Travel & Dining

　　MONO於2020年開業，由Ricardo Chaneton主理，師承自名廚Quique Dacosta和 Mauro Colagreco的Ricardo於2016年來港，出任金鐘五星級酒店法國餐廳行政主廚一職，至2020年加盟JIA Group，開了屬於個人的第一間餐廳 MONO。可惜開業不久便碰上疫情，不過在Ricardo的帶領下，餐廳沒有受疫情影響成績，於2021年亞洲50最佳餐廳排行榜中順利拿下了其中一席。早前，終於有機會到訪MONO，實在充滿期待。

　　一踏進餐廳，左手邊是長長的Chef Table座席，安坐其中可以一邊用餐，一邊與廚師們交流，絕對是愛吃朋友們的首選座位。右邊靠窗的長枱放了黑膠碟和唱盤，可以體現出餐廳除了供應美食之外，亦是一個充滿生活品味的時尚食肆。

　　我們安坐於Chef Table，先來一杯粉紅香檳，淡淡然的花香和果香，瞬間滋潤了舌頭，再來一口以北海道帶子炮製的餐前小吃，清新中又帶點微酸的味道，瞬間把胃口打開。

　　Ricado擁有意大利和委內瑞拉血統，所以餐廳的菜式都混合了歐洲和南美洲風格，是一種屬於Ricado的專屬菜系。

　　Gambas rojas / Jicama / Rocoto –先把西班牙蝦煮至半熟，中間加入了咬口甚佳的南美豆薯，混進了蝦頭蝦膏，兩邊是以番椒製作的忌廉，輕微的酸度讓蝦肉的鮮味加倍提升起來。

　　Green peas / Imperial caviar / Nopal –亮晶晶的黑魚子為菜式帶來吸睛效果，其鹹鮮味跟青豆的甜香十分匹配，還有蒸煮過的仙人掌豐富了口感層次，置底的意大利芝士忌廉讓整道菜式添上滑溜質感。

　　Quinoa sourdough / Eva Aguilera 100% Arbequina olive oil –之後送來了餐廳名物酸種麵包，麵包用上有598天生命的酸種炮製，輕輕撕開一小塊放進嘴巴，頓時包香四溢，跟矜貴的橄欖油亦配合得如膠似漆，好吃得念念不忘。

下頁睇惹味咖喱汁藍龍蝦菜式

　　Blue lobster / Kari gosse / Chayote – Ricado 用上咖喱汁來烹調藍龍蝦，輕微的辣香跟口感彈牙的藍龍蝦來得十分匹配，還加入來自中美洲的佛手瓜，盡吸咖喱汁和龍蝦精華的佛手瓜，每一口都是人間美味。

　　Pertuis asparagus / Caribbean sauce / Smoked sardines –來自法國普羅旺斯的蘆筍來得特別粗壯，盤子上放了兩條，一條搭配三文魚子，另一條則放上煙燻過的沙甸，再配合醬汁吃下，同一時間品嘗到蘆筍的清甜味道、三文魚子和沙甸的鹹香味道，還有醬汁的甜香味道，吃罷，齒頰留香。跟侍酒師嚴選的葡萄酒亦來得匹配非常。

　　Landes foie gras / Sweet potato / 21 ingredients mole –來自南法的Foie gras十分肥美，配搭由Ricado即席炮製的名物—用上21款食材炮製而成的混醬，吃時混醬味道層次十分豐富，正好中和Foie gras的油膩感。

　　Brittany monkfish / Mate bearnaise / Infladita –之後是一道用上法國西北部布列塔尼鮟鱇魚炮製的菜式，肉質厚實的鮟鱇魚跟Ricado的法式醬汁一起烹煮，一口吃下肉質彈牙討喜，之後再一口吃下旁邊的墨西哥街頭小吃Infladita Puff，滿足感覺油然而生。

下頁睇香嫩乳鴿料理

　　Tendons / Turnips / Sepia –品嘗另一道主菜之前先來一道蘿蔔炒墨魚，鮮味彈牙的墨魚入口超香，為第二道主菜奏起了愉快的進場曲。侍酒師亦為我們準備好搭配主菜的紅酒。

　　Racan pigeon / Yuca / Chili ancho –向來喜歡乳鴿料理，Ricado的版本絕對不會讓人失望，煎香了表皮的乳鴿，肉質依然保持紅潤嬌嫩，能吃到屬於食材自身的鮮味，再拿起乳鴿腿放入嘴邊輕輕一咬，烤得超香超惹味，簡單地獲取了我們的歡心。

