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　　最近到訪了位於中環擺花街8號剛剛開業不久的意大利餐廳Testina，餐廳跟意大利著名餐館 Trippa 合作打造，以現代烹調方式炮製傳統意大利美食，主打「由頭吃到尾」概念，務求把食材的每一個部分都適當運用，為客人獻上一道接一道的佳餚美饌。

　　餐廳主廚Marco Xodo來自意大利米蘭，擁有二十多年入廚經驗，曾經於上海米芝蓮二星餐廳 8½ Otto e Mezzo Bombana 擔任主廚一職，是次來到香港為 Testina 掌舵，實在是一切來得充滿著期待。

　　一步踏進餐廳，立即感受到濃濃的意大利餐館氣息，墨綠色的卡座，開放式廚房，還有一大片玻璃窗引進自然光，一瞬間好像到了歐洲吃午餐，太美妙。

　　先來一口意大利白葡萄酒，Collestefano Verdicchio di Matelica 2020 充滿濃郁果香，瞬間喚醒還在睡覺的味蕾。

　　是日 Chef Xodo 為我們準備了特別的 Tasting Menu，務求讓我們試多一點不同的菜式。Lingua Tonnata（單點HK$278） – 第一道菜是乳牛牛舌配吞拿魚蛋黃醬，大廚特別炮製了加入西西里酸豆製作的牛肉汁，吃時牛舌肉質軟嫩，配合蛋黃醬和牛肉汁同吃，既開胃又美味。

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　　Trippa Fritta（單點HK$198） – Chef Xodo 用上來自意大利中西部馬萊瑪的金錢肚，油炸後灑上迷迭香、鹽和胡椒調味，吃時口感酥脆，亦能嘗到濃濃的牛肚香。

　　Montoro Roasted Onion & Sicilian Capers（單點HK$168） – 以洋葱掛帥的菜式，食材當然有所要求，大廚使用來自意大利村莊蒙托羅出產的洋葱入饌，貪其味道特別香甜，加入橄欖油、鹽和胡椒，放焗爐烤焗，置底放了以洋葱和薯仔蓉製作的糊仔，另外再加入西西里酸豆和風乾蕃茄豐富味道層次，簡單地討人歡喜。

　　之後來了兩款意大利麵，Pumpkin “Gnocchi Di Zucca” （單點HK$178） – 有別於坊間多以薯仔製作 Gnocchi，Chef Xodo 特別用上南瓜和巴馬臣芝士來炮製，醬汁以薩丁島綿羊芝士和意大利香腸煮成，Gnocchi 充分吸收了醬料精華，每一口都是美味。

　　另一款意大利麵 Homemade Tagliatelle with Duck Ragù （單點HK$228） 隨後送到，大廚以本地鴨入饌，麵條亦是每日自家製作，加入手撕鴨肉、迷迭香、肉桂和鴨油炮製成鴨肉醬，送給客人之前再加入番茄蓉提鮮，吃時麵條軟硬度來得恰到好處，鴨肉醬亦神奇地帶有一點點中東風味，給我們帶來了意料之外的驚喜。

　　上主菜前先來了紅葡萄酒 VALLE REALE MONTEPULCIANO D’ABRUZZO 2019，充滿紅色果實香氣，用以搭配之後的美食。

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　　“Testina” Pig’s Head （單點HK$258） – 第一款主菜是餐廳招牌菜豬頭肉，加入香葉和蔬菜高湯慢煮了6小時的意大利豬頭肉，之後再加入黑椒和鹽煎香，吃時搭配酸酸辣辣的莎莎青醬同吃，好吃得念念不忘。

　　Codfish Tripe （單點HK$288） – Chef Xodo 先以橄欖油輕輕煎過魚肚，加入以來自來自意大利西南部卡拉布里亞Calabria的辣肉腸炮製的肉腸醬，置底則放了粟米糊，軟滑的魚肚配上同樣軟滑的粟米糊，第一口可能未必會即時喜歡，不過吃多幾口之後，會感覺愈吃愈滋味。

　　Charcoal Grilled Bone Marrow （單點HK$188） – 用炭燒方式烹調的原條牛骨髓，燒時不加任何調味，最後才簡單地加入鹽、胡椒和迷迭香提鮮，拿起一片小多士，塗上香噴噴的牛骨髓，構成了一個如膠似漆，不分你我的完美組合。

　　甜心時間一口氣來了三款甜吃，Mulberry Tart （HK$118）、Hazelnut Cake （HK$148） 和 Crispy Apple Strudel （HK$118），自己最愛充滿果仁香氣的榛子蛋糕，另外香脆甜蜜的蘋果卷同樣俘虜了甜胃，配上 Tasca d'Almerita Diamante Passito 2017 的甜葡萄酒，為是日午餐劃上完美句號。

