Rosewood中菜廳心思賀年菜!手工羊頭蹄法國鵪鶉花膠羹、有米富貴雞、瑤柱桂花手撕龍蝦
#彤福軒賀年菜 #賀年菜 #彤福軒 #瑰麗酒店 #瑰麗酒店賀年菜 #中菜 #羊頭蹄法國鵪鶉花膠羹 #富貴雞 #Food Map疫情關係,今個農曆新年大家都要克制度歲,除了沒有年宵市場,連出街吃年夜飯都不可能,不過要是把團年飯提早一點,甚至選擇午餐時段到訪,還是可以吃到好東西。最近就跟幾位愛吃朋友提早團年,來到香港瑰麗酒店中菜廳彤福軒品嘗行政總廚李師傅的新菜式,某些菜式更可以外賣回家享用,實在是一切來得太便利。
李志偉師傅擁有超過二十年的中廚經驗,於澳門擔任五星級酒店主廚期間,為餐廳摘下不少殊榮。及後回歸香港出任彤福軒行政總廚一職,為客人炮製出一道接一道的美饌。
我們安坐於貴賓廂房裡面,先來餐前小點紅莓菜配乾燥菠蘿,上面的紅莓菜吃下去的感覺和味道都有點像山渣,置底的菠蘿經過抽真空處理,酸酸甜甜,吃得胃口大開。
之後是點心三拼,分別有用原隻瀨尿蝦炮製的瀨尿蝦餃,鮮甜味美;之後是顏色黃澄澄的鹹檸檬星斑餃,能嚐到一點點鹹檸的酸味,星斑餃餡料充足,每一口都心滿意足;還有賣相漂亮的松茸遼參燒賣,遼参質感爽滑,配上以黑豚肉製作的燒賣,一吃愛上。
羊頭蹄法國鵪鶉花膠羹是一道傳統粵菜,不過已經很少地方會做,李師傅特別把它還原,做法類似製作蛇羹,不過主食材用上羊的臉頰肉和羊蹄肉,先把它拆絲,再加入法國鵪鶉絲和滑溜的花膠,湯頭鮮甜之餘,每一口都湯料十足,羊香四溢,一道又美味又滿足的菜式。
瑤柱桂花炒手撕龍蝦是一款加強版的桂花炒瑤柱,李師傅特別於古法菜中加入新元素 - 龍蝦,貪其彈牙爽嫩的口感,配合雞蛋、瑤柱和荳牙菜,構成了一道香氣十足的菜式,吃得津津有味。
辣子鯧魚球配酥炸蟹肉髮菜卷隨後送上,李師傅以製作辣子雞的方式處理鯧魚肉,肉質乾身,配上香辣的調味,吃得特別醒神;另一款酥炸蟹肉髮菜卷有一點點像潮州蟹棗,蘸一點特別製作的桔仔醬,味道酸甜有緻,清新討喜。
向來喜歡春菜,甫一看見餐單上有魚腐瑤柱蝦乾菊芋春菜煲,立即滿心歡喜,要知道製作充滿空氣感的魚腐,過程絕不簡單,跟用瑤柱、蝦乾餚煮出來的鮮甜湯頭配在一起,好吃得念念不忘。
有米富貴雞又是一道考功夫菜式,李師傅先把原隻龍崗雞拆骨,再把松茸、瑤柱、白菌、杏鮑菇、蟹肉和炒香了飯粒釀入雞殼裡面,之後用荷葉包裹,面層再舖上麵粉,放入焗爐焗至堅硬,上菜時用鎚仔把外層扑開,再攤開荷葉把雞肉和飯粒上碟享用,吃時雞肉軟嫩,飯粒吸收了各樣食材精華,每一口都是美味。有米富貴雞還可以外賣回家,隨雞附送鎚仔,在家也能扑出真情趣。
過年當然少不了蘿蔔糕和年糕,兩款糕點都來得色香味美,尤其喜歡充滿蔗糖香氣的年糕,質感軟滑可口,送禮自用一樣歡喜。
另一款甜點是李師傅親自席前炮製的薑汁撞奶,薑的辛香和鮮奶的滑溜完美搭配,最後還有精緻的蛋撻仔作結,為是日午餐劃上甜蜜句號。
是日餐單是李師傅為我們特別配搭,人均消費大約每位 $1,800,預祝大家新春愉快。
彤福軒
地址:香港瑰麗酒店5樓
電話:3891 8732