　　Mate Cocido – 進入甜心時間之前先來一杯馬黛茶，濃郁的馬黛茶能夠幫助消化之餘，跟主甜品前的小甜品椰子雪葩亦十分匹配，讓人更加期待主甜食的來臨。

　　Our home chocolate / Rosemary / Sicilian olive oil – 主甜品是餐廳名物，用上精心挑選的可可豆從頭開始製作，跟迷迭香雪糕和西西里橄欖油一起吃下，相信喜歡朱古力的朋友，實在沒有抗拒的理由。

　　最後還有餐後小點和餐後Rum酒一起結束是夜的嘗味餐單，成就了一頓稱心滿意的晚餐。

　　MONO的Dinner Tasting Menu定價每位$1480，加配四杯酒另加$888。

MONO

地址：中環安蘭街18號5F

電話：97269301 (WhatsApp only)

網址：http://www.mono.hk/ 

　　最近到訪了闊別一段時間，自己其中一間最愛的米芝蓮二星餐廳 Arbor 食午餐，目的是為了品嘗主廚 Eric 炮製的 Menu Arbor 午市廚師發辦餐單，想不到由米芝蓮二星大廚主理的 tasting menu 定價都只用每位 $888，十分物超所值。

　　對上一次到訪 Arbor 差不多有半年時間，原來最近 Eric 除了醉心於日本壽司之外，亦開始對粵菜產生興趣，不知道在可見的將來是否有機會品嘗到 Eric 創作注入粵菜元素的新菜式呢，一切來得太期待。

　　我們安坐於靠窗的梳化位置，日間的 Arbor 充滿著自然光，落地玻璃外面是中環大廈景色，能感受到城市的躍動。

　　餐單另有配酒 menu $688 配三杯，不過當天午餐後還有工作，就沒有配酒。

　　先來百吃不厭的自家製麵包，入口鬆軟，充滿香氣，配上明太子牛油同吃，更加美味。

　　前菜來了一款時令的螢光魷魚，食材來自岩手縣，Eric 巧妙地加入了超甜的靜岡縣蕃茄和日本海苔，置頂還有新鮮的日本芥末，讓螢光魷魚的鮮味加倍提升起來。

下一頁：更多精彩菜式—日本鮑魚抹茶麵、愛媛縣產鱸魚、北海道豬頸肉

　　隨之而來是一款日本鮑魚，旁邊附上了一碗抹茶麵，麵條上面放了散發著獨特香氣的蕁麻葉，跟特製的麵汁同吃，真心滋味；鮑魚用上蒸煮方式烹調，配上鮑魚肝醬同吃，能吃到濃濃的鮑魚鮮味，另外 Eric 巧妙地加了昆布脆片，能豐富口感之餘，亦有輕輕減膩的作用。

　　跟著是一款魚料理，Eric 選用愛媛縣產的鱸魚入饌，先做幾天熟成處理，讓魚肉變得更加柔軟，上面放了煙燻過的魚子，配上加入日本白味噌炮製的醬汁，原來已經好吃非常，旁邊還有清甜到一個點的白露筍，沾上用鹹檸檬做的醬汁，真正好味到一個點。

　　主菜有北海道豬和乳鴿二選一，我們四個人，兩款都點，分享著吃。先來試試新菜式北海道豬，用上豬頸肉位置，貪其肉質爽嫩、油脂豐腴。一啖入口，質感細緻，鬆軟而不覺油膩，配合清甜的日本竹筍一同享用，正好平衡濃味的豬肉，好吃得念念不忘。

下一頁：更多精彩菜式及甜品—乳鴿、焦糖布甸、粟米雪糕

　　另一款主菜是餐廳名物乳鴿，不過 Eric 每隔一段時間便會更換食材，微調食譜。菜式用上乳鴿胸部，加入有馬山椒調味，質感外脆內嫩，配合紅油葱醬、川椒、蜂蜜和用乳鴿骨頭熬製的醬汁一同享用，實在沒有不喜歡的理由；旁邊另有一個小碟子，裏面是以椰菜蓋著用鴿腿肉、鴿心、鴿肝慢煮而成的肉醬，配合黑醋醬一同享用，自己向來是內臟委員會成員，表示很喜歡。

　　甜心時間來了兩款甜食，分別有焦糖布甸和粟米雪糕，焦糖布甸上面有糖漬過的瓢瓜，置頂還有刨碎了爆谷，一同吃下，簡單討喜；粟米雪糕則配合自家製爆谷，拌勻同吃，一樣精彩。

　　最後當然不能錯過百吃不厭的瑪德蓮蛋糕，以甜蜜結束是日午餐。

Arbor

地址：中環 H Queen’s 25樓

電話：3185 8388