包，入口鬆軟，充滿香氣，配上明太子牛油同吃，更加美味。

　　前菜來了一款時令的螢光魷魚，食材來自岩手縣，Eric 巧妙地加入了超甜的靜岡縣蕃茄和日本海苔，置頂還有新鮮的日本芥末，讓螢光魷魚的鮮味加倍提升起來。

下一頁：更多精彩菜式—日本鮑魚抹茶麵、愛媛縣產鱸魚、北海道豬頸肉

　　隨之而來是一款日本鮑魚，旁邊附上了一碗抹茶麵，麵條上面放了散發著獨特香氣的蕁麻葉，跟特製的麵汁同吃，真心滋味；鮑魚用上蒸煮方式烹調，配上鮑魚肝醬同吃，能吃到濃濃的鮑魚鮮味，另外 Eric 巧妙地加了昆布脆片，能豐富口感之餘，亦有輕輕減膩的作用。

　　跟著是一款魚料理，Eric 選用愛媛縣產的鱸魚入饌，先做幾天熟成處理，讓魚肉變得更加柔軟，上面放了煙燻過的魚子，配上加入日本白味噌炮製的醬汁，原來已經好吃非常，旁邊還有清甜到一個點的白露筍，沾上用鹹檸檬做的醬汁，真正好味到一個點。

　　主菜有北海道豬和乳鴿二選一，我們四個人，兩款都點，分享著吃。先來試試新菜式北海道豬，用上豬頸肉位置，貪其肉質爽嫩、油脂豐腴。一啖入口，質感細緻，鬆軟而不覺油膩，配合清甜的日本竹筍一同享用，正好平衡濃味的豬肉，好吃得念念不忘。

下一頁：更多精彩菜式及甜品—乳鴿、焦糖布甸、粟米雪糕

　　另一款主菜是餐廳名物乳鴿，不過 Eric 每隔一段時間便會更換食材，微調食譜。菜式用上乳鴿胸部，加入有馬山椒調味，質感外脆內嫩，配合紅油葱醬、川椒、蜂蜜和用乳鴿骨頭熬製的醬汁一同享用，實在沒有不喜歡的理由；旁邊另有一個小碟子，裏面是以椰菜蓋著用鴿腿肉、鴿心、鴿肝慢煮而成的肉醬，配合黑醋醬一同享用，自己向來是內臟委員會成員，表示很喜歡。

　　甜心時間來了兩款甜食，分別有焦糖布甸和粟米雪糕，焦糖布甸上面有糖漬過的瓢瓜，置頂還有刨碎了爆谷，一同吃下，簡單討喜；粟米雪糕則配合自家製爆谷，拌勻同吃，一樣精彩。

　　最後當然不能錯過百吃不厭的瑪德蓮蛋糕，以甜蜜結束是日午餐。

Arbor

地址：中環 H Queen’s 25樓

電話：3185 8388