Testina

地址：中環擺花街8號3樓

電話：2798 0668

　　新加坡除了傳統地道美食，也可以品嘗得到來自世界各地不同菜系的精緻 Fine Dining 菜式，記得之前在這裏亦曾經分享過一間位於新加坡，提供印度風味精緻燒烤的餐廳，最近又有機會試到另一間同樣主打澳洲風味燒烤菜式的新加坡星級餐廳 BURNT ENDS，餐廳由主廚兼老闆 Dave Pynt 創立，是一家位於新加坡  Dempsey Hill 提供現代化燒烤菜式的餐廳，BURNT ENDS 除了連續多年獲得米芝蓮一星殊榮之外，亦於世界50最佳餐廳排行榜中排名第65位及於2024年度亞洲50最佳餐廳排行榜中躍升至第15位，可見實力非同凡響。不過是次用餐不需要飛新加坡，原因是餐廳主理人兼主廚 Dave Pynt 早前來到澳門 MGM COTAI 扒房 Grill 58 炮製了一連3天的期間限定餐單，要知道平時即使人在新加坡，要順利 Book 到 Burnt Ends 的位置亦真心不容易，今次難得餐廳的靈魂人物專程飛抵澳門，愛吃如我當然不會錯過，一切來得充滿著期待。

　　我們安坐於 Grill 58 接近開放式廚房的長木枱位置，氣氛相對上更加近似新加坡 BURNT ENDS 的感覺，同時間亦能夠近距離欣賞到 Chef Dave Pynt 的做菜風姿。餐廳為了是次的期間限定 Menu，特意準備了 Chef Dave 愛用的蘋果木作烹調之用，務求能夠加倍呈現出屬於 BURNT ENDS 的味道。

　　Egg Tart – 是夜餐單共有13道菜，先由一款蛋撻開始，自家製的撻底上盛滿了酸忌廉，置頂放了用蘋果木煙燻過的流心鵪鶉蛋，旁邊圍滿了矜貴的魚子醬，一口吃下，香到一個點。

　　Grissini and Ikura – 第二道菜是一款意大利 Flatbread，餅底十分酥脆，上面鋪了一層加了檸檬皮和香草的酸忌廉，置頂放了輕輕以醬油漬過的三文魚子，再加了大量西洋香葱，簡單地討人歡喜。

　　Uni Slider – Chef Dave 用上法式牛油麵包，先輕輕烤過，裏面包著鮮度十足的皇帝蟹沙律，上面放了人見人愛的北海道海膽，一口咬下，外香脆，內軟綿，鮮味滿滿。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉他他馬鈴薯千層方塊配魚子醬、炭火燒烤餃子、牙買加烤雞、味噌茄子

　　Steak Frites – 牛肉他他和馬鈴薯千層方塊完美融合，置頂放了鹹鮮味十足的魚子醬，配合牛肉他他的濃郁味道和薯仔千層塊的香脆口感，是一款能體驗到三重滋味的菜式。

　　Crab and Pork Grill Stickers  – 之後來了一道炭火燒烤餃子，餡料用上皇帝蟹和豬肉炮製，外層超香超脆，配上香濃的蝦油一同享用，美味加倍提升。

　　Jamaican Chicken and Lime Crema – Chef Dave 先把牙買加雞放入特製的浸雞湯水中浸泡，慢煮4小時後，再以直火燒烤，一口吃下，能吃到淡淡焦香，配合酸忌廉一同享用，能平衡烤雞的油脂感。

　　Eggplant and Miso – 一款類似日式茄子天婦羅的菜式，經過焦糖化處理，配合日本味噌醬汁和乾辣椒一同享用，味道變得更加豐富。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉醬配醃漬青瓜、香烤韭葱、西澳藍龍蝦、澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Beef Marmalade and House Pickles – 經過長時間慢煮而成的牛肉醬充滿肉香，配上醃漬過40日的青瓜，漬青瓜口感超脆，置底是一片脆香多士，一同吃下，舌頭上再次響起美味三重奏。

　　Leek, Hazelnut and Brown Butter – 緊接登場是一款香烤韭葱菜式，烤好的韭葱，廚師會把100%燒焦的外層剝掉，保留裏面最鮮嫩的部分，吃時無渣，能嘗到濃濃的牛油香，配合榛子一同享用，好吃得念念不忘。

　　W.A. Marron, Kombu and Tobiko Beurre Blanc – Chef Dave用上來自西澳洲的淡水藍龍蝦入饌，肉質嫩滑，味道鮮甜，配上特製的飛魚籽奶油醬一同享用，瞬間俘虜了大家的味蕾。

下一頁：更多精彩菜式及甜品 — 澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Blackmores’ Striploin – 來到吃牛時間，選用來自澳洲的純種黑毛和牛的西冷位置，牛肉烹調前會先以煙燻過的牛脂肪包裹著進行30天的熟成處理，吃時口感幼嫩，能吃到不算明顯的煙燻味道，肉味突出，愛牛朋友會一吃愛上。

　　Smoked Cheesecake and Strawberries – 甜心時間來了一款口味十分特別的煙燻芝士蛋糕，甜廚先把一整件忌廉芝士放上烤爐燒過，讓煙燻味道直接進入芝士裏面，再做成芝士蛋糕，上面灑上甜灰，旁邊有酸酸甜甜的士多啤梨解膩，退休甜男表示一吃愛上。

　　Petits Fours – 最後還有精緻的餐後小點，當中的燒綿花糖和小蛋糕都有意想不到的驚喜，真真正正是一頓「由頭到尾都咁好味」的晚餐。

　　當晚還有6杯的精彩配酒，不過篇幅有限，未能一一介紹。

　　是夜餐單定價每位MOP1,688，配酒另加MOP800。

Grill 58 盛焰

地址：路氹城體育館大馬路美獅美高梅GM層

BURNT ENDS

地址：7 Dempsey Road, #01-04, Singapore 249671

網址：https://burntends.com.sg/