鰻魚主題居酒屋期間限定登場！脆皮鰻魚山椒燒、名物濱名湖鰻魚飯、鰻魚汁北海道牛乳布甸，鰻迷過足癮！
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時值夏天，亦是日本人愛吃鰻魚的時間，知道Antonie決定用鰻魚作為嘗味餐單的主題，著實叫人興奮。
Summer Seafood & Vegetables Moriawase—嘗味餐單由一道清新討喜的夏日海鮮蔬菜沙律開始。選用來自日本的海鮮和時令蔬菜炮製，例如有來自北海道的鮮蝦和來自台灣的青筍，加入出汁醋調味，亮點是置頂用自家釀製梅酒做成的果凍，讓整道菜式散發出陣陣酒香。
UME Unagi Chawanmushi—Antonie用上日本濱松市名物濱名湖鰻魚炮製茶碗蒸，肉質軟嫩的鰻魚跟滑溜的蒸蛋渾然天成，加入咬口似栗子的鳳眼果來豐富口感層次，再注入自家釀製梅酒提香。
沙律跟茶碗蒸都以Antonie自家釀製梅酒沖調的Highball配對，用酸酸甜甜的味道襯托兩款前菜，瞬間把胃口打開。
Smoked Egg & Karasumi Potato Salad—Antonie送來了一款薯仔沙律，置頂放了一隻香噴噴的煙燻蛋，加入烏魚子的薯仔沙律十二分美味，簡單地獲取了在座眾人的歡心。
Smoked A5 HIDA Wagyu Sukiyaki —跟NIKUSHOU吃到的招牌肉不一樣，Antonie加入了煙燻工序，吃時淋下蛋液，讓飛驒牛的肉質變得更加柔軟、滑溜，置底的淡路島洋蔥也不能錯過，爽嫩中散發著甜香，太美味。
兩款煙燻菜式用了 Planeta “Eruzione 1614” Carricante 2018 來作配對，清爽的酒身和帶有礦物味和花香味，正好能襯托出煙燻香氣，同時亦能平衡和牛的油脂感。
SABABOUZUSHI—Antonie超喜歡吃鯖魚棒壽司，每次人在京都更加是不二之選，所以是次決定把自己喜愛的放入餐單裡面，特意由東京壽司之神「數寄屋橋次郎」輸入已經調味好的壽司米飯，配合漬醃得剛剛好的鯖魚，吃時切件，再用香脆的紫菜包起來，頓成人間美味。
Grilled Crispy Unagi—到訪過 NIKUSHOU 的朋友，應該都有試過餐廳名物招牌脆皮鰻魚山椒燒，Antonie選用本地大鰻魚，以廣東的脆皮乳豬為藍本，把鰻魚皮烤得又香又脆，配上山椒粒和山椒汁，味道和口感都近乎完美，好吃得念念不忘。
兩款魚料理都配對了「壺八仙」純米大吟釀，Antonie把一整個圓碌碌的酒壺放上枱面，再用小酒殼把清酒分給大家，很有儀式感。
Chicken karaage—隨後而來是兩款居酒屋小食，皮脆肉香的炸雞配搭加入雞肝炮製的蛋黃醬，增加了惹味層次。
Gyoza—一口份量的餃子，選用佐賀豚肉和台灣三星蔥製作餡料，難怪吃得一口鮮香。
兩款小食都用上Kracher Beerenauslese 2017 來配對，充滿蜜糖、芒果香氣的甜酒，跟油份較高的居酒屋小食十分匹配，有減輕膩滯的作用。
下頁睇甘香鰻魚飯
Mini Hamanako unagi don—主食部分來了一碗迷你鰻魚飯，比較起之前的茶碗蒸，鰻魚飯更能突顯濱名湖鰻魚的柔軟口感，加上味道超好的鰻魚汁和日本米飯，還有甘香的烤鰻魚肝佐飯，加上三款自家製漬物，吃完一碗，好想多要一碗。
鰻魚飯用了秋田縣的「加溫熟成解脫酒」來配對，金黃色的酒液入口輕盈，經熟成過的酒香跟甜香的鰻魚汁特別匹配。
甜心時間有北海道牛乳布甸，面層塗上焦糖化的鰻魚汁，一口吃下，鹹中帶甜，感覺新奇討喜。
Antonie計劃於年底開設一間更具玩味的居酒屋餐廳，是次的 POP UP 亦可視為率先體驗。UZA by NIKUSHOU 餐單每位定價 $980，配酒的話每位另加 $480。供應日期為2021年8月10日至8月28日。
UZA by NIKUSHOU
地址：The Tatler Dining Kitchen中環皇后大道中38-48號 HAUS 1/F
訂位連結：https://inline.app/booking/tatlerdiningkitchen/tdk